Korv (från fr. saucisse ) - korvprodukt , som är gjord av hackat kokt kött eller dess substitut . Det är en liten korv , men till skillnad från vanlig korv äts den som regel efter viss värmebehandling ( kokning , stekning ). Den tjocka korta korven är känd som korven [1] . Korta korvar med fläskkött (30 viktprocent) varvat med bacon (ryggrad, 30 viktprocent) upp till 4 cm stora kallas bacon [2] [3][4] .
Moderna korvar uppfanns av slaktaren Johann Laner (1772–1845), som flyttade från Frankfurt till Wien den 13 november 1805 . Frågan om vem som exakt uppfann korven är en långvarig tvist mellan städerna Frankfurt och Wien. Korv har tillverkats i Frankfurt sedan medeltiden , men wienerkorvar var de första som använde en blandning av nötkött och fläsk , receptet som moderna korvar är gjorda av.
I Sovjetunionen bemästrades massproduktion av korv 1936 , när Anastas Mikoyan , folkkommissarie för livsmedelsindustrin , undertecknade en order om tillverkning av nya köttprodukter [5] . Under samma år byggdes mer än tjugo stora köttbearbetningsanläggningar i Moskva , Leningrad , Engels , Sverdlovsk , utrustade med den modernaste utrustningen för den tiden.
Olika sorters korvar kan variera rejält i både storlek och färg. De allmänna egenskaperna hos produkterna i denna grupp är elasticitet (de måste återställa sin form efter pressning), de får inte ha feta fläckar, om korven är i ett konstgjordt hölje måste den vara slät. Frysta korvar kan lagras i ungefär en månad.
Klassiska sorter av korv :
Bland andra sorter av korvar är diet (från fjäderfäkött), soja, grillad korv (för grillning), mejeriprodukter (de inkluderar skummjölkspulver och innehåller högst 28 % fett), krämig (med tillsats av torkad grädde) , jakt (tunn starkrökt), kalvkött (nötkött, grädde), läkare ( läkarkorvrecept ), amatör, med ost, bayersk, skinka, korv.
Korv tillverkas både i naturtarm av djurtarm eller gelatin och i polyamidtarm . Höljet tillverkat av naturliga produkter är lämpligt för mänsklig konsumtion; plast innan uppvärmning eller stekning tas bort. Hållbarheten för korvar, som alla köttprodukter, är begränsad.
Korv används ofta i matlagning - beroende på typ av korv kan du koka, steka , stuva , äta rå, lägga skivad till andra rätter (till exempel pizza ), använda i grillen , grejer, vända in i köttfärs . Bland andra vanliga rätter som görs med hjälp av korv är korv i deg , korv , korv i pitabröd, pannkakshund [7] , majshund .
Kokt korv med ris
Grillade korvar
Konserverad korv med tomatpuré
pannkakshund