| Gulasch | |
|---|---|
| Gulasch i en traditionell bograchkruka | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Det ungerska köket , det wienska köket och det ryska köket | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | Kött, lök, söt röd paprika |
| Innings | |
| Typ av maträtt | huvudrätt |
| Relaterade rätter | |
| Liknande | Azu , Stew |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Gulasch ( ungerska gulyás , gouyash) är en nationalrätt för ungrare och tjecker: bitar av nöt- eller kalvkött stuvade med rökt bacon , lök , peppar ( paprika ) och potatis [1] [2] . Rätten tillhör kategorin tjocka soppor . Ursprungligen var soppa med olika tillsatser en traditionell mat av ungerska herdar och kokades i kittel över en eld, men fick internationellt erkännande tack vare det 39:e ungerska infanteriregementet, överfört i slutet av 1800-talet från Debrecen till Wien . Fältköket på tyska bär det ironiska namnet "gulaschpistol" [3] [4] .
Köttet ska först stekas i en kastrull eller djup stekpanna i ister med lök tills det är gyllenbrunt. Därefter tillsätts hett vatten, förstekt potatis [1] , tomatpuré eller färska tomater , paprika [1] , mjöl till pannan och görs i beredskap.
Namnet på rätten kommer från ordet Hung. gulyás från ungerska: Hung. gulya betyder "flock boskap" och Hung. gulyas - "herde" [5] [6] . Följaktligen den ursprungliga formen av namnet Hung. gulyáshús ("gulaschkött") betydde "en kötträtt tillagad av herdar".
Under medeltiden använde ungerska herdar nästan alla delar av djurets kropp för matlagning. Eftersom köttet var mycket dyrt, måste praktiskt taget hela djurkroppen, ner till den del av huden som täcker toppen av hovarna, användas för att göra soppa.
På modern ungerska har ordet gulyás båda betydelserna: herde och maträtt. Från medeltiden fram till 1800-talet var den pannoniska stäppen Puszta en plats för ansamling av enorma boskapshjordar, som skickades i tiotusentals enheter till de största köttmarknaderna i Mähren , Wien, Nürnberg och Venedig. Herdar under destillationen av besättningen slaktade en del av boskapen och försåg sig med kött för att göra gulasch [7] [8] .
I Ryssland brukar gulasch kallas för benfri köttgryta , vanligen tillagad i två steg - först stekning, och sedan stuvning i sås, vars huvudingrediens är tomatsås [9] . Sådan gulasch serveras med vilken sida som helst - potatismos, pasta, ris, bovete. En sådan rätt har dock mer gemensamt med en annan ungersk rätt - pörkölt , och inte med gulasch [10] [ kolla länk (redan 267 dagar) ] .
"Jag har en kruka med Szeged-gulasch på mitt rum," sa jag. – Tillräckligt för sex hälsosamma ätare, har den ungerska kocken förberett. Det var jättegott igår kväll, och det är ännu godare ikväll. Szeged gulasch med spiskummin och örter är ännu godare dagen efter.
— Var får du Szeged-gulasch ifrån?
– Jag var på besök igår.
– För första gången hör jag att gulasch för sex personer hämtades hem från gästerna. Var var det?.. I..?
Jag tittade upprört på henne.
– Nej, inte på en tysk pub. Gulasch är en ungersk rätt, inte en tysk.
"Det finns inget värre," sade generalen med en ovanligt allvarlig blick, "som under kriget, när du flyttar trupper, glöm att förse dem. Min plikt är att ta reda på det verkliga läget och ta reda på hur det verkligen står till på stationens befälhavares kontor. För, mina herrar, ibland är ledarna för ledarna själva skyldiga. När jag inspekterade Subotica-stationen på den södra bosniska vägen, konstaterade jag att sex led inte fick middag bara för att ledarna glömde att kräva det. Gulasch med potatis kokades på stationen sex gånger, men ingen bad om det. Denna gulasch hälldes i en hög. Hela avlagringar av gulasch med potatis bildades, och soldaterna, som hade passerat i Subotica förbi högar och berg av gulasch, döpte redan vid den tredje stationen på stationen och tiggde om en bit bröd. I det här fallet var det, som ni ser, inte militärförvaltningen som var skyldig! Generalen räckte upp händerna. – Cheferna för echelonerna fullgjorde inte sina plikter! Låt oss gå till kontoret!
- J. Hasek " Den gode soldaten Schweiks äventyr "Ett ögonblick från Yu. Fuchiks bok "Att rapportera med en snara runt halsen" är allmänt känt, där patienter i Plötzensee- fängelset i Berlin matades med "gulasch" med potatismos .
I V. Bogomolovs bok " I augusti 44 " i middagsscenen i frontlinjens matsal nämns grytagulasch med pasta och tomatsås.