Fricassee

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 5 maj 2022; kontroller kräver 2 redigeringar .

- Jag har dessa olika foli-joli [1] [2] och fricasse-curase är inte tänkt att ... Vi äter på ryska - men magen gör inte ont, vi rusar inte om läkare, vi vandrar inte runt utomlands.

V. A. Gilyarovsky . Moskva och Muscovites [3]

Fricassee ( fransk  fricassée  - "all möjliga saker", från fransk  fricasser  - "steka, gryta" [4] ) - vit köttgryta i vit sås . Fransk maträtt . Den tillagas vanligtvis av mört ungt kött med ben: kalvkött , kyckling eller kanin [5] [6] . Det finns också en frikassé gjord av duvkött , lamm och fläsk . Frikassé serveras ofta med kokt ris som tillbehör . En rätt som liknar frikassé i det franska köket är en blanquette ( fransk  blanquette ), den mest kända är kalvkött [7] .

E. I. Molokhovets har recept på brisket- eller kalvaxelfrikassé med ris och kycklingfrikassé med kalvqueneller och fyllda kräftryggar [8] . P. P. Aleksandrova-Ignatieva rekommenderade att servera kycklingfrikassé på ett runt fat med kokta tuppkammar [9] .

Till den klassiska frikassén skärs köttet i små bitar, steks lätt i smör , strös över mjöl och stuvas i kött- eller kycklingbuljong . Den resulterande vätskan blandas sedan med grädde och äggula och kryddas med peppar och citronsaft . Till frikassan tillsätts också svamp , gröna ärtor , sparris och kapris .

Anteckningar

  1. ↑ Enligt V. S. Elistratovs ordbok är foli-joly en lekfull parodi på namnen på rätter i det franska köket .
  2. ↑ Yelistratov V. S. Foli-joly // Språk i Gamla Moskva: Linguistic Encyclopedic Dictionary: Cirka 7000 ord och uttryck. - 2:a. - M . : LLC "Publishing house" AST "" , 2004. - S. 639. - 795 sid. — ISBN 5-17-021837-0 .
  3. ↑ Gilyarovsky V. A. Tavernor // Moscow and Muscovites . — M .: AST , 2016. — S. 287. — 324 sid. - 2000 exemplar.  — ISBN 978-5-17-096485-7 .
  4. ↑ Fricase  // Etymological Dictionary of the Russian Language  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : i 4 volymer  / ed. M. Vasmer  ; per. med honom. och ytterligare Motsvarande ledamot USSR Academy of Sciences O. N. Trubachev , red. och med förord. prof. B.A. Larina [vol. jag]. - Ed. 2:a, sr. - M  .: Framsteg , 1986-1987.
  5. ↑ Natalya Shinkareva, Nadezhda Bondarenko. Fricase // Culinary Encyclopedia / Olga Ivenskaya. - Liter, 2017. - T. 38.
  6. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  7. ↑ Charles Sinclair. blanquette, blanquette de veau // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 72-73. — 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
  8. ↑ Molokhovets E. I. Kokt kyckling eller kycklingfrikassé // En gåva till unga hemmafruar . — M .: Eksmo , 2012. — S. 236. — 816 sid. - ISBN 978-5-699-59217-3 .
  9. ↑ Aleksandrova-Ignatieva P. P. Kycklingfrikassé // Praktiska grunder för kulinarisk konst. - M. : Corpus, 2013. - S. 483-484. — 952 sid. — ISBN 978-5-17-077218-6 .

Litteratur