Termen " choklad " i olika historiska perioder betydde helt olika produkter baserade på kakaobönor :
I det tropiska Amerika under förcolumbiansk tid gjordes kalla, ofta osötade drycker av kakaobönor, som inte hade mycket gemensamt med moderna. Kakaobönor slogs till en pasta tillsammans med majskorn och paprika , sedan slogs denna pasta ihop med vatten. Innan drycken drack hälldes drycken upp från kärl till kärl tills ett högt värderat skum uppstod. Den jästa drycken gavs inte till kvinnor och barn. Det drack bara män av ädel börd, krigare, shamaner och människor avsedda att offras.
1519 landade den spanske generalen Hernán Cortés på Mexikos kust . Vid en mottagning till gästernas ära bjöd den aztekiska ledaren Montezuma II på spanjorerna på en vispad tjock drink gjord på kakaobönor med vanilj, paprika och kryddor, som serverades i skålar av rent guld. Aztekerna kallade denna dryck "chocolatl" (bittert vatten). Från detta (inte registrerat någonstans) Aztec x ocolatl kom ordet choklad - "choklad". Indianerna drack kall choklad.
År 1527, när han återvände till sitt hemland, tog Cortes med sig inte bara kakaobönor utan också en metod för att förbereda choklad. I Spanien var drycken uppskattad. Regelbundna transporter av kakao från Nya Spanien började . Drycken bereddes inte bara av ädla hidalgos, utan också av jesuitmunkar . Gradvis började de lägga till honung (ersätter socker på den tiden) till rivna kakaobönor , tog bort chilipeppar från receptet , och senare började de lägga till vanilj för en behaglig lukt . Vissa gourmeter föredrog choklad med malda hasselnötter och apelsinblommor , och nunnorna i den mexikanska staden Oaxaca utvecklade ett originalrecept för choklad med anis och kanel [1] . För bättre löslighet värmde spanjorerna drycken, och det visade sig att den smakar bättre när den är varm.
Även om hertigen av Savoyen Emmanuel Philibert överraskade sina hovmän med en exotisk drink redan 1557, fick han stor popularitet i Italien bara ett halvt sekel senare. År 1606 publicerade florentinaren Francesco Carletti , som beskrev sin resa runt om i världen, ett recept på denna söta och mycket tjocka dryck. Italienarna uppskattade produktens konsumentegenskaper och var de första att etablera massproduktion av choklad, vilket fyllde den fria nisch av en varm tonic dryck. På den tiden var kaffe praktiskt taget okänt i Europa, och te från Kina ansågs vara en orientalisk kuriosa, till och med dyrare än kakao.
Chokladkaféer började öppnas i större italienska städer, främst i Venedig , varifrån nyheten fördes till Tyskland, Österrike och Schweiz. En Moskvaresenär på 1600-talet, som beskriver Markusplatsen , nämner bland annat godis "checulata", det vill säga choklad : " [2] .
Efter att dottern till den spanska kungen Anna av Österrike gifte sig med den franske kungen Ludvig XIII , blev varm choklad känd för fransmännen [1] . Han var älskad vid kung Ludvig XIV :s hov . År 1657 öppnade en infödd Frankrike det första "chokladhuset" i London , där varm choklad serverades till besökare [3] . Enligt romanerna var det på varm choklad som den vackra Angelica gjorde sin förmögenhet .
1621 började Holländska Västindiska kompaniet , som hade importerat kakao från Spanien genom hamnen i Amsterdam , att sälja små mängder smugglad kakao i massor till handlare i andra länder. Under det anglo-spanska kriget 1655 förlorade spanjorerna ön Jamaica , där det fanns stora planteringar av chokladträdet . Därmed undergrävdes spanjorernas råvarumonopol helt.
En kopp varm choklad till efterrätt har blivit ett tecken på god smak i högsamhället i hela Europa, ett tecken på välstånd och respektabilitet. Olika medicinska egenskaper har tillskrivits det, inklusive afrodisiakum egenskaper . En symbol för den tidens chokladmani är fortfarande målningen " Chokladflicka ", skapad i mitten av 1740-talet av den schweiziska målaren Jean Étienne Lyotard .
Drycken gjordes med tillsats av vatten och socker enligt kundens smak och önskemål, eftersom den var mycket dyr. Den förbereddes i ett speciellt kärl med en kort pip, ett långt trähandtag och ett lock med ett hål för en visp för att skumma den väl. Den varma chokladen var tjock och mycket fet, med en film av olja som flöt på ytan som måste skummas bort med en sked. På 1700-talet började man dricka choklad från koppar på fat för att inte spilla en dyr drink.
Varm choklad var ganska stark, men britterna på Jamaica började tillsätta mjölk till den , vilket gav chokladen den nödvändiga lättheten. Sedan dess har drycken blivit tillgänglig även för barn, även om priset fortsatte att vara högre än för te som distribuerades under samma år över hela kontinenten. En av anledningarna var den höga kostnaden för rörsocker , som var vanligt att lägga till choklad. Ändå fanns det redan 1798 cirka 500 chokladkaféer i Paris, och i England tävlade chokladklubbhus på lika villkor med te- och kaffesalonger.
I de nordamerikanska kolonierna lärde de sig om choklad tack vare engelsmannen John Hannon och Dr. James Baker, som byggde på aktier (1765) den första chokladfabriken i Nordamerika. Denna Massachusetts-satsning gav upphov till den äldsta chokladtillverkaren i den nya världen, Bakers .
I början av 1800-talet gjorde den holländska kemisten Conrad van Houten (1770-1858) en revolutionerande uppfinning. Pressen designad av honom gjorde det möjligt att pressa fett kakaosmör från riven kakao . Samtidigt fanns löst kakaopulver kvar i pressen , vilket inte bara var billigt utan också lätt löst i vatten och mjölk. Att tillsätta det resulterande kakaosmöret till varm choklad gjorde att det stelnade.
Gutens son, som patenterade sin fars uppfinning 1828, behärskade också alkalisering av kakaobönor , vilket dödade mikroorganismer och avsevärt förlängde produktens hållbarhet. Så föddes modern fast choklad. Det är allmänt accepterat att den första chokladkakan tillverkades 1847 på den engelska konfektyrfabriken JS Fry & Sons . Under andra hälften av 1800-talet började barchoklad tränga bort varm (flytande) choklad från européernas bord. Enligt det recept som antogs då tillsattes 30-40 % kakaosmör till riven kakao med socker och vanilj.
På 1870 -talet gjordes uppfinningar i Schweiz som gjorde att schweiziska konditorer kunde bli ledande inom chokladindustrin. År 1875 lyckades Daniel Peter från Vevey , efter många misslyckade experiment, få fram den första mjölkchokladen genom att tillsätta pulvermjölk till ingredienserna. Fyra år senare öppnade han Nestlé- företaget med Henri Nestlé , som specialiserade sig på produktion av en ny produkt [4] . Samma år var en annan schweizare, Rudolf Lindt , den förste som behärskade conching av chokladmassa, vilket gör det möjligt att garantera enhetligheten i chokladmassan. Den första vita chokladen började säljas från Nestlé-fabriken på 1930-talet.
1947 orsakade en ökning av priset på choklad i Kanada massiva ungdomsprotester .
Vid hovet i St. Petersburg introducerades tydligen seden att servera en kopp choklad på morgonen av Katarina II [5] . Samtida skrev om hennes favorit Potemkin : "Tiden före middagen gick i det faktum att han drack kaffe eller choklad fem eller sex gånger, mellanmålade skinka eller kyckling" [6] . Hennes första minister Nikita Panin var också en stor gourmet- och chokladälskare . Drycken var som regel inte särskilt tillgänglig för mindre dignitära adelsmän från 1700-talet, även om den nämns i memoarerna från till exempel Bolotov .
Demokratiseringen av varm choklad inträffade efter Gutens uppfinning av kakaopulver och introduktionen av billigt betsocker på marknaden. Redan på Gogol's , garconen på Nevsky Prospekt "flyger som en fluga med choklad" [7] , beställer major Kovalev en kopp choklad på en krog , liksom Mr. Golyadkin hos Dostojevskijs . Hustrun till tjänstemannen Kalinovich på Pisemskys "drack choklad varje morgon med anständig slarv i ansiktet och bytte sedan toalett två eller tre gånger" [8] .
I mitten av 1800-talet bryggdes fortfarande choklad i Ryssland. Dmitry Karamazov , till exempel, "beordrade att choklad skulle bryggas till alla tjejer." Resande Goncharov serverades "krossat dyrt te, vispat med skum, som choklad." Turgenev beskriver i " Spring Waters " som tornar upp sig på ett runt bord täckt med en ren duk "en enorm kaffekanna i porslin fylld med doftande choklad, omgiven av koppar, karaffer med sirap, kex och rullar, till och med blommor."
Hård choklad erövrade Ryssland först under den sista tredjedelen av 1800-talet. Hjältarna i " Anna Karenina " bjöd sina barn på chokladgodis . I slutet av 1800-talet fick färgglatt dekorerade chokladset som tillverkats vid fabrikerna i Abrikosov och Einem enorm popularitet [9] . I Abrikosovs butik i hörnet av Nikolskaya Street kostar godsaker som chokladtäckta ananasbitar 2,5 rubel per pund.
Under en lång tid i Sovjetunionen betraktades choklad som en delikatess och dyr vara, kännetecknande för den borgerliga livsstilen [10] . I boken "Uprising" (1934) krossade I. Ovcharenko sarkastiskt "den ryska bourgeoisin, med chokladbitar på bröstet." Följaktligen var produktutbudet vid den tiden inte stort. Först i början av 1960-talet antog den sovjetiska regeringen ett nytt matprogram, där särskild uppmärksamhet ägnades åt att skapa massa, prisvärd mjölkchoklad. Resultatet av de sovjetiska konditorernas arbete var utseendet på butikshyllorna i mitten av 1960-talet av chokladmärket " Alenka ", som enligt legenden heter för att hedra dottern till Valentina Tereshkova [11] .