| Panel | |
|---|---|
| spanska Panela | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Latinamerikanska köket | |
| Komponenter | |
| Main | Rörsocker |
| Relaterade rätter | |
| Liknande | jaggery |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Panela ( spanska: Panela) eller Rapadura ( Port: rapadura) är oraffinerat briketterat rörsocker , typiskt för Central- och Latinamerika som helhet. Liksom allt rörsocker är det en fast form av sackaros som erhålls genom att koka och avdunsta sockerrörsjuice . För att göra panelen samlas saften som erhålls från krossad sockerrör, kokas och hälls i formar, där den stelnar till block. Panelen har en rik karamellfärg och en mycket mer distinkt smak än brunt rörsocker, som vanligtvis bara är vitt socker med lite rörmelass .lades tillbaka till den. Precis som med farinsocker finns det två varianter av panela, en ljusare (blanco) och en mörkare (oscuro). Panelen säljs i en mängd olika former, men är oftast i form av rundade briketter som måste stickas innan konsumtion, ungefär som sockerlimpa . Panelen används ofta i konfektyr, läsk, bakning och många andra produkter.
En helt liknande produkt, men producerad i Syd- och Sydostasien , och i tio gånger mer kvantitet, kallas jaggery .
Colombia är den första största tillverkaren av panel (ca 1,4 miljoner ton per år), eller näst efter Indien om panel och jaggery räknas tillsammans [1] . Under perioden 1998–2002 86 % av världsproduktionen av oraffinerat briketterat rörsocker var koncentrerad till Indien [2] .
I Colombia är paneltillverkning en av de viktigaste ekonomiska verksamheterna. Landet rankas också först i världen när det gäller konsumtion av paneler per capita, med en genomsnittlig colombianer som konsumerar mer än 34,2 kg panel per år, och i fattiga områden förbrukar den upp till 9 % av en familjs årliga matutgifter.
I Colombia är paneltillverkning en viktig källa till jobbskapande, med cirka 350 000 personer som arbetar i nästan 20 000 trapicher (panelgårdar). 2003 stod colombianska sockerrör för 4,2 % av landets bruttojordbruksprodukt (exklusive kaffe ). Används främst för paneltillverkning, står sockerrör för 10,7% av den totala odlade arealen i Colombia, och rankas på en sjätte plats bland landets grödor, efter endast kaffe, majs , ris, bananer och bomull.
Huvuddelen av panelakonsumtionen i Colombia är med aguapanela , en av de mest konsumerade dryckerna i landet. Panelen används också vid beredning av olika desserter. Eftersom panelen är en mycket stark brikett är det tradition för vissa colombianska hushåll att ha en hård flodsten ("la piedra de la panela") för att bryta panelen i mindre bitar. Panelen kan köpas på marknader, lokala livsmedelsbutiker och nätbutiker.
Den colombianska staden Villeta, i provinsen Cundinamarca, är årligen värd för National Panela Competition. Denna stad är känd för sin sockerrörsproduktion. Festivalen har firats sedan 1977 som en hyllning till det hårda arbete och skicklighet som bönderna i regionen gör panelen med. Denna semester är inte den enda: helgdagar inträffar i nästan alla nationella departement i Colombia i januari varje år.
Panela (piloncillo) är mycket populär i Mexiko, där den har funnits i cirka 500 år. Ofta finns den här i form av små stympade kottar. Många mexikanska desserter görs med piloncillo. Den blandas även med olika kryddor som anis och cayennepeppar .
I Filippinerna används panela eller panocha traditionellt som ingrediens i ett antal traditionella rätter, såväl som en egen dessert .
I Venezuela är panela en viktig ingrediens i många typiska recept, även om produktionen av panela i landet minskade dramatiskt under 1900-talet.
Panelens beslutsfattare och förespråkare hävdar att det är hälsosammare än raffinerat socker, vilket tyder på att det har immunologiska fördelar, ett lägre glykemiskt index och ett högre innehåll av mikronäringsämnen. Men som författarna till The Universal Guide to Sugars and Sweeteners påpekar, "det är fortfarande socker", med alla de negativa egenskaperna hos vanligt socker, med få vitaminer och mineraler, och lite forskning som stödjer andra påståenden [3] .
| Socker | |
|---|---|
| Olika sorter | |
| Släpp blankett | |
| Relaterade produkter | |
| |