En kaffekvarn är en anordning för manuell, mekanisk eller elektrisk malning av kaffebönor och andra bulkprodukter ( socker , kex , etc.) med hjälp av roterande kvarnstenar, vars avstånd regleras av en skruv [1] [2] .
Den största fördelen med att använda en kaffekvarn är möjligheten att få en nymald produkt precis innan drycken bryggs, vilket hjälper till att bibehålla hög smak och arom [2] . Kaffekvarnanordningen har behållit sin design nästan oförändrad sedan den första uppkomsten i början av 1500-talet i Spanien [1] (enligt andra källor i Syrien [3] ). Den cylindriska formen på moderna manuella kaffekvarnar kom från länderna i öst. Det finns för närvarande ett brett utbud av elektriska kaffekvarnar på marknaden som kan kombineras med kaffebryggare och andra enheter [2] .
Under XII-XIII-talet dök de enklaste kvarnstenarna för att mala kaffe upp. Förmodligen började man i mitten av 1600-talet använda turkiska manuella kaffekvarnar, vilket blev grunden för skapandet av stationära europeiska manuella kaffekvarnar [3] .
MillstoneKvarnstenar är gjorda av metall och keramik [3] .
ManuellEn konventionell manuell kaffekvarn består av två koniska grader, avståndet mellan vilka kan ändras med en speciell skruv. Ju mer denna skruv dras åt, desto mindre är avståndet mellan kvarnstenarna och desto finare slipning. Kornen faller ner i en tratt mellan två kvarnstenar, varav den ena är fast fixerad och den andra roterar med ett handtag.
Turkiska kaffekvarnar dök upp i mitten av 1600-talet [3] . De är i form av en cylinder, som är bekväm att hålla i handen. Det fällbara handtaget i klassiska turkiska kaffekvarnar dras in i kvarnkroppen. Förutom sin huvudfunktion utför den funktionen som en skiftnyckel, med vilken det är bekvämt att manövrera slipjusteringsskruven och demontera kaffekvarnen för rengöring.
Europeiska (franska och brittiska) stationära manuella kaffekvarnar, som dök upp något senare än de turkiska och är baserade på deras design [4] , har vanligtvis formen av en kub med en liten infällbar låda, där malet kaffe hälls upp efter att det kommer ut ur kvarnstenar. Den europeiska kaffekvarnen är obekväm eftersom dess fasta del - en trälåda - är obekväm att fixa med en fri hand. Således, om du ställer in en finmalning på en europeisk kaffekvarn, blir det extremt obekvämt att mala kaffe - en dåligt fixerad låda kommer att krypa över bordet på grund av stor ansträngning. Därför är sådana kaffekvarnar ibland fästa på fasta ytor - väggar eller bord, ibland är de utrustade med en klämma för tillfällig fastsättning på bänkskivan.
ElektriskElektriska borrkvarnar används ofta i professionell verksamhet: på kaféer och andra områden inom kaffeindustrin. Kvarnstenar i elektriska kaffekvarnar är koniska och platta [3] .
Bordskvarn
Bordskvarn med transparent kropp
Väggslip
Professionella espressokvarnar _
Koniska grader av en espressokvarn
Elektriska kaffekvarnar, som använder knivar istället för grader, fungerar på principen om en mixer . Kornen i dem krossas med hjälp av en snabbt roterande propellerkniv. Den elektriska kaffekvarnen är uppdelad i två fack, i en av vilka det finns en elmotor (vanligtvis en uppsamlare ), och i den andra - en skål för att fylla korn med en munstyckskniv fixerad i botten. Spannmål hälls i skålen och sedan mals de, beroende på vilken malningsgrad som krävs. Knivslipar ger inte slipningslikformighet [3] . Används endast hemma.
| Köksutrustning | |
|---|---|
| Värmebehandling | |
| Mekanisk restaurering | |
| Vatten värmning | |
| Kylteknik | |
| Matlagning | |
| Tallrikar | |
| Övrig | |