Köket i Schleswig-Holstein är en regional variation av tyska köket . Det är influerat av köket i närliggande regioner: Niedersachsen och Friesland , samt Danmark . Närheten till havet och det hårda klimatet i Schleswig-Holstein spelar en viktig roll i det lokala köket och avgör tillgången på ingredienser.
En av Schleswig-Holsteins mest kända rätter är Eintopf-grytan " Päron, bönor och bacon ". Andra mycket populära rätter inkluderar:
Grönsakerna serveras ofta med en smör- och mjölbaserad sås som kallas "Gestovtes Gemüse". I staden Eiderstedt används denna metod för att tillaga rutabaga, som sedan serveras som tillbehör. I Elmshorn har Graue Erbsen (lit. "grå ärtor") en lång tradition, och mjölk (även Holstein-te görs med det) och köttprodukter spelar vanligtvis en viktig roll där. Ostar från Holtsee anses vara en specialitet, liksom Holsteiner Katenschinken [1] . Närheten till havet gör att fisk spelar en viktig roll i Schleswig-Holsteins kök och finns i många rätter. Särskilt typiska är skrubbskädda, sill och kielskarsill . Karprätter serveras traditionellt på nyårsafton. Särskilt inom det lantliga och bondeköket har många recept glömts bort sedan mitten av 1900-talet, som " flickrouge ", Förtchen-bullar, föregångaren till den berömda munken i Berlin , Munkmarscher Muscheltopf (skaldjursgryta), Kalbfleischpudding - fylld fläskmage , som är en av många rätter med söta tillbehör. En populär efterrätt är vaniljglass som serveras med Friesischer Bohnensuppe-likör. Favoritkonfektyrprodukten för invånarna i detta tyska land är marsipan [2] . Den produceras i regionens största stad, Lübeck , där det till och med finns ett marsipanmuseum. Lübeck marsipan är känd i hela Tyskland. Den största tillverkaren av denna sötsak är Niederegger .
En av preferenserna för detta regionala kök är den kontrasterande kombinationen av sött med surt eller salta rätter. Dessa kombinationer beskrivs också som "Broken sööt" och är särskilt närvarande i rätter märkta "ssötsuur" (sötsur). Många typiska rätter, som Holsteiner Sauerfleisch eller Rübenmalheur, har denna "trasiga smak". Denna känsla beror främst på kombinationen av kryddiga kötträtter med söta tillbehör, som den berömda grytan Birnen, Bohnen und Speck. Denna gryta kombinerar sötman från ett päron med en rejäl och rik baconbuljong. I vissa rätter uppnås denna kombination av smaker genom att köttet stuvas länge tillsammans med grönsaker, och sedan serveras till exempel med karamelliserad potatis eller lite socker för att tillsätta och justera sötman efter tillagningsprocessen. Ofta kommer sötman också från torkade frukter som plommon eller russin, som inte bara används som fågelfyllning, utan även kan serveras som tillbehör till grillat kött eller fisk, eller läggas till kyckling- eller nötbuljong.
Utöver de vanliga dryckerna innehåller Schleswig-Holsteins kök många likörer, till exempel Korn kornsnaps, som vanligtvis dricks till öl. Denna kombination kallas också "Lütt un Lütt", vilket ordagrant betyder "liten och liten". De mest kända ölmärkena i delstaten Schleswig-Holstein är Flensburger Pilsener och Dithmarscher Pilsener. Signaturvarma drycker är kakaobaserad Lumumba eller Tote Tante ("Död moster"), en kaffedryck med rom "Pharisäer" (" farisé ") och "Punch" (en typ av glög ).
| tyska köket | |
|---|---|
| |