Raw food diet

Raw food diet (tidigare raw food diet [1] ) är ett livsmedelssystem där konsumtion av mat som utsätts för värmebehandling är helt utesluten. Raw food-dieten är inte homogen, dess varianter är fruitarianism , raw food-diet och andra. Forskare har noterat många fördelar med detta näringssystem, men en råkostdiet kan inte förse kroppen med biologiskt betydelsefulla och näringsämnen [2] [3] [4] . Idrottsnutritionisten Matt Fitzgerald skrev i sin bok Diet Cults från 2014 att logiken för en råkostdiet är pseudovetenskaplig [5] .

Essence

En råkostdiet är ett matsystem där endast rå, okokt mat äts. Det är tillåtet att värma mat i sådana dieter inte mer än upp till 60 ℃ (140 ℉). De flesta, om inte alla, råkostdieter innehåller endast grönsaker, frukt, nötter och frön (spannmål, baljväxter och andra). Förespråkare för en råkostdiet hävdar att deras kost är naturlig för människokroppen och främjar viktminskning, gör att du kan få mer energi, bli av med gifter. Men när man bara äter rå mat kan människokroppen sakna vitaminer, mineraler och antioxidanter [6] .

Medicinska organisationer beskriver raw food dieten som en modefluga diet ( Engelska  Fad diet ) [2] [7] .

Anhängare av råkostdieten tror att stekt och tillagad mat, naturligt frånvarande i naturen, liksom mjölk från en annan biologisk art och liknande, inte kunde förekomma i mänsklig mat, och därför är det rå mat som är det mest naturliga. Huvudargumentet för anhängare av en råkostdiet, inklusive tillfällig och måttlig, är önskan att bevara näringsvärdet hos konsumerade produkter [8] .

En långvarig råkostdiet, som veganism , kommer oundvikligen att leda till brist på proteiner och vitala ämnen , inklusive kalcium , järn och vitamin B12 [2] [4]

I motsats till påståenden från raw foodists och veganer i synnerhet, är dessa dieter varken naturliga eller hälsosamma [3] [4] .

Sorter efter tillåtligheten av att äta olika typer av mat

När det gäller kostens sammansättning ligger den traditionella rawfooddieten närmast den veganska kosten. Men de individuella preferenserna för olika representanter för råkostdieten varierar och dess möjliga sorter skiljer sig mycket från varandra. De förenas endast av vägran att laga mat genom värmebehandling.

• Allätande raw food-diet En raw food-
  diet som tillåter tillsats av alla typer av mat till kosten, inklusive kött, fisk, skaldjur, mjölk, ägg (allt detta är bara rått eller torkat). Ibland utesluts mjölk, vilket bara lämnar rått kött, fisk och vegetabiliska livsmedel.
• vegetarisk raw food-diet
  En raw food -diet där kött och fisk är helt uteslutna, men råa ägg och/eller mjölk, ibland mejeriprodukter, är tillåtna att konsumeras.
• vegansk raw food-diet
  Den vanligaste typen av raw food-diet, där alla animaliska produkter är uteslutna, vilket gör att endast rå vegetabilisk mat kan konsumeras.
• köttätande raw food diet (raw meat diet, paleo raw food diet)
  Baserad på användningen av rå fisk, skaldjur, rått kött, vilt, ägg och animaliskt fett, samtidigt som frukt och grönsaker minimeras.
• fruitarianism
  En typ av raw food-diet baserad på användning av uteslutande frukt, bär och vissa typer av grönsaker (tomater, gurkor, etc.), som i ett antal kulturer klassificeras som frukt.
• Slemlös diet
  En variant av raw food-dieten som tillåter endast råa grönsaker och frukter att ätas. Utvecklad av naturläkare Arnold Ehret i början av 1900-talet. Enligt honom leder andra produkter till att det bildas slem i kroppen , vilket är orsaken till alla sjukdomar [9] .

Sorter enligt metoden för kostplanering

Förutom skillnaden i den acceptabla sammansättningen av mat skiljer sig rå matalternativ i metoden för att planera kosten.

• blandad raw
  food diet Livsmedel klassificeras efter innehåll av fetter, proteiner och kolhydrater, samt vitaminer och spårämnen, och flera livsmedel konsumeras vid en måltid som liknar enligt detta klassificeringsschema (det anses till exempel acceptabelt att blanda grönsaker med grönsaker, frukt med frukt, frukt med nötter, animaliska proteiner sinsemellan, mejeriprodukter sinsemellan, och så vidare).
• monotrofisk råkostdiet (råkost, CME)
  Vid en måltid är det tillåtet att endast äta en vegetabilisk produkt utan någon värmebehandling (till exempel är den första måltiden bara äpplen eller apelsiner, eller en nöt, och så vidare, nästa måltid, vilket kan vara både efter några timmar och efter en halvtimme - återigen bara en produkt). Det finns ostätare som bara äter en typ av frukt under flera månader [10] .
• paleo -rådiet På grund av metaboliska störningar som orsakas av en växtbaserad rådiet (till exempel alkalos förekommer ibland ), byter vissa råkostister till den så kallade " paleolitiska rådieten ", eller "paleo-rådiet", i för att återställa aminosyrabalansen i maten [11] . Paleo-rå-dieten är en imitation av kosten för en forntida foderälskare: råa larver, smådjur, örter, plus enstaka fruktkonsumtion [11] .

Kritik

Raw food-promotorer hävdar att deras kost är naturlig för människor, trots att den traditionella köttdieten för invånarna på tundran är lika naturlig som den traditionella kosten för de namnlösa invånarna i Amazonas [3] . Även i tropikerna, där mat växer året runt, har matlagning över eld gjorts av människor i så länge som minst 200 000 år [3] .

Den nuvarande vetenskapliga konsensusen är att kött, tillagat över eld, gav människan som art möjlighet att bilda sin moderna hjärna, som förbrukar enormt mycket energi jämfört med andra djurarter. Växtätande gorillor har till exempel tre gånger så stor kroppsstorlek och tre gånger hjärnstorlek som människor, och för att förse en hjärna i människostorlek med energi och näringsämnen måste en gorilla äta växter i 12 timmar dagligen [3] . Raw foodists hävdar också att matlagning förstör enzymer som finns i mat. Detta är sant, bara kroppen producerar matsmältningsenzymer själv, och enzymerna som kommer med maten förstörs av saltsyra i magsaften [3] .

För att motivera råkostdieten görs påståendet att användbara ämnen förstörs under tillagningen, men detta är halvsanningen. För vissa ämnen är detta nära sant, till exempel, med överdriven uppvärmning förstörs en del av C-vitaminet . Men matlagning frigör näringsämnen som inte är tillgängliga eller tillgängliga för absorption i råa livsmedel, till exempel är biotillgängligheten av antioxidanten lykopen i stekta tomater fem gånger högre än i råa [3] . Dessutom omvandlas stärkelse och andra polysackarider till mer smältbara former när maten tillagas, vilket gör att kroppen kan absorbera fler kalorier, så växtbaserad matlagning bidrog till den accelererade utvecklingen av den mänskliga hjärnan som började för 1,8 miljoner år sedan [12] .

Förespråkare för en råkostdiet anser att deras kost är hälsosam [3] . Faktum är att råkostdieter saknar eller innehåller för få av många viktiga näringsämnen för människokroppen, såsom vitamin B12 och D , selen , zink , järn och två omega-3-fettsyror ( docosahexaenoic och eicosapentaenoic ) [3] . Vuxna 20 år och äldre som ätit produkter av animaliskt ursprung har i kroppen reserver av livsviktiga ämnen som gör att de kan överleva sin tillfälliga brist [3] . Raw food-dieten är positionerad som ett näringssystem för att "avgifta" kroppen, men själva konceptet att bli av med gifter med hjälp av dieter är ovetenskapligt [3] .

I en finsk studie från 1995 fann raw foodists låga nivåer av omega-3 [13] . I en studie från 1999 av raw foodists led 30% av deltagarna under 45 av partiell eller fullständig amenorré [14] . Barn som föds upp med en rå vegansk kost utan speciella kosttillskott kommer att växa upp korta med neurologiska problem [3] . British Institute of Nutrition anser att en rå vegetarisk kost är oacceptabel för barn [15] .

Raw food för matsmältningssystemet

I synnerhet kan mat rik på råa växtfibrer som är svårsmälta i människokroppen ( på grund av dess evolutionära oförmåga att smälta cellulosa ), med en råkostdiet, leda till sådana problem i funktionen av mag-tarmkanalen och matsmältningen som:

• signifikant starkare erosion av tandemaljen hos råa livsmedelsister, avslöjat i studier [16] ;
• mycket låga nivåer av vitamin B12 i blodet hos raw foodists på grund av nedsatt intag och absorption i mag-tarmkanalen, enligt resultaten från flera studier utförda 1982, 1995, 2000. (deltagare i en av dem är kända för att senare ha tagit ett vitamintillskott) [17] [18] [19] .

Human impact studies

• En studie från det tyska institutet för human nutrition fann positiva (lågt LDL- kolesterol och triglycerider) och negativa (ökat homocystein och sänkt HDL-kolesterol) tecken i plasma hos raw foodists [20] .
• En amerikansk studie från 2001 fann en signifikant förbättring hos fibromyalgipatienter när de använde en rå vegetarisk kost [21] .
• En rå vegansk kost rik på laktobaciller minskade subjektiva symtom på reumatoid artrit i en finsk studie från 1998. Hälften av försökspersonerna tvingades dock dra sig ur denna studie på grund av oönskade biverkningar: illamående och diarré [22] .

Se även

• hälsokost
• Vegetarianism
• Veganism
• fruktarism
• Protein-energi undernäring
• Nervös ortorexia

Anteckningar

1. ↑ Ozhegov, S. I. Raw food  :   (otillgänglig länk)  // Ordbok för det ryska språket  : [ arch. 17 juni 2009 ].
2. ↑ 1 2 3 Garza A. Är modefluga dieter bara en modefluga?  : [ engelska ] ]  / Anyssa Garza // Pharmacy Times. - 2017. - 25 oktober.
3. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Wanjek C. Reality Check: 5 Risks of a Raw Vegan Diet  : [ eng. ]  / Christopher Wanjek (LiveScience) // Scientific American  : tidskrift. - 2013. - 16 januari.
4. ↑ 1 2 3 McLaughlin A. Farorna med en råkostdiet  : [ eng. ]  / August McLaughlin // Livestrong.
5. ↑ Fitzgerald, M. Diet Cults  : The Surprising Fallacy at the Core of Nutrition Fads and a Guide to Healthy Eating for resten av USA: [ eng. ] . - New York: Pegasus Books, 2014. - S. 44. - 303 sid. - ISBN 978-1-60598-560-2 .
6. ↑ Van Vynckt V. För- och nackdelar med Raw Food Diets  : [ eng. ]  / Virginia Van Vynckt // Livestrong.
7. ↑ Modefluga dieter  : Matfaktablad: [ eng. ] . — British Dietetic Association , 2017.
8. ↑ Aterov, 2014 .
9. ↑ Elena Motova . Myter om hälsosam kost och dieter på YouTube . — Vetenskapligt och utbildningsforum "Forskare mot myter 7". - 2018 (16 juni) - Föreläsning 2. - 08:12-09:45
10. ↑ Nästan 5 år av ostätande. Intervju med Ivan Nikitin (otillgänglig länk) . Hämtad 13 juli 2012. Arkiverad från originalet 15 augusti 2012. (obestämd) 
11. ↑ 1 2 Gladkov S. Paleo-rå mat och framsteg  // Encyclopedia of smart raw food: förnuftets seger över vanan / Sergey Gladkov. - Liter, 2018. - ISBN 5457855945 . — ISBN 9785457855946 .
12. ↑ Wrangham, Richard. Matlagning som en biologisk egenskap: [ eng. ]  / Richard Wrangham, NancyLou Conklin-Brittain // Comparative Biochemisry and Physiology. Del A, Molecular & Integrative Physiology: tidskrift. - 2003. - Vol. 136, nr. 1 (september). — S. 35–46. - doi : 10.1016/s1095-6433(03)00020-5. . — PMID 14527628 .
13. ↑ [https://web.archive.org/web/20170521072204/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7609607 Arkiverad 21 maj 2017 på Wayback Machine Fettsyrasammansättningen av erytrocyter, blodplättar, a... [Lipider. 1995] - PubMed resultat]
14. ↑ [https://web.archive.org/web/20171015021457/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10436305 Arkiverad 15 oktober 2017 på Wayback Machine Konsekvenser av en långsiktig råmat kost på kroppen … [Ann Nutr Metab. 1999] - PubMed resultat]
15. ↑ Briefingpapper om vegetarisk näring (länk ej tillgänglig) . British Nutrition Foundation . Hämtad 9 april 2011. Arkiverad från originalet 22 mars 2016. (obestämd) 
16. ↑ [https://web.archive.org/web/20171014165545/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9831783 Arkiverad 14 oktober 2017 på Wayback Machine Dentala erosioner hos individer som lever på en råvara mat d... [Caries Res. 1999] - PubMed resultat]
17. ↑ [https://web.archive.org/web/20171019215906/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11146329 Arkiverad 19 oktober 2017 på Wayback Machine Metaboliskt vitamin B12-status på en mestadels råvara vegan... [Ann Nutr Metab. 2000] - PubMed resultat]
18. ↑ [https://web.archive.org/web/20180126024140/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7562085 Arkiverad 26 januari 2018 på Wayback Machine Vitamin B-12 status för lång- term anhängare av en st... [J Nutr. 1995] - PubMed resultat]
19. ↑ Serumvitamin B12 och blodkroppsvärden hos vegetarianer . Hämtad 3 oktober 2017. Arkiverad från originalet 19 juni 2017. (obestämd)
20. ↑ Långvarig användning av en råkostdiet är förknippad med gynnsamma nivåer av LDL-kolesterol och triglycerider, men också med förhöjda nivåer av homocystein och HDL-kolesterol i human plasma. . Hämtad 3 oktober 2017. Arkiverad från originalet 5 december 2017. (obestämd)
21. ↑ Förbättring av patienter med fibromyalgisyndrom med en övervägande rå vegetarisk kost: En observationsstudie . Hämtad 3 oktober 2017. Arkiverad från originalet 23 november 2017. (obestämd)
22. ↑ British Journal of Rheumatology. "Rå, laktobacillusrik vegansk mat och reumatoid artrit." . Hämtad 2 maj 2012. Arkiverad från originalet 22 september 2016. (obestämd)

Länkar

• Aterov. Kapitel  10 - Samoteka, 2014. - 166 sid. — (Näring och hälsa). - 300 exemplar.  — ISBN 978-5-98967-078-9 .
• Douglas Graham . Diet 80-10-10. - M .: FoodnSport Press, 2006. - ISBN 978-1-893831-24-7 .
• Vadim Zeland . Levande kök. - M .: Eksmo, 2010. - ISBN 978-5-699-43470-1 .