Gumbo (rätt)

gumbo

Gumbo med kokt ris
Ingår i det nationella köket
amerikansk mat
Ursprungsland
Komponenter
Main grönsaker ( tomater , okra , lök , paprika ), kött, kyckling, korv, skinka eller skaldjur ( räkor , krabba eller ostron )
Relaterade rätter
Liknande kuurdak , azu , gulasch
Wikibooks logotyp Recept på Wikibooks
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Gumbo eller Gumbo ( eng.  gumbo , transkription "gambo", translitteration "gumbo") är en amerikansk maträtt som är vanlig i delstaten Louisiana . Det är en tjock kryddad soppa som liknar gryta till sin konsistens .

Ursprung

Det anses vara arvet från Cajun-köket , ättlingar till franska emigranter som anlände till Kanada på 1700-talet, såväl som Louisiana-kreolernas kök. Rätten kombinerar ingredienser från det afrikanska, franska och spanska köket; Sassafras blad är relaterade till choctawindianernas kök . Forskare är överens om att gumbo har sitt ursprung i Louisiana i början av artonhundratalet.

Ingredienser

En av huvudkomponenterna i soppan är frukterna av växten okra (okra) [1] . Egentligen kommer namnet på maträtten från ett annat namn för denna växt (gombo). I länder där okra är svårt att få tag på ersätts det vanligtvis med stjälkselleri . Gumbo inkluderar också: grönsaker ( tomater , lök , paprika ), kött, kyckling, korv, skinka eller skaldjur ( räkor , krabbor eller ostron ). Valet mellan kött och skaldjur bestäms historiskt av ett visst områdes närhet till havet.

Den starka, kryddiga buljongen förtjockas med en roux , som är gjord av mjöl och smör (mjölet steks i smör tills det är ljust tegelfärgat), vilket gör soppan tjockare. Grön paprika , lök och selleri används som en grönsaksbas , vars kombination kallas "den heliga treenigheten " i Cajuns kök .

Ibland förtjockas skålen ytterligare med ett pulver gjort av de torkade, malda bladen av sassafrasträdet ; i det här fallet kallas det filet gumbo. Filet gumbo, tillsammans med jambalaya och kräftpaj, presenteras som de tre mest populära Cajun-kreolska rätterna i Hank Williams låt " Jambalaya ".

Det finns vegetariska varianter av gumbo (förklaras bland annat av restriktionerna i den katolska fastan ). Gumbo z'herbes ("gröna gumbo") inkluderar vanligtvis bland annat rovor och spenat .

Tillagning och servering

Gumbo tillagas i minst tre timmar, och tynar ofta hela dagen. Kött (men inte skaldjur) steks vanligtvis i förväg och tas bort från värmen innan tiden. Okra och roux tillagas före grönsaker och skaldjur. Efter att ha uppnått önskad konsistens tas okran bort från värmen och grönsaker läggs till rouxen i kitteln. När grönsakerna är halvkokta, återförs köttet och okran till grytan, buljongen (och vid behov vatten) tillsätts, varefter rätten görs i beredskap, inklusive köttets önskade mjukhet. [2] Kryddor, inklusive salt, röd, svart och vitpeppar, lagerblad och timjan, tillsätts efter smak [3] . Vanligtvis serveras rätten med varmt kokt ris [4] .

Anteckningar

  1. ↑ Daniyar Derkembaev. Jag är kock! . - 2016. - ISBN 5040535295 , 9785040535293.
  2. ↑ Gutierrez (1992), sid. 57.
  3. ↑ Broussard-Marin, Lydia & Hynak-Hankinson, Mary Therese (augusti 1989), Etnisk mat: användningen av Cajun-köket som modell , Journal of the American Dietetic Association vol 89 (8): 1117–21, PMID 2668385 . < http://food.oregonstate.edu/ref/pdf/cajun_broussard-marin.pdf > Arkiverad 18 juli 2011 på Wayback Machine 
  4. ↑ Bienvenue et al . (2005), sid. 134.