natriumtrifosfat | |
---|---|
Allmän | |
Chem. formel | Na5P3O10 _ _ _ _ _ |
Fysikaliska egenskaper | |
stat | fast |
Molar massa | 367,864 g/ mol |
Densitet | 2,52 g/cm³ |
Termiska egenskaper | |
Temperatur | |
• smältning | 622°C |
Kemiska egenskaper | |
Löslighet | |
• i vatten | 14,5 g/100 ml |
Klassificering | |
Reg. CAS-nummer | 7758-29-4 |
PubChem | 24455 |
Reg. EINECS-nummer | 231-838-7 |
LEDER | [O-]P(=O)([O-])OP(=O)([O-])OP(=O)([O-])[O-].[Na+].[Na+]. [Na+].[Na+].[Na+] |
InChI | InChI=1S/5Na.H5O10P3/c;;;;;1-11(2.3)9-13(7.8)10-12(4.5)6/h;;;;;(H.7,8)(H2, 1,2,3)(H2,4,5,6)/q5*+1;/p-5HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I |
Codex Alimentarius | E451 |
RTECS | YK4570000 |
ChemSpider | 22863 |
Säkerhet | |
NFPA 704 | 0 2 0 |
Data baseras på standardförhållanden (25 °C, 100 kPa) om inget annat anges. |
Natriumtrifosfat är ett salt av tripolyfosforsyra Na 5 P 3 O 10 . Det är en matstabilisator , mer känd som E451.
Fosfater försvagar den elektrostatiska interaktionen inom aktomyosinkomplexet. Det är bara fosfater som kan bryta ner aktin och myosin, och detta är den främsta orsaken till spridningen av fosfater.
Nästan alla livsmedelsfosfater och deras blandningar, som används av köttförädlings- och fiskindustrin, har en alkalisk reaktion. Tillsatsen av alkaliska fosfater till kött och fisk leder till en ökning av pH och, som ett resultat, till en ökning av den vattenbindande egenskapen hos proteiner.
Pyrofosfater (E450) och tripolyfosfat (E451) är de bästa fettemulgeringsmedlen, vilket förklarar varför de ingår i många tvättmedel och diskmaskiner.
Konsumtionen av fosfater över de tillåtna normerna kan påverka människors hälsa negativt, på grund av vilket det finns en försämring av absorptionen av kalcium, vilket leder till avsättning av kalcium och fosfor i njurarna och bidrar till utvecklingen av osteoporos .
Natriumtrifosfat syntetiseras genom kondensation från fosforsyra :
Under laboratorieförhållanden syntetiseras det från natriumfosfat och natriumdifosfat :
Syntes från natriumtrimetafosfat är också möjlig : [1]
Natriumföreningar | |
---|---|
oorganisk | |
organisk |
|
Kemiska formler |