Natriumtrifosfat

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 11 februari 2019; kontroller kräver 4 redigeringar .
natriumtrifosfat
Allmän
Chem. formel Na5P3O10 _ _ _ _ _
Fysikaliska egenskaper
stat fast
Molar massa 367,864 g/ mol
Densitet 2,52 g/cm³
Termiska egenskaper
Temperatur
 •  smältning 622°C
Kemiska egenskaper
Löslighet
 • i vatten 14,5 g/100 ml
Klassificering
Reg. CAS-nummer 7758-29-4
PubChem 24455
Reg. EINECS-nummer 231-838-7
LEDER   [O-]P(=O)([O-])OP(=O)([O-])OP(=O)([O-])[O-].[Na+].[Na+]. [Na+].[Na+].[Na+]
InChI   InChI=1S/5Na.H5O10P3/c;;;;;1-11(2.3)9-13(7.8)10-12(4.5)6/h;;;;;(H.7,8)(H2, 1,2,3)(H2,4,5,6)/q5*+1;/p-5HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I
Codex Alimentarius E451
RTECS YK4570000
ChemSpider 22863
Säkerhet
NFPA 704 NFPA 704 fyrfärgad diamant 0 2 0
Data baseras på standardförhållanden (25 °C, 100 kPa) om inget annat anges.

Natriumtrifosfat  är ett salt av tripolyfosforsyra Na 5 P 3 O 10 . Det är en matstabilisator , mer känd som E451.

Fosfater försvagar den elektrostatiska interaktionen inom aktomyosinkomplexet. Det är bara fosfater som kan bryta ner aktin och myosin, och detta är den främsta orsaken till spridningen av fosfater.

Nästan alla livsmedelsfosfater och deras blandningar, som används av köttförädlings- och fiskindustrin, har en alkalisk reaktion. Tillsatsen av alkaliska fosfater till kött och fisk leder till en ökning av pH och, som ett resultat, till en ökning av den vattenbindande egenskapen hos proteiner.

Pyrofosfater (E450) och tripolyfosfat (E451) är de bästa fettemulgeringsmedlen, vilket förklarar varför de ingår i många tvättmedel och diskmaskiner.

Konsumtionen av fosfater över de tillåtna normerna kan påverka människors hälsa negativt, på grund av vilket det finns en försämring av absorptionen av kalcium, vilket leder till avsättning av kalcium och fosfor i njurarna och bidrar till utvecklingen av osteoporos .

Syntes

Natriumtrifosfat syntetiseras genom kondensation från fosforsyra :

Under laboratorieförhållanden syntetiseras det från natriumfosfat och natriumdifosfat :

Syntes från natriumtrimetafosfat är också möjlig : [1]

Anteckningar

  1. ↑ G. Brauer (Hrsg.), Handbook of Preparative Inorganic Chemistry 2nd ed., vol. 1, Academic Press 1963, S. 547-8.


Litteratur

Länkar