I den antika världen , de största vinproducenterna under perioden från 500-talet f.Kr. e. på 500-talet e.Kr e. var främst antikens Grekland och antikens Rom . Vin var också känt och producerat i Colchis , Fenicien , Armenien, Egypten, Israel och andra länder i den antika världen. Men vinerna från det antika Grekland ansågs vara de mest kända vinerna från denna period .
Grekiska kolonister, feniciska sjömän och romerska erövrare spred druvkulturen och metoder för att göra vin i länderna i Europa, Mellanöstern och Nordafrika , där det fanns gynnsamma klimatförhållanden för detta. Inflytandet från forntida vinframställning på framväxten och utvecklingen av vinframställning i dessa länder kan spåras i sortimentet av druvor, i de agrotekniska metoderna för dess odling och i metoderna för att framställa vin. Druv- och vinodlingsband fanns med grekiska koloniala städer med en befolkning som levde i floden Donau , Prut , Dniester och Southern Bug .
Vingårdarna i det antika Grekland var belägna i områden som kännetecknades av en stor mängd värme och ljus, närvaron av sluttningar av olika branthet och exponering, lös jord, väl uppvärmd, närhet till havet och exceptionell renhet och genomskinlighet i luften. De var inte av samma typ på grund av skillnader i klimat, jordmån och odlingsförhållanden. Odlade separata, strikt lokaliserade sorter eller grupper av druvsorter, tillämpade sina lokala vinframställningstekniker. Allt detta tillsammans ledde till att grekiska viner började anses vara bland de bästa.
I antika grekiska, romerska och bysantinska källor kan man hitta information om kretensiska, arkadiska, aloniska, cypriotiska, Rhodos, Kos, Santorini, Knidos, Thasos, Chios viner, afintiter viner och många andra. I det antika Grekland självt var vinerna från Chios, Lesbos, Samos, Cypern och Kreta mer kända. Vid den tiden var upp till 150 druvsorter och hundratals vinsorter redan kända i landet, eftersom varje område förde något eget till jordbruk och vinframställningsteknik.
Utmärkande för vinodlingskulturen i antikens Grekland var närvaron av värdefulla sorter skapade av flera hundra år gamla urval , med hög sockerhalt i bär. Genom systematiskt urval förbättrade de de biologiska egenskaperna och det ekonomiska värdet av lokala druvsorter, vilket förklarar de specifika egenskaperna hos grekiska viner - hög alkoholhalt, sockerhalt och extraktivitet, deras likörkonsistens. För detta ändamål använde grekerna också speciella jordbrukstekniker : böja och binda vinstocken som bär klasarna, ta bort några av bladen och skotten, sen skörda druvorna med torkning och många andra.
Vinmakare sörjde för en viss tid för partiell torkning av druvor för att producera särskilt söta och starka viner. [1] :139 Så den grekiske poeten Hesiod rekommenderar i sin dikt "Works and Days" endast en kort tid för att torka druvorna efter skörd - 10 dagar i solen och 5 dagar i skuggan, och först efter den pressningen. [2] Med denna beredningsmetod nådde sockerhalten 40-50%, så jäsningen var långsam och stoppades när alkoholen i vinet nådde 15-16%, eftersom jästen inte kunde fortsätta sin livsviktiga aktivitet under dessa förhållanden.
Homer i The Odyssey nämner fleråriga viner i åldern 11 år [3] .
Antikens mest kända källare i antikens Grekland var Skorus källare, där det fanns trehundratusen amforor fyllda med alla de viner som var kända vid den tiden, och det fanns 195 typer av dessa viner.
Olika ämnen av mineraliskt och vegetabiliskt ursprung sattes till viner för att klarna vinet, skydda det från förstörelse, för att smaksätta eller ge det medicinska egenskaper.
Grekerna tillsatte olivolja, bränd vinaska, gips, vit lera, krossade söta och bittra mandlar, russin, valnötshö (trigonellaväxt), timjan, pinjenötter, ricinfrön, dillfrön, ärtmjöl, mynta, kanel, honung, mjölk.
Behållare för vin tvättades med havsvatten, druvor blötlades också ibland i det före bearbetning, det sattes till musten (till exempel för koskaviner) eller vin i olika skeden av vinframställningen.
Många ingredienser av mineraliskt, vegetabiliskt och animaliskt ursprung som används i grekisk vinframställning används också i den moderna vinindustrin. Viner gjorda av torkade druvor, beredda med tillsats av bihonung eller vin kokt till en densitet, hade högsta möjliga alkoholhalt under naturlig jäsning och hög sockerhalt.
Grekerna spädde ut vin med vatten inte bara av en önskan att minska dess berusande egenskaper, utan också för att vissa grekiska viner var mycket söta, smaksatta och tjocka, var de svåra att dricka i sin rena form, även om de mycket ofta, på grund av den höga koncentration av olika ämnen, användes de framgångsrikt inom medicin (Dioskorides, Hippokrates).
Symbolerna för barbarisk omåttlighet för grekerna (och romarna) var skyterna och thrakierna, grekerna ansåg att deras högtider var farliga, eftersom dessa folk enligt dem drack vin outspätt. Så, Herodotus använder verbet episkythizein , som betydde "att dricka vin på skytiskt sätt", det vill säga outspätt.
Till sjöss transporterades vin i amforor, för långtidstransport av vin beredde de: filtrerat från föroreningar, kokat, så att vinet minskade i volym, honung tillsattes till botten av amforan [1] :203 [4] . Landvägen transporterades de ofta i getskinn.
De gamla grekerna och romarna lade stor vikt vid tillverkning av keramikkärl, deras förvaring, förberedelse för vinframställning och vinlagring. I uppslagsverket "Geoponics" ägnas många avsnitt åt dessa frågor med hänvisning till antika författare - Florentine, Anatoly, Dilim, Varro, Diophanes. Råd ges om skötsel av pithoi (kärl för förvaring av vin), val av lera för dem, deras tillverkning och bränning, tjärning från insidan osv. Innan man fyllde pithos med must eller vin, rekommenderades det att desinficera det från insidan med bivax eller grönsaksrökelse . Det var en av metoderna för att smaksätta vin som användes i antikens Grekland.
Det är känt från Augusts historia att den romerske kejsaren Gaius Octavianus mest av allt älskade det enkla och billiga rhatianska vinet från det moderna Veronas närhet, och den romerska adeln under republiken föredrog de berömda grekiska vinerna, som endast importerades. från strikt definierade områden, ofta från öarna i den Egeiska skärgården.
Den romerske statsmannen och författaren till ett verk om jordbruk, Marcus Porcius Cato den äldre (234-149 f.Kr.), ger i sina skrifter råd om hur man gör vin "inte värre än grekiskt". Men med utvecklingen av italiensk vinodling från grekiska viner var det bara Chios, Kos, Knidos som förblev populära [1] .
| Antikens Grekland i teman — Portal: Antikens Grekland | |
|---|---|
| Berättelse | |
| Forntida greker | |
| Geografi | |
| Linjaler | |
| Politik | |
| Krig | |
| Ekonomi och juridik | |
| kultur | |
| Arkitektur | |
| Konst | |
| Vetenskapen | |
| Språk och skrift |
|