Katrinplommon

Katrinplommon  - oftast vilket torkat plommon som helst. Avser torkad frukt .

Användning

Katrinplommon används i olika rätter - från efterrätt till smaksättning för kött. Denna torkade frukt är en populär ingrediens i den nordafrikanska tajinerätten . De kanske mest kända gastronomiska katrinplommonen är Agens ( pruneaux d'Agen ). Det används ofta vid beredningen av tzimes , en traditionell judisk maträtt där huvudingrediensen är tärnade eller skivade morötter. I Skandinavien görs katrinplommon till gelé , som äts med risgrynsgröt till jul. Och i Norge är det en komponent i fruktsoppa. Katrinplommon används för att göra fyllningar och pajer. Denna torkade frukt är fylld med dansk muffin , som är populär i New York och andra regioner på USA:s östkust. Plommonglass är vanlig i Dominikanska republiken. Katrinplommon används också vid tillverkning av alkoholhaltiga drycker [1] .

Råa katrinplommon
Sammansättning per 100 g produkt
Energivärdet 241 kcal 1006 kJ
Ekorrar 2,18 g
Fetter 0,38 g
Kolhydrater 63,88 g
- socker 38,13 g
vitaminer
Retinol ( A ), mcg 39
— β- karoten , mcg 394
Tiamin ( Bi ) , mg 0,051
Riboflavin ( B2 ) , mg 0,186
Niacin ( B3 ) , mg 1,882
Pantotensyra ( B5 ) , mg 0,422
Pyridoxin ( B6 ), mg 0,205
Folacin ( B9 ), mcg fyra
Askorbinsyra (vit. C ), mg 0,6
Tokoferol (vit. E ), mg 0,43
Vitamin K , mcg 59,5
spårelement
Kalcium , mg 43
Järn , mg 0,93
Magnesium , mg 41
Fosfor , mg 69
Kalium , mg 732
Natrium , mg 2
Zink , mg 0,44
Övrig
Fluorider 4 mcg
Länk till USDA Database-post
Källa: USDA Nutrient databas

Hälsoeffekter

Positiv

Katrinplommon, som plommonjuice , innehåller milda laxermedel , inklusive fenolkomplex (mestadels neoklorogena)och klorogensyror ) och sorbitol [2] . Katrinplommon innehåller också kostfiber (cirka 7% eller 0,07 g per gram produkt). Således är katrinplommon och katrinplommonjuice en bra huskur mot förstoppning . De innehåller också en stor mängd antioxidanter [3] .

I en studie från 2015 på en modell för tjocktarmscancer från råtta visades på ett övertygande sätt den positiva effekten av katrinplommon på mikrofloran i den distala tjocktarmen och antalet avvikande krypter, vilket indikerar en skyddande effekt av katrinplommon på utvecklingen av kolorektal cancer [4] [ 5] .

Negativ

Torkade katrinplommon har visat sig innehålla en hög andel akrylamid , som är känt för att vara ett nervgift och cancerframkallande [6] . Akrylamid finns normalt inte i mat, men bildas vid tillagning vid temperaturer >100°C. Även om den normala plommontorkningsprocessen inte använder dessa temperaturer, har en stor mängd akrylamid observerats bildas i torkade katrinplommon och persikor.

Anteckningar

  1. ↑ Tinktur på katrinplommon . Hämtad: 5 januari 2019.
  2. ↑ Stacewicz-Sapuntzakis, M.; Bowen, P.E.; Hussain, E.A.; Damayanti-Wood, B.I.; Farnsworth, N. R. Kemisk sammansättning och potentiella hälsoeffekter av katrinplommon: en funktionell mat? (engelska)  // Kritiska recensioner inom livsmedelsvetenskap och nutrition : tidskrift. - 2001. - Vol. 41 , nr. 4 . - s. 251-286 . doi : 10.1080 / 20014091091814 . — PMID 11401245 .
  3. ↑ USDA Database for Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2 (PDF)  (länk ej tillgänglig) . United States Department of Agriculture (maj 2010). Hämtad 13 april 2013. Arkiverad från originalet 16 juni 2012.
  4. ↑ Torkade plommon kan hjälpa till att sänka risken för tjocktarmscancer  . Medicalnewstoday (28 september 2015). Hämtad: 2 november 2015.
  5. ↑ D. Seidel, K. Hicks, S. Taddeo, M. Azcarate-Peril, R. Carroll, N. Turner. Torkade plommon modifierar kolonmikrobiotasammansättning och rumslig fördelning, och skyddar mot kemiskt inducerad karcinogenes  : [ eng. ] // FASEB Journal. - 2015. - V. 29, tillägg nr 1 (1 april). - S. 394,7.
  6. ↑ Akrylamid i torkade frukter . ETH Life (Swiss Federal Institute of Technology Zürich).

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
I bibliografiska kataloger