Isbein

I schlagerparaden av urtyska klassiker är kokt eller stekt lägg på höjden av de "stora nio": köttrullar , Pichelsteiner , Leipzigprylar , kålrullar , hackad falsk hare , kasseler , jaktschnitzel , currywurst och köttbullar .

Stirlitz bestämde själv att han idag skulle släppas tidigt och lämna Principalbrechtstrasse för Nauen : där, i skogen, vid vägskälet, fanns Pauls lilla restaurang, och [...] Pauls son, benlös Kurt, mirakulöst nog. tog ut fläsk och bjöd på sina stamkunder med en riktig icebay med kål.

Eisbein [2] ( tyska:  Eisbein  — lit. "isben"), hakse ( tyska:  Haxe  — "knoge") är en rejäl kötträtt från det tyska köket från fläsklägg  - skaft . Det anses vara en original Berlin-maträtt och en Hausmannskost- klassiker [3] . Det finns två versioner av ursprunget till ordet "isbein" på tyska : från ordet isben, som tolkas som det skandinaviska "knogen" eller det fornhögtyska "bäckenbenet", lånat från latinets ischia, eller från tibia av ett djur som skridskor tillverkades av [4] [5] .

Köttet på knogen har rikligt med fettlager och är täckt med ett tjockt lager fett, det är väldigt mört och aromatiskt, men kräver en lång värmebehandling. Vid det färdiga skaftet skiljs köttet lätt från benet. Det finns flera regionala recept för att göra skaft, som kokar ner till två huvudsakliga: i norra Tyskland och Polen förbehandlas skaftet med nitritsalt och kokas sedan. Denna maträtt kallas icebine. I södra Tyskland , Tjeckien och Österrike bakas knogen i ugnen eller på grillen utan förbehandling tills skinnet är helt mjukt, och där kallas rätten "hakse". Berlin Rose Eisbein är saftig i smaken, stekt haxse utstrålar en fantastisk arom [3] .

I Berlin serveras icebein med ärtgröt , i Franken heter rätten "kål och grop" och serveras med surkål och potatismos . En liknande österrikisk maträtt kallas "steelze", medan knogen ofta kokas i vitlök-kumminbuljong före gräddning. Stelce serveras med senap , pepparrot och grönsaker marinerade i vinäger .

Anteckningar

1. ↑ Spiegel Kultur Arkiverad 8 mars 2013 på Wayback Machine  (tyska)
2. ↑ Kulikov G. I., Martinevsky V. I. Eisbein icebein // Landstudier det tyska språkets verklighet. - Mn. : Högsta skolan , 1986. - S. 57. - 260 sid. - 3600 exemplar.
3. ↑ 1 2 Stern: Super Hot Legs Arkiverad 31 mars 2022 på Wayback Machine  (tyska)
4. ↑ Tysklands kultur, 2006 , sid. 228.
5. ↑ Bayerischer Rundfunk: Eisbein Arkiverad 10 januari 2021 på Wayback Machine  (tyska)

Litteratur

• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. EISBEIN EISBEIN // Tysklands kultur: språklig och kulturell ordbok: över 5000 enheter / under det allmänna. ed. prof. N. V. Muravleva. - M .: AST , 2006. - S. 228. - 1181 sid. - 3000 exemplar.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. SCHWEINSHACKSE SCHWEINSHACKSE // Tysklands kultur: språklig och kulturell ordbok: över 5000 enheter / under det allmänna. ed. prof. N. V. Muravleva. — M .: AST , 2006. — S. 906. — 1181 sid. - 3000 exemplar.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Titiunnik A. I., Novozhenov Yu. M. Eisban med garnering // sovjetisk nationell och utländsk mat. - 2:a. - M . : "Högstadiet", 1981. - S. 251. - 479 sid. — 100 000 exemplar.
• F. Naumann: Eisbeinessen (der Vereinigung Hamburger Schiffsmakler). I: Hansa 2008 Nr. 12 S. 52-56
• Theo Stemmler: Duden - Wie das Eisbein ins Lexikon kam: Ein unterhaltsamer Gang durch die deutsche Wortgeschichte. Dudenverlag, Bibliographisches Institut, Mannheim, 2007, ISBN 978-3-411-72291-4
• Charles Sinclair. Eisbein // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 200. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Länkar

• Europeisk kista

Ordböcker och uppslagsverk	Stor norsk