Maniok

Maniok ätbar
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Dicot [1]Ordning:Malpighian färgadFamilj:EuphorbiaUnderfamilj:krotoniskaStam:ManiokSläkte:maniokSe:Maniok ätbar
Internationellt vetenskapligt namn
Manihot esculenta Crantz , 1766
Synonymer
  • Manihot kassava  O.F.Cook & GNCollins
  • Manihot utilissima  Pohl
och många andra. andra

Ätbar kassava , kassava ( lat.  Mánihot esculénta ) är en ätbar tropisk knölväxt , en typart av släktet Manioc av familjen Euphorbiaceae ( Euphorbiaceae ). Ursprungligen infödd i Sydamerika , odlas den nu i många tropiska områden på jorden med lämpliga klimat.

Maniok är av stor ekonomisk betydelse. Även om kassava är en flerårig växt, odlas den allmänt som en årlig gröda i tropiska och subtropiska områden för sin ätbara, stärkelsehaltiga, knölartade rot, som är en kolhydratkälla. Cassava konsumeras huvudsakligen kokt, men betydande mängder av växten används för att extrahera en stärkelse som kallas tapioka , som används för livsmedel, djurfoder och industriella ändamål.

Namn

Cassava är det afrikanska namnet för kassava (namnet "cassava" kommer från Brasilien , där denna växt är så kallad tupi-guarani , och i resten av Sydamerika är växten känd som yuca ( yuca ) - ett namn som liknar yucca. ( yucca , en annan växt från familjen Agavaceae ) - som ett resultat av vilket på ryska det ibland finns en förvirring av namn). Cassava kallas ofta bara för kassavamjöl.

Historik

Tydligen introducerades kassava i kulturen på det moderna Brasiliens territorium. Men dess pollen har hittats i sediment längs Mexikanska golfen sedan så tidigt som 4600 f.Kr. e. Den äldsta (1400 år gamla) direkta informationen om odling av kassava hänvisar till Mayan Hoya de Seren (El Salvador).

Applikation bland aztekerna

I verket " General History of the Affairs of New Spain " (1547-1577) gav Bernardino de Sahagún , baserat på aztekernas information om växternas egenskaper, olika information om kassava, särskilt att:

Det finns träd som kallas kuaukamotli ; deras rötter är kokta, och de blir som sötpotatis, och de är ätbara [2] .

Botanisk beskrivning

Snabbväxande flerårig vintergrön buske. När en höjd av 3 m.

Bladen omväxlande, djupt flikiga.

Blommorna är små, i långa panikulerade blomställningar .

Frukten är en låda .

Tuberösa svullna rötter (längd upp till 1 m) väger upp till 15 kg, innehåller 20-40% stärkelse.

Taxonomi

Manihot esculenta  Crantz , Institutiones Rei Herbariae juxta nutum Naturae Digestae ex Habitu 1:167 . 1766.

Synonymer

Ekonomisk betydelse och tillämpning

Växten är allmänt odlad i tropiska regioner som Afrika . En rotfrukt som liknar en potatis äts , som kan nå 8 cm i diameter och 1 m i längd, vikt - från 3 till 10 kg. Rotfrukter innehåller mycket stärkelse . Råa rotfrukter är mycket giftiga och konsumeras endast kokta eller bakade. Rå kassava används för att göra gryn ( tapioka ), från vilken gröt kokas, och torkad kassava mals till mjöl, av vilket tunna kakor bakas , känd som "cassava bröd". Bladblad används också som mat, till exempel i det madagaskariska köket.

Ätliga kokta - är kassavablad . De är ganska efterfrågade, särskilt i olika ento-regionala kök i Indonesien. Så, i det javanesiska köket lindar man in en blandning av torkad fisk av minsta storlek och hackad kokosmassa , vilket gör buntil - en sorts dolma [3] , och i Padanga-köket fungerar kokta kassavablad som en traditionell tillbehör till en sådan. lokal specialitet som ayam-pop [4] .

Egenskaper av kassava som livsmedelsprodukt

Liksom många tropiska växter är kassava lätt att odla och ger en rik skörd. Cassava är den tredje största källan till kostkolhydrater i tropikerna efter ris och majs [5] [6] [7] . Cassava tillhandahåller 37% av den mat som konsumeras i Afrika på kaloribasis . På grund av sin opretentiöshet är denna växt en av de mest produktiva växterna som odlas för mat. Cassava är näst efter sockerrör när det gäller avkastning , men sockerrör är inte lämpligt för direkt konsumtion (bortsett från bruket i många tropiska länder att tugga sockerrör för att suga ut sockret), och det kan inte heller bearbetas till mjöl.

Skörden av kassava beror på odlingsförhållandena (klimat, väder, jordtyp, använda gödselmedel, odlingsteknik ) och kan nå 600 centners per hektar [8] , även om skörden vanligtvis inte överstiger 50–200 centners per hektar.

Rå kassava rötter innehåller cyanogene glykosider linamarin och lotavstralin , beroende på koncentrationen av dessa glykosider i växter, delas kassava sorter in i bitter (med en hög koncentration av cyanogena glykosider) och söt (egentligen icke- bitter ). När växtvävnader skadas kommer glykosiden i kontakt med enzymet linamas och bryts ner till D- glukos och acetoncyanohydrin , som i sin tur spontant bryts ner till aceton och cyanvätesyra . Dosen av blåvätesyra som finns i 400 gram rå bitter kassava är dödlig för människor. Konsekvenserna av mild förgiftning på grund av långvarig användning av otillräckligt rena råvaror är ataxi och amblyopi , obotliga typer av förlamningar förekommer hos barn . Frön från vissa sorter fungerar som ett laxermedel och orsakar kräkningar.

Även om cyanvätesyra är mycket flyktig vid rumstemperatur ( kokpunkt 26,7 °C), krävs noggrann hackning av knölen för att ta bort den helt. Till exempel har en förändring i den socioekonomiska situationen i Demokratiska republiken Kongo (Bandundu-regionen) lett till en minskning av tiden och en förändring (förenkling) av tekniken för bearbetning av kassava. Detta har resulterat i ökad exponering av befolkningen för cyanid från kassavakonsumtion. Detta hälsoproblem kallas "konzo" i Afrika och är en form av myelopati och kännetecknas av våldsamma attacker av spastiska parestesier . Av dessa skäl görs försök att utveckla nya, mindre giftiga varianter av kassava, både genom genetik och med traditionella förädlingsmetoder .

Mat

Traditionellt skalas, mosas eller krossas kassavarötter, blötläggas och kokas, vilket avsevärt minskar cyanidhalten. En alternativ metod föreslogs av Howard Bradbury: mald kassava blandad med vatten placeras i ett tunt lager på 1 cm i skuggan, där den torkas i 5-6 timmar. Detta leder till nästan fullständig avdunstning av cyaniden.

Den resulterande pressade massan är en källa till näringsrikt mjöl eller spannmål med hög stärkelsehalt . Cassavamjöl kan användas som vetemjöl och rekommenderas för personer med spannmålsallergier. En av biprodukterna, ren stärkelse ( polhilho ), äts i form av tapioka . I olika regioner erhålls även andra produkter med modifierade metoder, inklusive brödliknande pajer ( beijús ), och blandade med vetemjöl och bröd ( conaque ).

Cassava-knölar innehåller endast en liten mängd protein (1,2%) och väldigt få essentiella aminosyror , så att bara äta kassava leder till infantil pellagra ( kwashiorkor ). Detta förklarar uppblåsthet ( ascites ) hos barn i fattiga områden i Afrika: på grund av brist på viktiga aminosyror och, som ett resultat, otillräcklig syntes av proteiner som bland annat ansvarar för det osmotiska trycket i blodplasma, vätskan en del av plasman "svettas" genom blodkärlens väggar och ackumuleras i bukhålan. I detta avseende rekommenderas det också att äta kassavablad, som innehåller en stor mängd protein.

Maniok är basfödan för mer än 500 miljoner människor och är brett distribuerad i Latinamerika och Afrika, såväl som i Asien med Indonesien.

Den höga stärkelsehalten gjorde det möjligt för de inhemska stammarna i Syd- och Centralamerika att använda kassava för beredning av lågalkoholdrycker som cauim (cauim), kashiri (caxiri) och vissa varianter av chicha-drycker (chicha). En vanlig viktig egenskap hos drycker är att utgångsmaterialet - stärkelsehaltig kassavarot - efter rengöring och tillagning, genom att tugga i munnen, fuktas med mänsklig saliv, som innehåller enzymer som hjälper till att bryta ner stärkelse till enkla sockerarter. Tuggad kassava, i en viss proportion med vatten, jäser i flera dagar, varefter den blir redo för konsumtion. [9]

Bioetanol och biobutanol från kassava

Bioetanol erhålls från kassava . Kostnaden för att producera bioetanol från kassava i Thailand är cirka 35 dollar per fat oljeekvivalent.

Cassava kan också vara en råvara för framställning av biobutanol . Biobutanolproduktionsteknologi utvecklad av DuPont Biofuels. Associated British Foods (ABF), BP och DuPont bygger en biobutanolanläggning på 20 000 000 liter per år i Storbritannien från en mängd olika råvaror.

Produktion

I genomsnitt produceras mer än 200 miljoner ton kassava över hela världen årligen.

Produktion i ton.

Data för 2007
Data från FAOSTAT ( FAO )

Nigeria 34 410 000
Thailand 26 915 441
Brasilien 25 541 200
Indonesien 19 988 058
Demokratiska republiken Kongo 15 004 430
Ghana 9 650 000
Angola 8 800 000
Indien 8 429 000
Vietnam 7 984 900
Tanzania 6 600 000
Moçambique 5 038 623
Uganda 4 456 000
Kina 4 361 573
Malawi 3 283 943
Madagaskar 2 400 000
Benin 2 342 158
Kambodja 2 248 056
Kamerun 2 215 000
Filippinerna 1 871 138
Total 214 515 149

Data för 2010
Data från Vlant Consulting Company [10]

Nigeria 37 500 000
Brasilien 24 400 000
Indonesien 23 900 000
Thailand 22 000 000
Demokratiska republiken Kongo 15 000 000
Angola 13 900 000
Ghana 13 500 000
Vietnam 8 500 000
Indien 8 100 000
Moçambique 5 700 000
Uganda 5 300 000
Kina 4 700 000
Tanzania 4 400 000
Kambodja 4 200 000
Benin 4 100 000
Total 229 545 189

Enligt FAO :s statistik odlades 2004 [11] de flesta av rotgrödorna (i miljoner ton ):

Potatis 328
maniok 203
Sötpotatis 127
Jams 40
tarot elva
Övrig 7

Anteckningar

  1. ↑ Se avsnittet "APG-system" i artikeln "Dicots" för villkoren för att ange klassen av tvåhjärtbladiga som ett högre taxon för gruppen av växter som beskrivs i denna artikel .
  2. ↑ Sahagun, 2013 , sid. 78.
  3. ↑ Murdijati Gardjito et al., 2018 , sid. 148.
  4. ↑ Wongso et al., 2003 , sid. 28.
  5. ↑ Cassava (nedlänk) . FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation. Hämtad 7 januari 2022. Arkiverad från originalet 18 november 2016. 
  6. ↑ Fauquet Claude; Fargette Denis (1990). "African Cassava Mosaic Virus: Etiology, Epidemiology and Control" (PDF) . Växtsjukdom . 74 (6): 404-11. DOI : 10.1094/pd-74-0404 . Arkiverad (PDF) från originalet 2017-08-09 . Hämtad 2022-01-07 . Utfasad parameter används |deadlink=( hjälp )
  7. ↑ Afedraru, Lominda Uganda för att lansera innovativ genredigerad kassavaforskning . Alliance for Science (31 januari 2019). Hämtad 15 augusti 2021. Arkiverad från originalet 15 augusti 2021.
  8. ↑ Moore Family Center för fullkornsmat, näring och förebyggande hälsa (länk inte tillgänglig) . Högskolan för folkhälsa och humanvetenskap . Oregon State University. Hämtad 28 september 2013. Arkiverad från originalet 25 april 2009. 
  9. ↑ Alcoproof.ru . Datum för åtkomst: 30 december 2013. Arkiverad från originalet 30 december 2013.
  10. ↑ Khokhlov A. V. Referensmaterial om världsekonomins geografi 2011 Vlant konsultföretag Arkivkopia daterad 10 maj 2013 på Wayback Machine  (ryska)
  11. ↑ FAOSTAT . Hämtad 28 september 2013. Arkiverad från originalet 18 januari 2013.

Litteratur

Länkar