| Tostones | |
|---|---|
| Tostones (spanska) | |
| Ingår i det nationella köket | |
| colombianska köket , jamaicanskt kök , kubanskt kök , venezuelanskt kök , panamanskt kök , peruanskt kök , ecuadorianskt kök | |
| Ursprungsland | Latinamerika , Karibien |
| Komponenter | |
| Main | bananer |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Tostones ( spanska: Tostones , från det spanska verbet tostar, som betyder " toast ") är två gånger stekta bananskivor som liknar tortillas eller chips , som vanligtvis finns i det latinamerikanska och karibiska köket. Mest känd som tostones ( Puerto Rico , Jamaica , Nicaragua , Kuba , Honduras och Venezuela ), de kallas även tachinos eller chatinos (Kuba), plátano frito eller frito verde ( Dominikanska republiken ), bananes pesées ( Haiti ), patacones ( Panama , Venezuela, Colombia , Costa Rica , Peru och Ecuador ) och ibland patacón pisao i Colombia [1] [2] .
Bananer av sorten Plantan används ofta . Gröna (omogna) bananer skalas, skärs på längden, diagonalt eller på bredden och steks sedan två gånger [3] . Råa skivor steks i 1-2 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna, sedan avlägsnas överflödig vegetabilisk olja. Därefter dunkas de och mals i en platt skål som är utformad för detta, kallad tostonera, eller, mindre bekvämt, i vilket köksredskap som helst som har en tillräckligt stor plan yta, till exempel mellan två tallrikar. De platta skivorna steks sedan igen tills de är krispiga och gyllenbruna.
Det är okänt var detta recept kommer ifrån. Många länder i Karibien och Latinamerika slåss om dess ursprung. Receptet visas under två olika namn beroende på land: de kallas patacones i Panama, Colombia, Ecuador, Costa Rica och Peru; tostones i Kuba, Nicaragua, Puerto Rico och Dominikanska republiken. I Dominikanska republiken kallas de även plátano frito eller fritos verdes, och på Haiti kallas de även bannann peze.
Tostones saltas och äts på samma sätt som potatischips eller pommes frites. I vissa regioner är det vanligt att doppa dem i moho (vitlökssås) eller ahi . I Colombia serveras de ibland med ogaosås [1] eller nötfärsfyllning [2] . I Costa Rica äts de ofta med ett pålägg av svart bön. I Dominikanska republiken serveras de vanligtvis med färska limeklyftor för att pressa ur dem och salt för att strö över. I Guatemala i Karibien serveras de vanligtvis som tillbehör när man beställer fisk eller fågel. Brukar strö med lite salt. I vissa länder serveras de med ost som förrätt, eller med räkceviche , kycklinggryta eller avokadosallad [4] . De kan också köpas på varuhus. Rätten finns i alla varianter av det karibiska köket. I Nicaragua serveras de vanligtvis med friterad ost och ibland friterade bönor.
Tostones är också en stapelvara i Latinamerika och Karibien, inklusive Kuba, Puerto Rico, Dominikanska republiken, Panama, Honduras norra kust och Haiti, där de ofta serveras med den traditionella grio (griot, stekt fläsk) eller piclis marinad ( pikliz) - en blandning av picklad het paprika.
De finns också i det västafrikanska köket, där de kallas bananchips.
I Honduras kan termen tostón också syfta på den lokala valutans 50-centsmynt, lempira . Detsamma gäller i Mexiko med 50 cent pesos .
I Dominikanska republiken är tostones bananskivor som stekts en gång.