Svampsås är en flytande smaksättning för rätter, sås , vars huvudingrediens är svamp - både färsk och torkad , saltad och inlagd . Svampsåser används ofta i matlagning på grund av den betydande mängden smakämnen och aromatiska ämnen som finns i svamp. De serveras till kött- och grönsaksrätter, speciellt potatisrätter . Svamp i sås passar bra till lök, morötter, vin, mjölk och grädde . Men svampsås kan också vara mager, vilket gör den lämplig i en mager maträtt.
I det europeiska köket används färska och konserverade champinjoner och andra konstgjorda svampar som smaktillsatser och aromatiska tillsatser till vita och bruna såser baserade på mjölsvitering . I det ryska köket tillagas svampsåser på basis av svampbuljong med tillsats av kokt svamp, hackad eller hackad i strimlor och gräddfil . Utöver grundreceptet på roux-baserad svampsås finns svampsås med tomater (med tillsats av tomatpuré ) som passar bra till fiskrätter, jaktsås för stekar med låg fetthalt och sötsur svampsås (med russin och katrinplommon ) [1] som passar bra till lamm- , anka- och gåsrätter [2] .