| Springerle | |
|---|---|
| tysk Springerle | |
| Springerle med anis | |
| Ingår i det nationella köket | |
| tyska köket | |
| Ursprungsland | Tyskland |
| Utseendetid | 1300-talet |
| Komponenter | |
| Main |
Mjöl ägg socker anis ammoniumkarbonat |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Springerle ( tyska: Springerle ) är en typ av traditionellt tyskt kex med en präglad bild. Tillverkningsmetoden låter dig spara fina detaljer i den präglade bilden. Traditionellt tillagad under julen .
Springerlens ursprung kan spåras tillbaka till åtminstone 1300-talet. Kexet härstammar från regionerna i sydvästra Tyskland, främst Schwaben [1] [2] .
Degen till springerle knådas med ägg, vetemjöl och mycket fint socker eller florsocker . Traditionell springerle är smaksatt med anis, som inte stör degen, utan smulas sönder på ett bakplåtspapper. Vissa recept rekommenderar att man även lägger till anisextrakt i degen [3] .
Det traditionella springerle-receptet använde luktsalt ( ammoniumkarbonat, ammoniumkarbonat ) som jäsmedel . Springerle bakade med ammoniumkarbonat är lättare och mjukare än med annat bakpulver, har ett tydligare mönster och håller längre.
Innan du formar kakor kyls degen kraftigt. Den härdade degen rullas tunt och pressas med snidade tryckta brädor, skärs sedan i rektanglar, trianglar eller andra former. Kexen får torka i 24 timmar och gräddas sedan i låg temperatur på smorda bakplåtar och anisplåtar [3] . Under inverkan av bakpulver under bakning ökar kakorna i tjocklek minst två gånger. Bakad springerle är sega och kräver lagring i förpackat skick i två eller tre veckor. Under denna tid mjuknar kakorna lite. Ett annat sätt att göra springerle innebär inte att kyla degen. Den färska degen beströs med mjöl och kavlas ut med en vanlig kavel till en tjocklek av 1 cm. Sedan ströas en speciell kavel med snidade stämplade mönster med mjöl, överflödigt mjöl tas bort och kakor med tryck formas med hjälp av en kavel . Degen skärs med en kniv till små rektangulära kakor, torkas på en träskiva i en natt och gräddas [3] .
Springerle lämnas vanligtvis vita, men färgas ibland med matfärg [2] [4] .
| Tryckta tavlor från hembygdsmuseet i Württemberg |
| Tryckta tavlor från Alsacemuseet i Agno. |
|
Rå nygjuten produkt.
Kakor efter torkning i en dag.
Bakad Springerle.
Springerle konsumeras som julgodis, indränkt i kaffe, te eller vin [3] . Målade springerles används för att dekorera en julgran genom att borra hål i en hård kaka [3] . Enligt bilderna på springerlen gissade de för brudgummen eller för lycka i affärer [4] .
Springerle stämplas med tryckta brädor - stämplar utan handtag. Tryckta springerlebrädor är traditionellt snidade av trä, och det finns metall-, keramik- och plastformar . Som material för brädor är päronträ särskilt uppskattat, tätt och hållbart. Vintage handgjorda tryckta brädor är verk av folkkonst.
Tryckta tavlor kan vara stora eller små och innehålla en bild för en eller flera kakor. Om en tavla innehåller flera bilder är de ordnade i en matris och ibland separerade med kantlinjer. Det finns också brädor med ett slumpmässigt arrangemang av tomter. Lätt och stark, perfekt bevarade små detaljer, springerle-deg låter dig skapa komplexa, fint ritade plotter [5] .
Präglingen av bilderna på springerlen går tillbaka till den kristna symbolen för det heliga brödet , och den traditionella handlingen för de gamla tryckta brädorna är religiösa motiv - scener från den bibliska historien och kristna symboler. Senare, på 1600- och 1700-talen, blev heraldiska teman, bilder av riddare och eleganta damer och vardagliga scener populära. På 1800-talet dök temat upp lycka, kärlek, bröllop och barns födelse [6] .
Små springerler formas med hjälp av snidade rullar eller kavel tillverkade av trä, keramik eller metall. Moderna springerlekavelar är vanligtvis gjorda av trä eller ebonit [5] .