| richa richa | |
|---|---|
| Rica-rica | |
| Kyckling richa richa | |
| Ingår i det nationella köket | |
| det indonesiska köket | |
| Ursprungsland | Indonesien |
| Komponenter | |
| Main | röd paprika , lumbang , schalottenlök , vitlök , ingefära , andra kryddor |
| Möjlig | kyckling , fisk , skaldjur , kött |
Richa-richa ( Indon. rica-rica ) är en grupp rätter från det indonesiska köket , förenade genom en vanlig tillagningsmetod : stuva mat i en tjock kryddig sås gjord på röd paprika med tillsats av ett stort antal olika kryddor och kryddor . Oftast tillagas kyckling , anka, olika typer av fisk och skaldjur på detta sätt .
Det är en traditionell kulinarisk specialitet för invånarna på Minahasahalvön i norra delen av ön Sulawesi , men den är också ganska populär i andra delar av Indonesien .
Att stuva mat i röd paprika är traditionellt en av de viktigaste kulinariska teknikerna i det nationella minahasiska köket , som är känt som Manad i Indonesien.- med namnet staden Manado , det viktigaste ekonomiska och kulturella centrumet på Minahasahalvön. Invånarna i denna del av ön Sulawesi var bland de första invånarna i den malaysiska skärgården , som blev bekanta med röd paprika: denna kultur fördes hit av de spanska kolonialisterna i slutet av 1500-talet och sedan dess har den ockuperat en en viktig plats i den lokala gastronomiska kulturen. Egentligen "richa" på ett av Minahas-språkenoch betyder "röd paprika" som ett substantiv och "kryddig smak" som ett adjektiv . Således kan "richa-richa" - namnet på både själva rätten och den peppriga såsen som är karakteristisk för den - översättas med "mycket het" eller "mycket pepprig" [1] [2] .
Liksom vissa andra rätter från det manadiska köket, fick richa-richa så småningom en viss popularitet i andra regioner i Indonesien. Hon, i synnerhet, har blivit en av de traditionella komponenterna i Rijstafel - en komplex lunch som introducerades av holländarna under deras koloniala styre i detta land . Denna rätt är också efterfrågad i det moderna Nederländerna , där människor från norra Sulawesi utgör en betydande del av det stora indonesiska samhället. Dessutom är richa-richa ofta med på menyerna på etniska indonesiska restauranger runt om i världen [3] .
Rätten kan tillagas av en mängd olika produkter. I sitt hemland norra Sulawesi är fisk och skaldjur richa richa , som har en framträdande plats i det lokala köket, såväl som kyckling, anka och fläsk, traditionellt särskilt populära . Dessutom lagar Minahasans ofta kött av djur som är mycket exotiska i kulinariska termer, inklusive fladdermöss , flygande rävar , ormar och hundar på liknande sätt . Sådana matalternativ har inte vunnit popularitet i andra regioner i landet, såväl som richa-richa från fläsk - i synnerhet på grund av det faktum att majoriteten av indoneserna är muslimer och följer de relevanta matförbuden , medan minahasanerna mestadels är kristna . Samtidigt blev richa-richa med kyckling, anka, fisk, räkor och lamm mycket populära i hela Indonesien [4] . Dessutom, i vissa regioner i landet, särskilt i Java , har deras egna recept för denna maträtt gradvis utvecklats, som inte är karakteristiska för norra Sulawesi. Så till exempel är den kulinariska specialiteten i centraljavanesiska Semarang richa-richa från kycklingfötter och Purworejo-distriktet, också lokaliserat i centrala Java, richa-richa från mysk anka [5] .
Den färdiga rätten är alltid uppkallad efter originalprodukten, med ordet " richa-richa " vanligtvis som definition : " chicken richa-richa " ( Indon. ayam rica-rica ) eller " richa-richa räkor " ( Indon. udang rica-rica ), men ibland kan den också fungera som en definierad medlem av en fras , till exempel " and richa-richa " ( Indon. rica-rica bebek ) [2] [4] .
Richa-richa sås framställs genom att steka i vegetabilisk olja en viss uppsättning krossade kryddor och kryddor, vars huvuddel alltid är olika sorter av röd paprika. Förutom peppar används lumbang , vitlök , schalottenlök , ingefära , cymbopogon , limemassa och löv oftast . Vissa recept, som den tidigare nämnda Purvoredge Muscovy Duck Richa Richa, använder sojasås och socker i såsen , andra använder kokosmjölk . Traditionellt slogs kryddor och kryddor i en mortel , men under moderna förhållanden används köksblandare alltmer för att mala och blanda dem [6] [7] .
Uppvärmda i olja i botten av en djup stekpanna eller wok , bildar kryddorna en tjock mosig massa, vanligtvis med olika nyanser av rött eller brunt. Undantaget är richa-richa-variationer, som innebär användning av omogna chilipeppar - i dessa fall får såsen en karakteristisk grön färg. Huvudprodukten av rätten läggs ut i den uppvärmda såsen, vanligtvis skuren i små bitar - bara räkor och lite annan skaldjur tillagas hela. Oftast är produkterna stuvade råa, även om ibland kött eller kyckling förstektas tills de är halvkokta i vegetabilisk olja. Under stuvningen kan grönsaker skurna i små bitar läggas till rätten, oftast lök , paprika eller grönt [4] [5] , ibland gröna tomater och ananas [6] [8] .
Den färdiga rätten liknar en europeisk gryta eller gryta med en större eller mindre grad av densitet. En stor mängd röd paprika och andra kryddor ger den en mycket skarp, kryddig smak [4] [7] .
I norra Sulawesi är richa-richa en av de mest populära rätterna i både hem- och restaurangköket. I andra regioner i Indonesien tillagas den också ofta hemma och dyker upp på cateringföretagens meny. Denna maträtt äts varm så snart som möjligt efter beredning. Innan servering strös den ofta med stekt lök. Som tillbehör serveras den vanligtvis med kokt ris , ibland tinutuan - en tjock gröt gjord av ris, pumpa och tapioka med tillägg av olika grönsaker och örter, en annan kulinarisk specialitet från North Sulawesi [4] [5] [7] .