Leipzig grejer
Leipzig Sundries ( tyska: Leipziger Allerlei ) är en sachsisk maträtt som ursprungligen gjordes på våren, gjord av de första färska grönsakerna, men nu också av frysta eller konserverade [1] : gröna ärtor , morötter , sparris , blomkål och kålrabbi . Räkor , kräftor , cancerolja , klimpar och svamp ( murklor ) tillsätts ofta också [2] . Serveras även som tillbehör .
Grönsaker finhackas och steks separat, doppas i smält smör och läggs i ett stort fat. Canceroljan smälts, stickas med äggula och hälls ovanpå grönsakerna. Kräfthalsar och dumplings tillkommer. Salt , vitpeppar , muskotnöt och persilja tillsätts också efter smak . Det finns olika alternativ för att laga mat från Leipzig - med brunt smör , med mjölstekt , med saltat köttfärs istället för kräftor och så vidare. Om Leipzig-grejer är beredda av konserverade grönsaker, tas alla komponenter på burk utan användning av färska grönsaker.
Rätten "Leipzig-grejer" dök upp först i Leipzig , under hungersnödåren av Napoleonkrigen 1804-1815, då köttet helt försvann från stadsbornas bord och de fick nöja sig med bara olika grönsaker. I den berömda boken av E. I. Molokhovets " Gåva till unga hemmafruar " ges receptet på Leipzig-diverse under namnet "Leipzig varm vinägrett " [3] .
Anteckningar
- ↑ Die Welt: Leipzig Stuff with Fresh Morels Arkiverad 21 november 2021 på Wayback Machine (tyska)
- ↑ I. V. Alekhin, 1991 .
- ↑ E. I. Molokhovets, 2012 .
Litteratur
- Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. LEIPZIGER ALLERLEI LEIPZIG MIXTURE // Tysklands kultur: språklig och kulturell ordbok: över 5000 enheter / under det allmänna. ed. prof. N. V. Muravleva. - M. : AST , 2006. - S. 570. - 1181 sid. - 3000 exemplar. — ISBN 5-17-038383-5 .
- Molokhovets E. I. Leipzig het vinägrett // En gåva till unga hemmafruar . — M .: Eksmo , 2012. — S. 167. — 816 sid. - ISBN 978-5-699-59217-3 .
- Leipzig grönsakshodgepodge // Nationellt och utländskt kök: Proc. bidrag för gymnasieskolor / Auth.-komp. T. G. Kumagina. - M. : UNITI-DANA, 2005. - S. 115. - 431 sid. — (gymnasial yrkesutbildning). — 10 000 exemplar. — ISBN 5-238-00897-X .
- Lothar Bendel. Leipziger Allerlei // Deutsche Regionalküche von A-Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. - Random House , 2013. - 384 S. - ISBN 9783730690420 .
- Erhard Gorys . Leipziger Allerlei // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 308. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
- Eckhard Supp . Leipziger Allerlei // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. - Mannheim: Dudenverlag, 2011. - S. 92. - 128 S. - ISBN 978-3-411-70392-0 .
- I. V. Alekhin. Leipzig grönsakshodgepodge // Svampkök från världens folk. - Nalchik: RIO, 1991. - S. 127. - 160 sid. — 100 000 exemplar. — ISBN 5-7080-0062-7 .
- "Der neue Herder", volym 2, Freiburg im Breisgau , 1951
- Charles Sinclair. Leipziger Allerlei // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 337. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .
Länkar