Separat nutrition är ett pseudovetenskapligt kostkoncept baserat på idén om matkompatibilitet och inkompatibilitet. Specialister inom dietetik och fysiologi förnekar existensen av en vetenskaplig motivering för detta näringssystem [1] [2] [3] [4] [5] .
Systemet med separat näring fick berömmelse tack vare den amerikanske naturläkaren Herbert Shelton( Eng. Herbert M. Shelton ) [6] [7] och - i mindre utsträckning - kirurgen William Howard Hay( Engelska William Howard Hay ). Hollywoodstjärnor , av vilka många också var hans patienter, spelade en stor roll i spridningen och populariseringen av Sheltons system [6] .
1928 publicerade G. Shelton boken "The Right Combination of Foods", där han föreslog ett antal rekommendationer som är gemensamma för alla människor. Grundpostulatet för Sheltons separata näringssystem är att de förutsättningar som krävs för matsmältningen av olika typer av produkter är fundamentalt olika. Ideologerna för separat nutrition konstaterade att när en typ av mat tas emot, fungerar enzymerna som bryter ner den mest effektivt, vilket underlättar matsmältningsprocessen och ytterligare metabolism av näringsämnen. Det påstås att när traditionell blandad mat används, påstås aktiviteten av matsmältningsenzymer hämmas och matsmältningsprocesser störs, vilket orsakar jäsning eller ruttnande av mat, berusning av kroppen , ökad gasbildning och metabola störningar [8] . Således, enligt Sheltons hypotes, med rätt näring bör vissa kombinationer av produkter undvikas, i synnerhet kan du inte kombinera:
En extrem manifestation av idén om separat kost är monotrofisk råkostdiet .
Herbert Shelton hade ingen medicinsk utbildning. Han tog examen från Bernarr Macfadden's College of Physcultopathy , Naturopathy School och Chiropractic School ; studerade på sanatorier och utövade fasta . Shelton arresterades upprepade gånger och bötfälldes för att ha utövat medicin och hållit medicinska föreläsningar utan licens [9] .
Några av patienterna som följde hans kostråd dog [9] . Så 1963 ordinerade G. Shelton den strängaste dieten med vatten och juice för sjuåriga R. Sullins. Hennes far, D. Sullins, medlem av American Natural Hygiene Association , ledd av Shelton, följde strikt hans instruktioner och informerade ständigt Shelton om hans dotters tillstånd. Efter 41 dagars sjukdom dog flickan på grund av utmattning och lunginflammation [10] . 1981 var W. Carlton i Sheltons hälsoskola i 30 dagar på en diet med destillerat vatten , gick ner 23 kg i vikt och dog på grund av lunginflammation orsakad av en försvagning av kroppen. Detta var det sjätte dödsfallet av en patient i denna skola under de senaste 5 åren innan dess stängning 1981 [11] .
Kirurgen William Howard Hay är, förutom att främja sin "Hay Diet", känd för sitt aktiva motstånd mot smittkoppsvaccination [ 12] och även för att rekommendera patienter med typ 1-diabetes att sluta med insulinbehandling , vilket han fick skarp kritik i Journal of American Medical Associations [13] .
Redan 1935 visade Stewart Baxter att bukspottkörteln utsöndrar matsmältningsenzymer samtidigt , oavsett om maten som äts är kolhydrater eller proteiner [14] .
En dietist av den högsta kategorin vid kliniken vid Institute of Nutrition vid Ryska akademin för medicinska vetenskaper Elena Chedia påpekar att nutritionister är extremt skeptiska till separat nutrition [2] . Hon skriver att ett försök att förklara rationaliteten av separat näring med de processer av jäsning och sönderfall som sker när olika typer av produkter kombineras är långt ifrån verkligheten. Med den normala funktionen av mag-tarmkanalen och frånvaron av enzymbrist är ingen "ruttnande" möjlig. Om det finns någon form av sjukdom måste den behandlas antingen med specialdieter eller mediciner, och människans mage är bildad på ett sådant sätt att den smälter blandad föda, och inte dess individuella typer i sin tur [2] .
En detaljerad kritik av systemet med separat näring gavs av MD, professor vid forskningsinstitutet för nutrition vid den ryska akademin för medicinska vetenskaper , en ledande specialist från Ryska federationen inom fysiologi för näring och matsmältning L. S. Vasilevskaya [1] . Vasilevskaya noterar att de hypoteser som ligger till grund för systemet med separat näring inte överensstämmer med de data som erhållits under många år av medicinsk vetenskap (studier av I.P. Razenkov (1948), A.D. Sineshchekov (1970), G.K. Shlygin (1989, 1997), HN Munro ( 1970) och andra fysiologer ). Endogena kroppsproteiner utsöndras ständigt i matsmältningssystemet , som, förutom sin enzymatiska funktion, fungerar som leverantörer av aminosyror . Tack vare denna process är aminosyrasammansättningen i chymen anpassad . Följaktligen, med separat näring, måste kroppen ständigt producera ytterligare hemligheter för att korrigera sammansättningen av chymen för att säkerställa normal absorption av näringsämnen från tarmarna , vilket är en extra belastning på mag-tarmkanalen och hela kroppen. Enligt L. S. Vasilevskaya vederläggs antagandet att olika enzymer hämmar varandra, inte bidrar till bättre matsmältning, av forskningsdata [1] .
L. S. Vasilevskaya noterar också att begreppet G. Shelton inte tar hänsyn till vanorna hos människor som utvecklats under århundradena för att använda produkter av en blandad sammansättning. Under många generationers liv observeras utvecklingen av enzymanpassning till vanlig mat, vilket leder till en snabb och optimal homeostas av funktioner i kroppen [1] .
Den tyska nutritionisten Karina Pohes karakteriserar Hay-Shelton-systemet enligt följande: "Vetenskapligt sett är detta fullständigt nonsens, eftersom kroppen kan bearbeta både proteiner och kolhydrater samtidigt" [3] .
Doktor i medicinska vetenskaper , chef för avdelningen för metabola sjukdomar vid forskningsinstitutet för nutrition vid Ryska akademin för medicinska vetenskaper Yu. P. Popova tror: "Läran om separat näring har ingen vetenskaplig motivering" [3] .
Den amerikanske nutritionisten - nutritionisten T. Freimin klassar alla typer av separat kost som stabila myter om hälsa. Hon påpekar att det faktiskt inte finns ett enda sant påstående i teorin om separat nutrition. Att kombinera livsmedel i sig påverkar inte syranivåerna i mag-tarmkanalen , och förmågan att smälta och absorbera protein beror inte alls på vilken mat som smälts samtidigt [4] .
K. b. n. fysiologen R. S. Minvaleev hävdar att det helt enkelt inte finns några seriösa teoretiska motiveringar för begreppet separat näring, och Herbert Shelton kallar "analfabeter i elementära frågor om gastroenterologi ". Enligt honom hade Shelton en mycket grov uppfattning om existensen mellan magen och tunntarmen i tolvfingertarmen , där proteiner samtidigt smälts (av pankreasenzymet trypsin och andra proteinaser ), fetter ( av lipaser med deltagandet av lever- och cystisk galla ) och kolhydrater (av olika amylaser ), det vill säga ingen "separat" matsmältning, åtminstone i tolvfingertarmen, existerar helt enkelt inte.
Minvaleev noterar också att nöjeshormonet serotonin produceras med en blandad kost, men inte med en separat. En separat diet leder alltså till långvarig omotiverad depression , och i detta fall kan en återgång till en blandad kost ersätta antidepressiva medel [5] .
Teorin om separat konsumtion av "kolhydrater" och "proteiner" anses också ogrundad eftersom den bortser från det faktum att all kolhydratrik mat innehåller betydande mängder protein [15] .
Experter påpekar att endast en kombination av olika produkter bäst ger kroppen tillförseln av näringsämnen som den behöver med mat; med en mängd olika ämnen är det lättare för kroppen att "välja" de nödvändiga. Processerna för assimilering och metabolism av mikrokomponenter aktiveras ofta kraftigt i närvaro av andra näringsämnen. Det mest gynnsamma ur "arbetet" av alla enzymer från pankreasjuice är intaget av den mest varierade maten som innehåller det optimala förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater, där kroppen samtidigt får aminosyror, fettsyror och monosackarider , det vill säga byggmaterial och energibärare . Intag av enbart ”byggmaterial” utan energi till blodet, och omvänt energi utan ”byggmaterial”, skapar utan tvekan svårigheter för kroppen [16] .
Den matkombinerande dieten har utsatts för randomiserade kliniska prövningar . Under 6 veckor åt en grupp överviktiga patienter separat, den andra fick en vanlig balanserad kost. Enligt innehållet i huvudkategorierna av produkter var ransonerna nästan identiska, kaloriinnehållet i båda dieterna var också detsamma. Vid slutet av experimentet var viktminskningen i båda grupperna likvärdig, och det fanns inga skillnader i koncentrationerna av glukos , kolesterol och insulin i blodet. Volymen av midja och höfter hos patienter i båda grupperna minskade också ungefär lika mycket. Som ett resultat föreslog forskare att ytterligare separation av produkter under konsumtion inte spelar någon roll för att bli av med övervikt. Patienter lyckades gå ner i vikt endast genom att minska kaloriinnehållet i kosten [17] .
| Specialsystem för kök och mat | |
|---|---|
| Kök | |
| Vegetarisk och halvvegetarisk mat | |
| Andra kraftsystem | |
| Diet | |
| religiös mat |
|