Möpkenbrot ( tyska Möpkenbrot, Möppkenbrot - "bröd med bitar av bacon" [1] ) är en tysk korv gjord av termiskt bearbetade råvaror fyllda med spannmål eller mjöl. Den delar likheter med Westphalian Panhas och Münsterland Wurstebrot . En traditionell rätt på slaktfesten . Westfalsk specialitet .
Möpkenbrot uppstod ur behovet av sparsamhet - bortskaffandet av alla rester av en gris efter slakt . Till möpkenbrot, ister, grishuvudmask , fläskskinn, grisblod , rågmjöl eller vetemjöl används ibland russin . Fläskmasker behandlas med nitritsalt och kokas i vatten. Salo smulas i små kuber och blancheras . Fortfarande varm kokt fläskmask krossas tillsammans med fläskskinn och knådas med fläskblod och lök tills den är slät. Bacontärningarna kryddas med nitritsalt, svart och kryddpeppar , kryddnejlika , muskotnöt och mejram och tillsätts till massan, som sedan förtjockas med mjöl eller mjöl. Innehållet av mjöl eller mjöl i möpkenbrot är så högt att det ofta kallas "bröd med korv" eller "korv med bröd". Av massan bildas bollar eller bröd, som kokas i varmt vatten tills de stelnar. Möpkenbrot bör kylas innan servering. Det färdiga möpkenbrotet har en rosa-brunaktig färg som är typisk för blodpudding med vita eller ljusrosa fläckar av ister på snittet och behåller sin form vid skärning. Möpkenbrotskivor steks i smör eller ister med stekt äpple och lök. Möpkenbrot konsumeras kallt i pumpernickelmackor med sockerbetssirap [ 2] .