Kaymak

Kaymak (från turk. ḳajmaḳ ) är en mejeriprodukt, vanligtvis tung grädde (konsekvenser från gräddfil till smör ).

Etymologi

Kommer från turkiska, azerbajdzjanska, krimtatariska, tatariska, kazakiska "tjockkokt gräddfil; grädde (skummad från kokt mjölk)" [1] .

Historia och beredning av kaymak

De flesta forskare anser att kaymak är de turkisktalande folkens nationalprodukt. Så, kaymak är mycket populär bland kirgiserna , kazakerna , uzbekerna , tatarerna , baskirerna och krimtatarerna ; det används också av tadzjiker . För att förbereda kaymak kokas hel färsk mjölk i 1-2 minuter på kvällen, läggs i kallt, täcks med lock och en dag senare tas grädde med mjölkskum bort från ytan av mjölken , som serveras med varma kakor . I det kirgiziska köket anses kaimak vara en av de första produkterna som man erhåller från helmjölk. Sådan kaimak bör inte förväxlas med gräddfil, till skillnad från vilken det inte är en fermenterad mjölkprodukt .

Kaymak är också populärt på Balkan , där det finns egen teknik för dess beredning. Grädde skummas av mjölk ganska länge och läggs i lager i en lerfat, varefter den hålls varm i flera dagar . Som ett resultat bildas en tjock kant av mörk kräm, något gulaktig färg. I Montenegro är kaimak dessutom saltad. I Bulgarien, Rumänien och Moldavien är kaimak ett tunt lager av fett "skum" som bildas på ytan av kokt mjölk.

I Turkiet serveras kaymak traditionellt med bröd och honung till frukost och med traditionella turkiska sötsaker, och används även vid tillagning av vissa rätter.

Don Cossack kaimak är bakade skum avlägsnade från kyld, helfet mjölk. Kaymak kan ha olika konsistens, den kan också skilja sig åt i färg och smak.

Kaymak tillagas både av färsk mjölk och kokt mjölk. Uppfinningen av separatorn underlättade och accelererade processen att tillverka kaimak.

De använder kaimak med bröd, serverar det med te eller använder det för att tillaga olika rätter, till exempel Guryev-gröt , som också nämns i gamla ryska kokböcker.

Egenskaper

Trots att fetthalten i kaimak är mycket hög (cirka 40%) är det en mycket användbar produkt. Förutom smakegenskaper har kaimak också en speciell mikroflora , vilket gör den till en användbar produkt, speciellt för dem som knappast tål vanliga fetter.

Kaimak är användbar under perioden med snabb tillväxt, under graviditet och amning.

Anteckningar

1. ↑ (Radlov 2, 48)

Litteratur

• Belovinsky L.V. Kaymak // Illustrerad encyklopedisk historisk och hushållsordbok för det ryska folket. 1700-talet - tidigt 1800-tal / ed. N. Eremina . - M . : Eksmo , 2007. - S. 258. - 784 sid. - 5000 exemplar.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Pokhlebkin VV Kaymak // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlag "E", 2015. - S. 141. - 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Kaymak // Våra folks nationella kök. - M . : Lätt- och livsmedelsindustri, 1983. - S. 288. - 304 sid.
• Charles Sinclair. kaimak // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 304. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .