| Tandoor-nan | |
|---|---|
| Ursprungsland | |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Tandoor nan, tandoorkakor, tandoorbröd ( kazakiska tandyr nan , kirgiziska tandir nan, naabay nan , uzbekiska tandir non , Uyg . تونۇر نان, tonur nan, tonur nan , Turkm. tamdyr çörek , tamdyr çörek , tamdyr nan ) är ett traditionellt folk i Centralasien . ( kazaker , kirgiser , uzbeker , uigurer , tadzjiker och turkmener ) i form av tunnbröd , tillagade i en traditionell ugn - tandoor . Den vanliga sammansättningen av kakor är vetemjöl , vatten , jäst , mjölk , margarin , sesamfrön , vallmofrön .
Vanligtvis äts både med te och till olika rätter ( pilaff , shish kebab , shurpa , etc.), äter uigurer ofta varm tandoor-nan med den traditionella drinken atkyanchay på morgonen , även använd som smörgås (med kaimak , ost , korv , ghee , honung , etc.).
Det finns många typer av tandoor-nan, beroende på beredningsmetod [1] , sammansättning, och varje nation har sina egna traditioner och recept.
Flera typer av tandoorkakor som finns tillgängliga på marknaderna i staden Alma-Ata .
Toqash-nan (tokach nan)
Kishі pater-nan eller Patyr-nan, liten (kichik pitir nan)
Uzbekiskt tunnbröd i modern tandoor
Tandoor tunnbröd på marknaden i Osh
Bageri tandoor-nan i Azerbajdzjan
Chong nan (chong nan)
uzbekisk shirmay-nan
Uzbekisk patyr-nan (bitar)
Tasjkent icke
Samarkand icke
Tokash , tokoch , togach ( kaz. toqash , kirg. tokoch , uyg. togach , uzb. Samarqand noni / Samarkand noni ) - en sorts tandyr-nana, bröd från de centralasiatiska folken, en mjölprodukt (200-250 g vardera ) ) i form av en platt kaka , som oftast hittas och används som bröd [2] .
(Sur) jästdeg knådas på vetemjöl, insisteras och får jäsa. Den upphöjda degen knådas och får formen av en kaka, i mitten görs en fördjupning med en speciell anordning med nålmunstycken i form av ett mönster.
Traditionellt bakas tokash i tandoor , du kan också använda en smord stekpanna placerad i ugn eller ugn, men detta är inte önskvärt [2] . Det finns också ett andra traditionellt sätt att göra tortillas - en rå tortilla kokas i saltat vatten och torkas sedan i en ugn.