Pfefferpotthast
Pfefferpotthast ( tyska: Pfefferpotthast - lit. "pepprat nötkött i en kruka" eller "biffgryta i en gryta" [1] [2] ) är en tysk maträtt som är traditionell i det westfaliska köket . En typ av nötköttsgryta eller siwe . Den första skriftliga referensen till pfefferpotthast är 1378 i Dortmund i en skrift om en lokal stadskvinna , Agnes von der Vierbecke . I Dortmund, på det gamla marknadstorget, hålls Pfefferpotthasta-festivalen på hösten.
Nötkött till pfefferpotthast steks först väl i ister , och stuvas sedan i lika stora portioner med lök , kryddat med lagerblad och kryddnejlika . När köttet och löken kokas till individuella fibrer peppras pfefferkrukan, kapris och citronsaft tillsätts och förtjockas med ströbröd . På sommaren serveras pfefferpotthast med kokt potatis och grönsakssallad , på vintern - med inlagd gurka och rödbetor .
Anteckningar
- ↑ dwds.de: Pfeffer Arkiverad 26 oktober 2020 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ Adelung - Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart Arkiverad 3 december 2021 på Wayback Machine (tyska)
Litteratur
- Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. PFEFFERPOTTHAST "PFEFFERPOTTHAST" // Tysklands kultur: linguo-kulturell ordbok: över 5000 enheter / under allmänt. ed. prof. N. V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 753-764. - 1181 sid. - 3000 exemplar. — ISBN 5-17-038383-5 .
- Erhard Gorys . Pfefferpothast // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 398. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Eckhard Supp . Pfefferpotthast, Pfefferpothast, Pfefferpotharst // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 94. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
- Charles Sinclair. Pfefferpotthast // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 437. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Länkar