Gastronomisk turism i Ryssland

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 28 mars 2021; kontroller kräver 4 redigeringar .

Gastronomisk turism i Ryssland  är en typ av turism i Ryssland, vars grund är turistresor för att bekanta sig med det lokala kökets egenheter och kulinariska traditioner .

Utveckling av gastronomisk turism i Ryssland

I Ryssland är denna typ av turism i sin linda och gastronomiska turer i sin rena form är sällsynta. Vanligtvis ingår gastronomiska inslag i andra typer av turism : etnografiska , landsbygds- , evenemangs- och kombinerade turer [1] . Gastronomiska turer kan vara stadsturer, inklusive besök på livsmedelsindustriföretag med produktprovning; landsbygd, inklusive deltagande i processen att odla miljövänliga produkter; utbildning, inklusive att delta i matlagningskurser och studera på kulinariska skolor; etnografisk, inklusive bekantskap med det regionala kökets egenheter, seder och traditioner. Ett antal evenemangsturismevenemang har ett gastronomiskt fokus: gastronomiska festivaler, helgdagar, mässor tillägnad en maträtt eller produkt [1] .

Efter Sovjetunionens kollaps förändrades strukturen för evenemangsturismen i Ryssland. Riktningar som inte tidigare utvecklats har utvecklats, och gastronomiska festivaler har blivit en av dem [2] . De mest anmärkningsvärda gastronomiska turistevenemangen är: " Smältfestivalen " (S:t Petersburg - cirka 50-80 tusen åskådare kommer till semestern varje år [3] [4] ), " Gurkafestivalen " (Suzdal) [5] , " Vattenmelon " Paradise " (Taman) [5] , " Cheese Holiday " (Barnaul) [5] , "Åh, ja! Mat!" (pågår i 11 städer, närvaro är mer än 400 tusen personer per år) [6] , Fishtival (Zelenogradsk), Kaliningrad Street Food City Picnic (Kaliningrad, genomsnittlig närvaro är 70 tusen personer).

Sedan 2017 har den specialiserade sammanslutningen av restaurangföretagare - Federation of Restaurateurs and Hoteliers , Russian Export Center och National Culinary Association of Russia tillsammans genomfört det federala projektet " Gastronomisk karta över Ryssland " med stöd av jordbruksministeriet och Federal Agency for Tourism som en del av den nationella strategin för att främja export, affärer och kultur "Made in Russia" [7] [8] .

Under 2017 organiserades kommissionen för utveckling av evenemangs- och gastronomisk turism i det offentliga rådet för Federal Agency for Tourism.

Sedan 2018 har det ryska reseföretaget Intourist börjat aktivt utveckla riktningen för evenemangsturism och har avsevärt ökat antalet evenemang som erbjuds organiserade grupper och enskilda turister. I samarbete med kommittén för turism i administrationen av Vladimir-regionen blev företaget en partner till den gastronomiska festivalen " Medovuha-Fest " [6] [9] .

Priser och tävlingar inom gastronomisk turism i Ryssland

2012 inrättades det nationella priset "Russian Event Awards" [10] , som är ett branschpris och delas ut baserat på resultaten från en öppen tävling av projekt för prestationer inom utvecklingen av evenemangsturismbranschen [2] . Priset delas ut årligen med informationsstöd från Federal Agency for Tourism of the Russian Federation .

Inom ramen för detta pris pekas ut nomineringen "Turistevenemang inom gastronomisk turism", vars vinnare var:

Inom ramen för den allryska öppna mässan för evenemangsturism "Russian Open Event Expo" [17] hålls en allrysk tävling inom området evenemangsturism, organiserad av Federal Agency for Tourism, Ministeriet för Resorts and Tourism of the Republic of Crimea, ANO "Moscow Directorate of Festival and Concert Projects of Author's Song "Stolny Grad", i huvudtävlingsprogrammet "Choice of the Year" finns det också en nominering "Bästa gastronomiska evenemang" [18] .

Turer till livsmedelsföretag

Den mest populära industriturismen i Ryssland är livsmedelsproduktionsföretag, vilket förklaras av det faktum att de är de vanligaste, varför de är mest representerade inom industriell turism, bekvämt belägna (59% är belägna i staden, 23 % ligger inom 30 kilometer från stadsgränsen), samt tillverkade produkter närmast konsumenterna [19] . I Volgas federala distrikt finns det en möjlighet som en del av en utflykt att besöka Pepsi- och Coca-Cola-fabrikerna [19] , Baltika-Samara [19] , Kraftbryggeriet [19] , Perm-bageriet [19] , Silver Keys Mineral Water Plant " [19] , Ulyanovsk Khladokombinat [19] . I det nordvästra federala distriktet och St. Petersburg - Baltika-bryggeriet [19] , Coca-Cola-fabriken [19] [20] , Heineken-fabriken [20] , Petroholod [20] , konfektyrfabrik uppkallad efter Samoilova [20] . I Bryansk-regionen  - Bryanskpivo öl- och maltfabrik [19] . I Moskva-regionen  - glassfabrik "Chistaya Liniya" [19] [21] , Noginsk kyllager [19] , konfektyrfabrik "RotFront" [19] .

Gastronomiska museer

Ett annat tillvägagångssätt för att locka turister är gastronomiska museer, som kombinerar en utflykt som introducerar besökarna till utställningarnas historia och funktioner med interaktiva inslag - produktprovning, deltagande i mästarklasser i matlagning av olika rätter och matprodukter, samt spelprogram [1 ] . De flesta av de gastronomiska museerna är monomuseer som berättar om en produkt, vanligtvis producerad i området där museet ligger.

Bland de gastronomiska museerna kan man särskilja: Tula Gingerbread Museum ( Tula ), Salt Museum ( Yaroslavl Region ), Mishka Museum of the History of Chocolate and Cocoa ( Moscow ), Coffee Museum ( St. Petersburg ), Brödet Museum ( Moskva , Izmailovsky Kreml), Museum "Kolomenskaya Pastila" ( Kolomna , Moskva-regionen ), Museum "Kalachnaya" ( Kolomna , Moskva-regionen ), Cognac Museum ( Moskva ), Grötmuseum ( Kashin , Tver-regionen ), Museum of Russian dessert ( Zvenigorod , Moskva-regionen ).


Vinturism

En av typerna av klassificering av gastronomiska turer är klassificeringen av turnén efter konsumtionsprodukten. Vinturer är ett av de områden inom gastronomisk turism som efterfrågas bland turister [1] .

De viktigaste regionerna för vinturism i Ryssland är Krasnodar-territoriet ( Lefkadia [22] , Abrau-Dyurso [21] ), Stavropol-territoriet och Rostov-regionen.

Efter annekteringen av Krim till Ryska federationen 2014 inträffade en ny grundläggande förändring i strukturen för turistströmmar, och fler och fler ryssar började besöka Krim. På Krim är Massandra det största turistcentrumet , men Novy Svet, Solnechnaya Dolina , Inkerman och ett antal andra gårdar tar emot turister. Varje september, inte långt från vingården Zolotaya Balka, hålls den största utställningen och presentationen av vinprodukter WineFest på Krim, som inkluderar en provning av ungt vin, mästarklasser, tävlingar, interaktiva presentationer samt en lagkamp med druvor. 2019 besöktes festivalen av 25 tusen personer [23] [24] . För att förbättra turistattraktionskraften och vinindustrin skapades projektet Terroir Sevastopol. Som en del av detta projekt utvecklade Sevastopol Association of Winegrowers and Winemakers, med stöd av stadens regering, ringleden Wine Road, som inkluderar vingårdar, restauranger, hotell och turistattraktioner. Om några dagar besöker turister på denna väg från 1 till 12 vingårdar, inklusive Inkerman, Zolotaya Balka, Oleg Repins vingård, UPPA Winery, Belbek vinklubb. Besöken inkluderar en rundtur i fabriken med vinprovning. Ruttens längd är 70 kilometer [25] [26] [27] .

Gastronomisk turism i Ryssland efter regioner

Astrakhan-regionen :

Under 2017, fem i finalen av National Award inom området evenemangsturism Russian Event Awards, den internationella forum-festivalen "Gastronomiska vägar på Great Silk Road. Journey for Taste, Astrakhan, 2017" tog andraplatsen i nomineringen "Bästa affärsreseevenemang" [28] .

Kaliningrad-regionen:

Regionen är värd för flera stora festivaler, inklusive den helt ryska streetfoodfestivalen Kaliningrad Street Food City Picnic (fram till 2019 kallades den Street Food Weekend). Den hålls sista helgen i augusti och samlar i genomsnitt 70 000 personer. På festivalen kan du prova gatumat inte bara från Kaliningrad-regionen utan också från andra regioner i Ryssland. Innan covid-19-pandemin hade festivalen internationell status: projekt från Polen , Sverige , Mexiko , Hong Kong och andra länder deltog i den.

2017 valde arrangörerna av världens största streetfoodtävling, European Street Food Awards , Kaliningrad Street Food City Picnic som sitt ryska representationskontor. Festivalen i Kaliningrad delar årligen ut Russian Street Food Awards för bästa gatumat; Alla ryska projekt kan delta i tävlingen. Vinnarna av Russian Street Food Awards representerar Ryssland i finalen av European Street Food Awards i en av de europeiska städerna. Så, 2017, vinnaren av European Street Food Awards i nomineringen "Bästa mellanmål" var "Bykov Bar" (tävlingsrätt - lätt saltad Murmansk torsk ); 2018 vann Kaliningrad-projektet iFry i nomineringen "Bästa huvudrätt" (tävlingsrätt - fläsk i ölsmet med pepparrot ). Det var ingen internationell final i European Street Food Awards 2020 och 2021.

I slutet av april - början av maj är Zelenogradsk värd för Fishtival marin gastronomifestival (fram till 2020 - Fish Food Festival), där du kan prova gatumat från fisk och skaldjur, inklusive baltiska specialiteter : stroganina från bonito , rökt ål , sill , kalkan, nors , etc. Den genomsnittliga närvaron är 20 tusen personer per dag (festivalen varar från tre till fem dagar). Sedan 2022 har Fishtival gett en speciell plats åt hantverksprodukter från regionen som inte är relaterade till fisk: bondostar, korvar och delikatesser, bakverk och konfektyr. 2018 tog Fishtival andra plats i nomineringen "Bästa turistevenemanget inom gastronomisk turism" av det nationella priset Russian Event Awards.

Karachay-Cherkessia :

Flera tusen människor besöker årligen den internationella folklore- och etnografiska festivalen för Karachay-Balkar-kulturen "Ayran Festival at Honey Falls" [29] [30] [31] . Även den gastronomiska festivalen "Gifts of the Caucasus" [32] , den gastronomiska festivalen för autentisk och modern mat i södra Ryssland "High Cuisine", där 12 republiker i södra Ryssland presenterar de bästa rätterna från det kaukasiska köket [33 ] [34] [35] (2019 besöktes festivalen av 4 000 personer [36] ).

Turister har möjlighet att prova traditionella rätter från det cirkassiska köket: Adyghe-ost (cirkassisk ost) och rätter från det Karachay-Balkariska köket: torkat och torkat kött, khychin [37] .

Moskva-regionen :

2016 mottogs ett speciellt diplom för det nationella priset inom området evenemangsturism "Russian Event Awards" i nomineringen "Det bästa turistevenemanget inom gastronomisk turism" av den öppna sommarfestivalen "VAR-JAM" [38 ] .

Som en del av gastronomiska turer i Moskva-regionen har turister möjlighet att besöka getfarmen "Cosa Nostra", bondgården "Khlebnikoff" ( Taldomsky-distriktet ), museet för rysk dessert ( Zvenigorod ), museum-bageriet "Akri". " ( Stupino ), museet "Kolomenskaya marshmallow" ( Kolomna ), Kalachnaya museum ( Kolomna ). I rekreationskomplexet Peshkovo Estate kan semesterfirare smaka på rätter tillagade enligt anteckningarna från kocken Anton Pavlovich Chekhov och kokböcker från slutet av 1800-talet. Gastronomiska evenemang representeras av pastilafestivalen ( Kolomna ), den ryska Kholodets-helgen ( Pavlovsky Posad ), Tsarskaya Ukha in Beloomut-festivalen ( Lukhovitsky-distriktet ), Luka-Sea-mässan-festivalen ( Kolomensky-distriktet ) [39] . På festivalen "Russian Kholodets" 2019 presenterades den största geléen i världen - "Tsar Kholodets", som vägde mer än 263 kg (https://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/pro-edu/ car-holodec -dobroe-utro-fragment-vypuska-ot-28-01-2019 )

Tyva :

Under 2019, efter resultaten av presentationen ansikte mot ansikte av evenemangsprojekt vid det allryska professionella priset inom turismområdet "Events of Russia", som hölls i Moskva, tog det gastronomiska forumet "Tuva Lamb" tredje plats i nomineringen "Kultur. Gastronomiska händelser” [40] .

Yakutia :

Som en del av en av de viktigaste händelserna inom evenemangsturismen i Yakutia "Vintern börjar från Yakutia!" den gastronomiska festivalen "Taste of Yakutia" och festivalen "Stroganina", festivalen för kulinariska färdigheter "Journey for Taste" och andra evenemang hålls [41] [42] . På den gastronomiska festivalen Taste of Yakutia kan besökarna smaka på vardagliga, festliga och rituella rätter från Yakut-köket, folken i Sibirien, Arktis och Fjärran Östern, som är en del av kulturen och etniska traditioner. Renar, nötkött, föl, traditionella fisk- och stroganinarätter serveras . Experter från Federation of Restaurateurs of Russia [43] deltar i festivalens arbete . 2016 blev den gastronomiska festivalen "Taste of Yakutia" vinnaren i nomineringen "Turistevenemang inom gastronomisk turism" av "Russian Event Awards" [14] .


Anteckningar

  1. ↑ 1 2 3 4 Suslova I. A., Lustina T. N., Panova A. G. Status och trender i bildandet av element av gastronomisk turism i Ryssland // Service plus. - 2018. - T. 12, nr 3. - S. 13-25. - doi : 10.24411/2413-693X-2018-10302 .
  2. ↑ 1 2 Badalyants S.V. Eventturism : väsentliga egenskaper och funktioner för utvecklingen i Ryssland Arkivexemplar daterad 22 december 2018 på Wayback Machine // Youth Scientific Bulletin. 2017. Nr 9. S. 89-95.]
  3. ↑ Gusarov, Andrey. Petersburg med en bok i handen. En guide till den norra huvudstaden för alla tillfällen . — ISBN 5457256774 .
  4. ↑ Dracheva, Elena Leonovna; Hristov, Todor Todorovich. Gastronomisk turism: nuvarande trender och framtidsutsikter  // Ryska regioner: en blick in i framtiden. - 2015. - Nr 3 . Arkiverad från originalet den 22 februari 2017.
  5. ↑ 1 2 3 Malyshev A. M. Trender i utvecklingen av evenemangsturism i Ryssland // Bulletin från St. Petersburg State University of Economics. - 2016. - Nr 5 (101). - S. 150-152.
  6. ↑ 1 2 Zhukov V. A. Utvecklingen av turismen i Ryssland baserat på evenemangsevenemang // Management. - 2018. - Nr 4 (22). - S. 16-20. — doi : 10.26425/2309-3633-2018-4-16-20 .
  7. ↑ SIFT International Tourism Forum ägde rum i Sochi . https://www.russiatourism.ru . Rostourism (27 november 2017). Hämtad 22 juli 2018. Arkiverad från originalet 22 juli 2018.
  8. ↑ Den 28 juni hölls den fjärde festivalen för mobila restauranger i den gastronomiska kartan över Ryssland i Kaliningrad . https://www.russiatourism.ru . Rostourism (29 juni 2018). Hämtad 22 juli 2018. Arkiverad från originalet 22 juli 2018.
  9. ↑ Intourist planerar att delta i utvecklingen av evenemangsturism i Ryssland . Hämtad 9 mars 2020. Arkiverad från originalet 20 oktober 2019.
  10. ↑ Priswebbplats . Hämtad 9 mars 2020. Arkiverad från originalet 27 februari 2020.
  11. ↑ Resultat av II National Prize inom evenemangsturism "Russian Event Awards" (2013) . Hämtad 9 mars 2020. Arkiverad från originalet 27 februari 2020.
  12. ↑ Finalen av 2014 års Russian Event Awards avslutades i Kirov . Hämtad 9 mars 2020. Arkiverad från originalet 27 februari 2020.
  13. ↑ Vinnarna av det nationella priset "Russian Event Awards" - 2015 tillkännagavs . Hämtad 9 mars 2020. Arkiverad från originalet 27 februari 2020.
  14. ↑ 1 2 Resultat av det nationella evenemangsturismpriset "Russian Event Awards" 2016 . Hämtad 9 mars 2020. Arkiverad från originalet 27 februari 2020.
  15. ↑ Resultat av det nationella priset inom evenemangsturism Russian Event Awards 2017 . Hämtad 9 mars 2020. Arkiverad från originalet 27 februari 2020.
  16. ↑ Nationellt pris inom området evenemangsturism Russian Event Awards 2018 . Hämtad 9 mars 2020. Arkiverad från originalet 27 februari 2020.
  17. ↑ "Russian Open Event Expo" . Hämtad 9 mars 2020. Arkiverad från originalet 22 februari 2020.
  18. ↑ Bestämmelser om den allryska tävlingen inom området evenemangsturism . Hämtad 19 juni 2022. Arkiverad från originalet 10 januari 2020.
  19. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Nikulina Yu.N., Trusov S.V. Funktioner och trender i utvecklingen av industriell turism: regionala aspekter // Russian Journal of Entrepreneurship. - 2017. - V. 18, nr 13 (juli). - S. 2061-2078. — ISSN 1994-6937 . - doi : 10.18334/rp.18.13.38108 .
  20. ↑ 1 2 3 4 City Tourist Information Bureau of St. Petersburg. Industriell turism i St Petersburg . - St. Petersburg. - S. 22.
  21. ↑ 1 2 5 riktningar för industriell turism i Ryssland . Hämtad 21 mars 2020. Arkiverad från originalet 19 oktober 2019.
  22. ↑ Brast. Men mycket välsmakande. Gastronomisk turism i Ryssland har fått ett recept . Hämtad 21 mars 2020. Arkiverad från originalet 21 mars 2020.
  23. ↑ 10 tusen älskare av Krimvin besökte WineFest-festivalen den första dagen . Hämtad 21 mars 2020. Arkiverad från originalet 20 september 2020.
  24. ↑ WineFest-2019: Vinfestival nära Sevastopol samlade 25 tusen gäster . Hämtad 21 mars 2020. Arkiverad från originalet 12 augusti 2020.
  25. ↑ Vinvägsprojektet startade i Sevastopol . Hämtad 21 mars 2020. Arkiverad från originalet 5 april 2022.
  26. ↑ "Vinvägen" i Sevastopol kommer att förbinda vinframställning och turism . Hämtad 21 mars 2020. Arkiverad från originalet 28 november 2018.
  27. ↑ "Sevastopols vinväg" tog emot de första turisterna . Hämtad 21 mars 2020. Arkiverad från originalet 5 april 2022.
  28. ↑ Astrakhan-regionens projekt vann priser i Russian Event Awards . Nationell turismportal . Ryska federationens ministerium för ekonomisk utveckling. Federal Agency for Tourism. Hämtad 9 mars 2020. Arkiverad från originalet 18 december 2019.
  29. ↑ Folklorefestivalen "Ayran Holiday" kommer att hållas i Karachay-Cherkessia i september . Hämtad 28 mars 2020. Arkiverad från originalet 28 mars 2020.
  30. ↑ Gäster av folklorefestivalen i KChR bjöds på 500 liter ayran enligt det traditionella receptet . Hämtad 28 mars 2020. Arkiverad från originalet 13 december 2019.
  31. ↑ Ayran-festivalen hölls i Karachay-Cherkessia . Hämtad 28 mars 2020. Arkiverad från originalet 28 mars 2020.
  32. ↑ Den gastronomiska festivalen "Gifts of the Caucasus" kommer att hållas i Karachay-Cherkessia den 12 augusti . Hämtad 28 mars 2020. Arkiverad från originalet 28 mars 2020.
  33. ↑ Den första gastronomiska festivalen "High Cuisine" hölls på Arkhyz . Hämtad 28 mars 2020. Arkiverad från originalet 28 mars 2020.
  34. ↑ Resorten Arkhyz kommer att vara värd för den första gastronomiska festivalen i regionerna i södra Ryssland . Hämtad 28 mars 2020. Arkiverad från originalet 28 mars 2020.
  35. ↑ Gastronomiska och affärsforum kommer att hållas på semesterorten Arkhyz . Hämtad 28 mars 2020. Arkiverad från originalet 28 mars 2020.
  36. ↑ 4 tusen personer deltog i en gastronomisk festival som hölls på arkhyz-resorten Karachay-Cherkessia . Hämtad 28 mars 2020. Arkiverad från originalet 28 mars 2020.
  37. ↑ Från Sakhalin till Kaukasus: gastronomisk turism i Ryssland . Hämtad 28 mars 2020. Arkiverad från originalet 28 mars 2020.
  38. ↑ Kulturministeriet i Moskva-regionen. Rapport om utvecklingen av turistnäringen i Moskva-regionen för 2016
  39. ↑ Chichkina S. Tasty occasion // Kulturens horisonter. - 2014. - Nr 6 (44). - S. 22-23.
  40. ↑ Tuva är bland de bästa i Ryssland! . Hämtad 9 mars 2020. Arkiverad från originalet 16 februari 2020.
  41. ↑ Inte att missa! 5 coolaste evenemang av festivalen "Winter starts from Yakutia" . Hämtad 9 mars 2020. Arkiverad från originalet 27 november 2019.
  42. ↑ Yakutians fick veta vad som väntar dem på festivalen "Winter begins with Yakutia" . Hämtad 9 mars 2020. Arkiverad från originalet 27 november 2019.
  43. ↑ Ekaterina Kudasova. Vintern börjar från Yakutia. En storskalig festival kommer att hållas i Republiken . Argument och fakta (10/18/2019). Hämtad 9 mars 2020. Arkiverad från originalet 30 december 2019.

Bibliografi

Länkar