Yuebing ( kinesisk trad. 月餅, ex. 月饼, pinyin yuè bĭng ) är ett kinesiskt bakverk som traditionellt konsumeras på midhöstfestivalen tillsammans med kinesiskt te . Festivalen är tillägnad observation och dyrkan av månen, och " månkakor " yuebin anses vara en oumbärlig delikatess. Det har blivit en tradition att ge yuebins till dina kunder och släktingar [1] .
Vanligtvis är yuebins runda eller fyrkantiga, cirka 10 cm i diameter och 4-5 cm tjocka, fyllda med söta bönor eller lotuspasta . Fyllningen tar upp det mesta av pepparkakan. Salta ankäggulor läggs ibland till fyllningen som en symbol för fullmånen . En tiocentimeter yuebing innehåller cirka 1 000 kilokalorier [2] .
| yuebing | |
|---|---|
| traditionell kinesiska : | 月餅 |
| Förenklad kinesiska : | 月饼 |
| pinyin : | yuebĭng |
| Menande: | månkaka |
Vanligtvis skrivs hieroglyferna "livslängd" eller "harmoni", såväl som namnet på konfekten och typen av fyllning, ut ovanpå yuebingen. Utöver dem är toppen dekorerad med blommor, ornament, bilder av månens gudinna och kaniner (symbol för månen).
Yuebing anses vara en delikatess, och på grund av komplexiteten i förberedelserna köps de vanligtvis i butiker, butiker och restauranger.
Ytterst sällan serveras yuebing ångad eller stekt.
Festivalen förknippas med odödlighetens och månens gudinna - Chang'e. Enligt Li ji måste den kinesiske kejsaren utföra ett offer till solen på våren och till månen på hösten. Festivalen hålls den 15:e dagen i den åttonde månmånaden sedan Liu Song-dynastin (420).
Det finns en legend enligt vilken Yuebings hjälpte kineserna störta den mongoliska Yuan-dynastin - i dem skickade konspiratörerna anteckningar till varandra [3] .
Ett annat sätt att kryptera meddelanden i yuebins är att skriva ut delar av det bland prydnaden på deras yta. För att förstå budskapet måste varje yuebing i lådan skäras i fyra delar och sedan vikas i rätt ordning. Efter det skulle Yuebin äta för att förstöra budskapet [4] .
Beroende på traditioner sätts olika fyllningar i yuebins:
I de flesta regioner tillagas yuebins med olika fyllningar, men med en typ av deg. Även om vegetabilisk olja läggs till vegetariska yuebins , tillsätts ister till de flesta sorter . Det finns tre huvudtyper av test.
Med tiden anpassas fyllningar och degar efter kundernas smak, och nyligen uppfunna varianter av yuebin har blivit populära utanför Kina. De tidigaste icke-standardiserade fyllningarna är taro , ananas och durian . Degen förändrades också med tiden, som snöjubning och miniatyrvarianter.
För att anpassa sig till en hälsosam livsstil började tillverkarna göra yuebin med yoghurt , konserverad frukt och låg fetthalt glass; även fiberrika yuebins på sötningsmedel dök upp. Förpackningen har ändrats från lådor till enskilda förseglade plastpåsar.
Moderna yuebings, trots sin popularitet, har sina nackdelar – höga kostnader [6] , överdriven avvikelse från originalreceptet (till exempel "chocolate yuebings" är choklad i form av yuebings, inte bakverk med choklad), samt en oändlig förändring i receptet för jakten på köpare [7] .
Moderna yuebins är fyllda med allt som kan ge en degig konsistens.
Dyra yuebings produceras också för rika köpare. Guldpläterade yuebins blev populära direkt efter deras introduktion. De kan också baka ginseng och sväljbon , vita (snöiga) yuebins på belgisk choklad, dyr glass som Häagen-Dazs , tryffel , foie gras , champagne , whisky , kaviar .
Snow yuebin dök upp på 1980-talet. De är inte värmebehandlade. Degen finns i två varianter: klibbigt ris (liknande mochi [8] ) och gelat, med agar-agar , gelatin eller konnyak .
2008 utvecklade varuhusen Goods of Desire i Hongkong, tillsammans med Khaiwa bagerier, en rumpaformad yuebin-design med traditionell lotuspasta och äggulor som fyllning [9] .
I Indonesien bakas hundratals varianter av yuebin. "Traditionella" runda yuebins är fyllda med fläsk, choklad, ost, mjölk, durian , jackfrukt och andra frukter. "Modern" Yuebin dök upp här efter 1998.
I Japan är yuebins kända som geppei (月餅) ( japansk läsning av kinesiska tecken), de är förknippade med kinesisk kultur och är inte bundna till några helgdagar - de äts året runt. Den mest populära fyllningen är adzuki, även om det finns andra (särskilt kastanjer). I Japan läggs inte äggulor till yuebins.
I Vietnam kallas yuebin "ban chung thu" ( bánh trung thu ,餅中秋, midhöstpajer) och säljs ofta i par. Vanliga toppings är kryddig stekt kyckling, fläsk, hajfenor , söta mungbönor , kokosnöt eller durian. Traditionell Ban Chung Thu är gjord med lotuspasta, kanderad vaxkalebas, kinesiska korvar, jordnötter och sesamfrön.
I Filippinerna finns det lokala varianter av yuebin, bakpia och fyllda med mungbönor, fläsk, anko och sötpotatis.
Yuebin med durian och två äggulor är populärt i Thailand.