Vitt vin

Vitt vin  är vin gjort på både vita och röda eller rosédruvor under jäsningsförhållanden i frånvaro av druvskal. Det är frånvaron av skalet som bestämmer den ljusa nyansen - saften av fruktköttet från de allra flesta druvsorter är nästan färglös [1] .

Produktion

I de flesta druvsorter finns färgämnen ( antocyaniner ) endast i skalet, så vitt vin kan göras av druvor av vilken färg som helst (vit, rosa, röd). En förutsättning för detta är att förhindra att juicen kommer i kontakt med huden. Undantaget är "dyer"-sorterna, även kallade "tenturier" ( fr.  teinturier ), som från början har färgad juice. Dessa sorter inkluderar i synnerhet Saperavi , Alicant Bush och några andra.

För att minimera druvmustens kontakttid med bärens skal pressas druvorna så snart som möjligt vid ankomsten till vingården, ofta utan ens avstjälkning, i hela klasar.

För att rengöra musten från partiklar av druvor och små skräp (sandkorn, bitar av vinstockar) används två tekniker: centrifugering eller sedimentering av musten på ett naturligt sätt.

Vid jäsning av vitt vin är det viktigt med noggrannare temperaturkontroll än vid tillverkning av röda viner och periodisk kylning av musten krävs. För att vinjäst ska fungera framgångsrikt i vitt vin är det nödvändigt att hålla en temperatur på 20 grader Celsius. Med åldern får vita viner mörkare toner, till skillnad från röda, som tvärtom blir ljusare och faller ut.

Sorter av vita druvor

• Chardonnay _
• Riesling _
• Aligote (Aligote)
• Sauvignon Blanc
• Semillon _
• Muscadet (Melon de Bourgogne)
• Petit Manseng och Gros Manseng
• Chenin Blanc
• Gewurztraminer (Gewürztraminer)
• Muscat _
• Müller -Thurgau, Riesling-Silvaner, Rivaner
• Viognier _
• Muscadelle _
• Pinot Gris (Pinot Gris, Pinot Gridgio, Tokay Pinot Gris)
• Pinot Blanc (Pinot Blanc, Pino Blanco, Weifiburgunder)
• Sylvaner (Silvaner, Sylvaner)
• Marsanne (Marsanne, Ermitage)
• Rusan (Roussanne)
• Savagnin _
• Grüner Veltliner
• Vernaccia (Vernaccia)
• Greco _
• Macabeo (Macabeo, Viura)
• Albarino (Albarino, Alvarinho)
• Verdelho (Verdelho, Verdejo)
• Furmint (Furmint)
• Malvasia (Malvasia, Malmsey)
• Trebbiano (Ugni Blanc)
• Garganega (Garganega)
• Cortese _

Se även

• rödvin
• Rosa vin

Anteckningar

1. ↑ K. MacNeil The Wine Bible sid 31 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5

Länkar

• Wikimedia Commons har media relaterade till Vitt vin
• Sorter av vita viner Arkiverad 27 september 2007 på Wayback Machine  -  (eng.)  (fr.)

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk
I bibliografiska kataloger	GND : 4237050-4 NKC : ph119083