Mat från Punjab
Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från
versionen som granskades den 19 november 2017; kontroller kräver
5 redigeringar .
Punjabi - köket ( Hindi पंजाबी पकवान , urdu پنجابی پکوان ) är en kulinarisk tradition som historiskt har utvecklats i det som nu är nordvästraunder det förflutna och östra Pakistan . Skiljer sig i ett brett utbud av rätter, inkluderar både vegetariska och icke-vegetariska traditioner. En av huvudingredienserna i Punjabi-köket är ghee , som används i stor utsträckning tillsammans med olika blandningar av kryddor -masalas .
I allmänhet, trots små skillnader i preferenser, är köket i denna region fokuserat på bönder och är byggt kring de produkter som är tillgängliga för dem. Det är därför som de flesta måltider innehåller mejeriprodukter ( grädde , yoghurt , paneerost , smör ) och spannmål som ris eller vete . Bland kryddorna är lök , vitlök och ingefära vanliga, och tandooriugnen används ofta för att laga kött . Ett stort antal anglo-indiska rätter har sina rötter i Punjabi traditioner.
Rätter
Kötträtter
- Kyckling - Tandoori Chicken, Butter Chicken, Chicken Tikka.
- Lamm - Rogan Josh, Bhuna Ghosht, Kadhai Ghost, Raan Gosht, Dal Gosht, Saag Gosht, Nihari Gosht, Rara Gosht, Paye da Shorba.
- Nötkött - Nihari Beef, Beef Pasanda, Kadhai Beef, etc. (vanligt i muslimska områden, främst i pakistanska Punjab).
- Biryani är en sorts pilaff med kyckling eller lamm.
- Naan - kakor som kan fyllas, ibland gnidas med kryddor.
Vegetarisk
- Sarson ka Saag (rätt med gröna senapsblad och Makki Roti ( majsbröd ))
- Svamp och bönor Sabzi
- Dhal Makhani med smör
- Rajma (röda bönor med ris)
- Dhal Amritsari
- Rongi
- Choley
- Kadhai Pakora
- Kadhai Paneer
- Shahi Paneer
Typiskt Punjabi kök
-
tandoori kycklingar
-
Gobi Aloo, Seekh Kebab och Beef Karahi
-
Saltad lassi med mynta
-
Paratha (paratha, i det här fallet - med mynta), vetekaka med fyllning, bakad inte i tandoor. Fyllningen kan vara olika (potatis, paneer, etc.), men inte söt.
Länkar
- Curries and Bugles, A Memoir and Cookbook of the British Raj , Jennifer Brennan ISBN 962-593-818-4
- Anglo-Indian Food and Custom , Patricia Brown ISBN 0-14-027137-6
- Indisk matlagning: För användning i alla länder , EP Veerasawmy. London 1936.
- Det bästa av anglo-indiska köket — A Legacy Bridget White