Nantua (sås)

Nantua
fr.  sås Nantua
Ingår i det nationella köket
franska köket
Ursprungsland
Döpt efter Nantua
Komponenter
Main
Möjlig gräddfil , grädde , räkor , krabbor
Innings
Typ av maträtt sås
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Nantuasås ( fr.  sauce Nantua ) är en fransk sås gjord på bechamel och cancerolja .

Denna sås serveras främst till gäddköttbullar , men även till vit fisk, pocherade ägg och ris. Dess namn kommer från staden Nantua , som ligger vid sjön med samma namn, i departementet Ain . Nantuasås är traditionellt gjord av kräftor , som en gång svärmade i floderna och sjöarna i det geografiska och historiska området Le Bugey och livnärde sig på "resterna av köttet på skinnet som garvarna lämnade att blöta" [1] .

I avsaknad av cancerolja krossas eller mals köttet av kräftor, krabba eller räkor (konserverade) till en pasta, läggs till bechamelsås, värms med grädde eller gräddfil. Vissa recept använder brynta grönsaker: morötter, lök och fänkål. Kryddor - svartpeppar, muskotnöt.

Nantua quenelles är en integrerad del av Lyons gastronomi . I menyn för den dyraste buffén i världen, organiserad för att hedra Irans 2500-årsjubileum i oktober 1971 och inkluderad i Guinness Book of Records , noterades "mousse-nantua från kräfthalsar" särskilt som en av de mest utsökta maträtter.

Anteckningar

  1. ↑ La sauce Nantua (Recette-samlingen) . Hämtad 30 maj 2021. Arkiverad från originalet 28 februari 2021.

Litteratur

Länkar