Sacher (kaka)

Sacher ( tyska:  Sachertorte ) är en chokladkaka som uppfanns av den österrikiske konditorn Franz Sacher . Kakan är en typisk efterrätt från det wienska köket och samtidigt en av de mest populära kakorna i världen.

Uppfinning

Redan i början av 1700-talet kan du hitta föregångarna till Sacher-kakan i kokböcker med recept på wienska och österrikiska kök , lite senare började chokladkakor fyllda med glasyr att nämnas i böcker .

År 1832 beordrade utrikesminister Metternich sin kock att skapa en ovanlig dessert för honom och hans högt uppsatta gäster. Kocken var dock sjuk, så uppgiften fick utföras av 16-årige Franz Sacher (1816-1907), som studerade konditorikunskaper i hovköket. Även om gästerna gillade tårtan, lämnades den utan vederbörlig uppmärksamhet i många år.

Efter avslutade studier arbetade Sacher som kock för andra aristokrater i Pressburg och Budapest . 1848 återvände Sacher till Wien , där han öppnade sin egen vin- och delikatessbutik .

Sachers äldste son Eduard utbildades vid det välrenommerade wienerkonfektyret " Demel ". Eduard Zacher ändrade lite på kakreceptet. Sacher-kakan såldes ursprungligen i Demel-konfektyren och sedan 1876 på Sacher Hotel som grundades av Eduard . Sedan dess har kakan varit en av de mest populära desserterna i det wienska köket .

Rättstvister

Den första rättsliga tvisten mellan Demel och Sacher om rätten att kalla receptet original bröt ut 1934. Eduard Zacher, medan han studerade på Demel, ändrade något receptet på kakan.

Efter att Eduards änka Anna Sacher dog och Sacher Hotel gick i konkurs 1934 sålde deras son, även han Eduard, det autentiska receptet till Demel. Sedan dess har Demelevsky-tårtan sålts med en chokladmedalj med inskriptionen "Eduard Sacher. Ven". 1938 registrerade de nya ägarna av Sacher Hotel namnet Original Sacher-Torte som varumärke och serverade inte bara tårtan till hotellets gäster, utan gjorde även tårtor till försäljning.

Efter en paus under krigsåren 1954 anklagade hotellets ägare Demel Confectionery för att använda det registrerade namnet, följt av en lång tvist om rätten till namnet. En talesman för Demel Confectionery hävdade att Franz Sachers originalrecept inte innehöll ett andra lager aprikossylt i mitten av kakan. Dessutom, i den version som antogs på hotellet, ersätts en del av smöret med vanligt margarin , så detta recept kan inte kallas äkta. En konsensus nåddes 1963: namnet Original Sacher-Torte (med en rund chokladmedalj) behölls för kakor gjorda av Sacher Hotel, medan kakor från Demel-konfektyren skulle dekoreras med en triangulär Eduard Sacher-Torte- medalj . Nu kallas detta alternativ officiellt "Demel's Sacher cake" (Demel's Sachertorte) .

I Ryssland har Prag -kakan , som är en variant av Sacher- kakan, varit populär sedan sovjettiden . [1] En analog till den wienska Sacher-torten är Munich Prince Regency-torte .

Recept

Sacher- kaka är en chokladkaka med ett eller två lager aprikossylt, täckt ovanpå och på sidorna med chokladglasyr. Den serveras vanligtvis med vispgrädde .

Huvudskillnaden mellan Demelevsky och de "original" recepten är antalet syltlager: på Sacher Hotel skärs kakan horisontellt och smetas med aprikossylt, medan i Demelevsky-kakan (som fortfarande tillverkas uteslutande för hand), syltlagret läggs endast på ytkakan innan den fylls med glasyr.

Det finns många recept som försöker replikera det ursprungliga Sacher kakreceptet.

Som en del av projektet  Graz Europeisk kulturhuvudstad 2003 producerades en Sacher-Masoch-tårta, uppkallad efter den österrikiske författaren Leopold von Sacher-Masoch . Denna tårta använder vinbärskonfitur och marsipan .

Produktion och försäljning

Receptet på den "original" Sacher-tårtan hålls hemligt. Konnässörer säger att huvudhemligheten ligger i chokladglasyren, som är gjord av tre sorters choklad som tillverkas exklusivt för glasyren av Sacher-kakan. Dessa choklad kommer till hotellet från Lübeck och Belgien .

1998 infördes den största Sacher-tårtan med en diameter på 2,5 m i Guinness Book of Records . Det största bröllopet Sacher bestod av 12 våningar.

Varje år producerar Sacher Hotel cirka 300 tusen kakor bakade av 1,2 miljoner ägg , 80 ton socker , 70 ton choklad, 37 ton aprikossylt, 25 ton smör och 30 ton mjöl . Sedan 1999 har kakor inte bakats i hotellets källare, utan i en liten byggnad bredvid Wiens centralkyrkogård i Simmering- distriktet . 21 konditorer och 25 packare är involverade i processen. En anställd bryter upp till 7 500 ägg dagligen. 2003 kom en maskin för att skära tårtor i produktion, innan dess skars kakor för hand. Förutom Sacher-kakor produceras även annat godis. En tredjedel av den årliga produktionen serveras till besökare på Sacher Hotel, ytterligare en tredjedel säljs i Sachers specialbutiker, resten skickas med post (beställningar via onlinebutiken ).

Anteckningar

1. ↑ "Det finns inget sådant test från Moskva till Brest" (otillgänglig länk) . Datum för åtkomst: 30 juli 2010. Arkiverad från originalet den 5 september 2012. (obestämd) 

Litteratur

• Y. Sasi. Var är den riktiga kakan, eller Sacher-hotellets hemlighet // Wien: Stadens historia / övers. med honom. E. Krivtsova. - M . : Eksmo, 2009. - S. 51-56. — 384 sid. - ISBN 978-5-699-32878-9 .
• Lyakhovskaya L.P. Cake Sacher // Hemkonditorns hemligheter. - M. : MSP, 2000. - S. 151-152. — 264 sid.
• Tårta "Sacher" // Från Europa med kärlek. Bakning från A till Ö / Per. med honom. - Berlin: Dr Oetker Verlag, 2013. - S. 417. - 528 sid. - 4000 exemplar.  - ISBN 978-3-944271-02-6 .
• Erhard Gorys . Sachertorte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 457. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Ingrid Haslinger . Die Sachertorte // Die Wiener Kuche. Eine Kulturgeschichte. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2018. - 396 S. - ISBN 978385476-558-5 .
• Charles Sinclair. Sachertorte // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 497. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Länkar

• Original Sacher-Torte  (tyska)  (engelska)
• Demelevsky tårta Sacher  (tyska)  (engelska)
• Sacher Tortes historia
• Die Welt: Som lärling uppfann han den mest kända kakan i världen  (tyska)

Ordböcker och uppslagsverk	Stor norsk