Sås Mornay

Sås Mornay
fr.  Sås Mornay

Mornaysås med pasta
Ursprungsland Frankrike
Komponenter
Main bechamel , riven ost
Möjlig mjöl, grädde, gräddfil, mjölk, salt
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Sauce Mornay ( fr.  Sauce Mornay ) är en fransk sås , som tillagas på basis av bechamelsås , med tillsats av äggula och hårdriven ost [1] .

Mornaysås görs traditionellt med lagrad Gruyère- ost . Det kan ersättas med emmental , conté , eller i extrema fall 12 månader gammal " Gammal holländare " för att spara pengar. Gourmeter tillåter också Reggiano Parmigiano eller Cheddar som ingrediens (speciellt om Mornaysås är tänkt att användas till pasta ) [2] .

Mornay serveras vanligtvis med bakade ägg- och grönsaksblandningar, såsom mangoldgratänger och andra liknande grytor, samt makaroner och ost. Men den passar även till kyckling, fisk, skaldjur.

Ursprung

Ursprunget till namnet Mornaysås är fortfarande en öppen fråga. Det kan vara uppkallat efter hertig Philippe de Mornay (1549-1623), guvernör i Saumur , fransk huguenotpolitiker, diplomat och författare, en av Henrik av Navarras närmaste medarbetare. Men grunden för Mornay-sås i detta fall borde ha varit veloutesås , eftersom bechamel faktiskt inte hade skapats under hertigens liv, vilket ställer tvivel på denna hypotes.

Mornaysås dokumenterades inte förrän 1820. Den nämns första gången i den 10:e upplagan av det franska kulinariska uppslagsverket Le Cuisinier royal, den franska professionella kockens viktiga referensguide som gick igenom minst 32 upplagor.

Namnet på såsen introducerades i det franska högsamhällets lexikon under kung Karl X. På menyn på den populära restaurangen Grand Vefour, belägen i arkaderna i Palais Royal i Paris, illustrerades Mornaysåsen av två graciösa män, markisen de Mornay och hans bror, komte Charles. De förekommer i Lady Blessingtons memoarer av hennes vistelse i Paris 1828-1829, A Loafer in France [3] , och kan också kallas eponymen för denna franska sås.

Anteckningar

  1. ↑ Franska köket. Såser . — DirectMEDIA. - S. 53. - (Kök av världens folk). — ISBN 5998910591 , 9785998910593. Arkiverad 27 maj 2021 på Wayback Machine
  2. ↑ Mornaysås . Arkiverad 27 maj 2021 på Wayback Machine
  3. ↑ Blessington, grevinna av. Ledigmannen i Frankrike  (neopr.) . — London, England, Storbritannien: Henry Colburn, 1841. Arkiverad 9 januari 2020 på Wayback Machine