| Demiglas | |
|---|---|
| fr. demi-glace | |
| Ingår i det nationella köket | |
| franska köket | |
| Ursprungsland | Frankrike |
| Komponenter | |
| Main | nötköttsben , grönsaker, kryddor, rött vin |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Demi -glace ( fr. demi-glace ) är en av huvudsåserna i det franska köket . Den är beredd av nötköttsben , grönsaker ( tre typer av lök : schalottenlök, purjolök och lök, morötter , persiljerot ), lagerblad, svart och kryddpeppar och rött vin .
Tidigare har benen och grönsakerna stekts tills de är bruna, hälls med vatten och kokas vid mycket låg kokning i 24-36 timmar. Den färdiga demi-glaceen filtreras och vid behov avdunstas ytterligare till önskad konsistens [1] . Dess förberedelse hemma är svår, så det är lättare att köpa ett färdigt torrt pulver som ersätter flytande demi-glace [2] .
Demi-glace är basen för många såser.
| franska kökssåser | |
|---|---|
| Grundläggande såser | |
| Baserad på bechamelsås | |
| Baserad på veloutésås | |
| Baserad på espagnolesås eller röda såser |
|
| Äggsmör eller holländskt | |
| Huvudkomponenter RU arrowrot | |