Tan ( Arm. Թան , Alb. Dhallë , persiska دوغ [grävt], azerbajdzjanska ayran , arabiska شنينة [shinēna], turkiska ayran , Kirg. chalap ) är en fermenterad mjölkdryck gjord av ko- eller getmjölk med tillsatsen förrättsmjölk av mjölksyrabakterier (bulgarisk sticka, termofila streptokocker), mjölkjäst , vatten och bordssalt . Den är brett utbredd bland de bergiga invånarna i Kaukasus (där den traditionellt tillverkas av matsoni ) [1] , Balkan och folken i Centralasien .
Ordet "tan" kommer från det armeniska språket , som bokstavligen betyder "våtfoder". Senare övergick ordet "tan" till den dialektala versionen "tats", som betyder "våt" [2] .
Industriproduktionen började på 1990-talet. Idag säljer butiker under namnet "tan" ofta drycker som ibland bara vagt liknar originalet och är godtyckliga surmjölksdrycker utspädda med vatten. Men även om de är långt ifrån autentisk smak, har de många användbara egenskaper hos fermenterade mjölkprodukter. I Ukraina började serieproduktionen av den fermenterade mjölkdrycken "Tan" 2009 vid Kremenchug Dairy Plant. Produktionsvolymen är 5 ton dagligen. [3]
Den färdiga surdegen tillsätts komjölk, varefter lite rent vatten tillsätts och bordssalt tillsätts. Eventuellt kan du lägga till kryddiga örter till solbrännan - basilika eller dill . I Centralasien används kamelmjölk även som råvara för framställning av surdeg [4] .
| Mejeriprodukter | |
|---|---|
| Grundläggande | |
| Derivat (utspädd) | |
| Derivat (förtjockade) |
|