| Agave sirap | |
|---|---|
| Ingår i det nationella köket | |
| Amerikansk mat , mexikansk mat | |
| Komponenter | |
| Main | Agave |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Agavesirap (ibland även agavenektar ) är ett sötningsmedel framställt av flera arter av agaveväxten , inklusive tequila-agave ( blå agave ; Agave tequiliana), amerikansk agave (Agave americana) och remskivaagave ( en:Agave salmiana ). Blå agavesirap innehåller 56 % fruktos , vilket ger sötningsegenskaper, medan i salmiana agavesirap är sackaros det dominerande sötningsmedlet .
För att få agavesirap från växterna Agave americana och A. tequilana skärs bladen från växten efter att den växt i sju till fjorton år. Juicen extraheras sedan från kärnan av agaven, kallad piña. Juicen filtreras och upphettas sedan för att bryta ner komplexa komponenter ( polysackarider ) till enkla sockerarter. Den huvudsakliga polysackariden kallas fruktan , en polymer av fruktosmolekyler. Denna filtrerade juice koncentreras sedan till en sirapsliknande vätska som är något mindre tjock än honung. Dess färg varierar från ljus till mörk bärnsten, beroende på graden av bearbetning.
Agave salmiana bearbetas annorlunda. När växten utvecklas börjar den växa en stam som kallas quiote. Stjälken skärs innan den är fullvuxen, vilket skapar ett hål i mitten av växten som är fylld med en vätska som kallas aguamiel. Vätska samlas upp dagligen. Vätskan värms sedan upp och bryter ner dess komplexa komponenter till fruktos, glukos och sackaros och förhindrar att den jäser till pulca .
Kolhydratsammansättningen av agavesirap beror på vilken typ av agave som den framställdes av. I A. tequilana (blå agave) innehåller sirapen 56 % till 60 % fruktos, 20 % glukos och spårmängder av sackaros, medan i A. salmiana är sackaros huvudsockret. Fruktosmolekylerna i A. tequilana sirap binder samman och bildar fruktaner och fruktooligosackarider , som har en sötande effekt.
Det finns 310 kalorier (78 kalorier per matsked) i 100 gram (ml) blå agavesirap. Agavesirap är en måttlig källa till C-vitamin och flera B-vitaminer . Innehåller fruktos som det primära sötningsmedel, blå agavesirap är nära i fruktosinnehåll hög fruktos majssirap (55% fruktos), det vanligaste sötningsmedlet som används i amerikanska drycker.
Agavesirap finns i ljusa, bärnstensfärgade och mörka varianter. Lätt agavesirap har en mild och nästan neutral smak. Amber agavesirap har en medelintensiv karamellsmak. Mörk (ofiltrerad) agavesirap har ännu starkare karamelltoner och ger en speciell smak till rätter.
Blå agavesirap är 1,4-1,6 gånger sötare än socker och kan användas som ersättning för socker i recept. Agavesirap kan också enkelt användas som topping till pannkakor, våfflor och smörgåsar. Eftersom agavesirap är växtbaserad används den ofta som ett alternativ till honung för dem som följer en vegansk livsstil.
Agavesirap (nektar) finns inte på US Food and Drug Administrations lista över livsmedel som är allmänt erkända som säkra (GRAS). Agavesirap rekommenderas inte för personer med fruktosintolerans.
| Socker | |
|---|---|
| Olika sorter | |
| Släpp blankett | |
| Relaterade produkter | |
| |