| Koreanskt namn | |
|---|---|
| hangul | 반찬 |
| Khancha | 飯饌 |
| Ny romanisering av koreanska | Banchan |
| McCune-Reischauer | panch'an |
Panchkhan (banchkhan, panchan, banchan), Kor. 반찬 är det vanliga namnet för olika aptitretare och sallader i Korea , som serveras som tillbehör till huvudrätten och ris, i små grunda skålar.
Ordet används både i singular (beteckning på en typ av mellanmål) och i plural. En av de mest kända koreanska panchangs är kimchi .
Panchkhan serveras längs hela bordet, i mitten, så att alla fritt kan sträcka sig efter rätten, eftersom alla panchangs vanligtvis äts tillsammans, såväl som huvudrätten ( kalbi , bulgogi , etc.), medan soppor och ris är serveras individuellt till var och en. Panchang serveras i små portioner, men fylls på hela tiden under festen. Antalet panchkhans beror på evenemanget, ju viktigare evenemanget är, desto fler snacks. Antalet och utbudet av snacks varierar också beroende på provins. Till exempel är provinsen Jeollado känd för att servera en stor och varierad mängd panchang till varje huvudrätt.
Kimchi (koreanska:김치) är inlagda grönsaker kryddade med varm röd paprika. Surkål(koreanska:배추baechu) är en standardtyp av panchang i Korea som serveras till varje måltid. Vissa koreaner anser att tabellen är ofullständig i avsaknad av denna typ av panchang. Kimchi kan också göras av andra grönsaker, som salladslök (koreansk 파 (pha),daikon(koreansk무(mu) ellersenap(koreansk갓(gat).
| Koreanskt namn | cyrillisering | Romanisering | beskrivning |
|---|---|---|---|
| 나박김치 | Nabak kimchi | sv: Nabak kimchi | surkål och daikon i en stark, inte riktigt kryddig saltlake, rosa. |
| 동치미 | dongkimchi | sv: Dongchimi | olika grönsaker i klar saltlake. Nabak kimchi och dongchimi delar också det gemensamma namnet mul kimchi (koreanska: 물김치), vilket betyder "mellanmål i saltlake." |
| 겉절이 | Kotjori | geotjeori | en sorts kimchi, utan försaltning för att bevara grönsakens krispighet. Det vanligaste alternativet är från Pekingkål. |
| 깍두기 | Kaktugi | Ggakdugi | en aptitretare av inlagd daikon, tärnad och kryddad med varm röd paprika |
| 오이 소박이 | Och hundar | Oj sobagi | gurka fylld med salladslök och kryddad med varm röd paprika. |
| 총각김치 | cheonggak kimchi | chonggak | Hel daikon inlagd med varm röd paprika. Vid servering skärs daikonen på längden i skivor. |
| 열무김치 | Yeolmu kimchi | Yeolmu kimchi | tunna och små skivor av ung daikon, fermenterad med eller utan fisksås (kor. 젓갈 jeotkal ) |
| 파김치 | pha kimchi | pa kimchi | kryddig salladslökimchi kryddad med rikligt med saltad ansjovissås . (Kor. 멸치젓 (melchijot), engelska myeolchijeot ) |
| 갓김치 | Kat kimchi | Gat kimchi | kimchi gjord av indiska senapsblad med mycket het röd paprika, med syrlig smak och doft. Användningen av stark lagrad melchijotsås och klibbig risbaserad pasta minskar själva bladens bitterhet och sammandragning. |
Namul (cor. 나물 ) - blancherade , inlagda eller lätt stekta grönsaker kryddade med sesamolja , vinäger, pressad (eller finhackad) vitlök. Använder ofta het röd paprika och sojasås .
| Koreanskt namn | cyrillisering | Romanisering | beskrivning |
|---|---|---|---|
| 콩나물 | Khonnamul | Kongnamul | blancherade sojagroddar (2-3 minuter) kryddade med sesamolja. |
| 시금치나물 | Sigeumchi namul | Sigeumchi namul | blancherad spenat dressad med sesamolja, vitlök och sojasås |
| 미역무침 | myyok muchhim | Miyeok muchim | tång (kelp) blad skurna i strimlor , kryddade med vinäger (söt). |
| 무생채/무채 | Musenche muchhe | Musaengchae/Muchae | finhackad daikon i en syrlig sås, ibland kryddad med grovmalen varm röd paprika. |
| 고사리나물 | Gräsklippare namul | gosari namul | saltade unga ormbunksgroddar (Kor. 고사리). Före tillagning blancheras ormbunken (ibland blötlagd i vatten om den torkades för framtida bruk), varefter den steks med nötkött, kryddas med pressad vitlök , sesamolja, sojasås, etc. |
| 취나물 | Choi Namul | Chwinamul | blancherade blad av en växt av familjen Aster (eng. Aster scaber ), blötlagda och sedan pressade ur vatten, smaksatta med sojasås, sesamfrön, pepparpasta och sesamolja. Bladen skördas även för framtiden (torkade), så det finns möjlighet till snacks från förtorkade löv, som helt enkelt står mer i vatten. |
| 비름나물 | Pyrim namul | bireum namul | blancherade blad av en växt av Amaranth- familjen, följt av dressing med olika kryddor. |
| 냉이나물 | Nengi namul | Naengi namul | blancherade herdeväska blad med kryddor |
| 돌나물 | Tol namul | Dollamul | sedumblad med peppar |
| 고구마순나물 | Kogumasun namul | Gogumasun namul | kokta och kryddade sötpotatisgroddar . |
| 가지나물 | Kaji namul | Gaji namul | kokt aubergine , skuren i skivor och smaksatt med sojasås, vitlök, sesamolja |
| 도라지나물 | toraji namul | Doraji Namul | hackade rötter kryddade med peppar, vinäger, sesamfrön och sesamolja. Det finns ett alternativ med förkokning: salladen är klädd, efter lätt stekning i sesamolja |
| 숙주나물 | Sukju namul | Sukju Namul | blancherade mungbönskott klädda med sesamolja, sojasås, vitlök och peppar |
| 호박나물 | Hoback namul | Hobak namul | zucchini, skuren i cirklar eller barnvagnar, i smet . Det finns också alternativ: zucchini stuvad eller tillagad med nötkött, sojasås, saltade räkor, vitlök, etc. |
Pokkeum (koreanska: 볶음) är en aptitretare med en sås som innebär lätt stekning.
Chorim (kor. 조림 ) är rätter som tillagas genom långtidskokning i en buljong med kryddor på låg värme.
Jchim (kor. 찜 ) ett mellanmål stuvat i grytor tills vattnet är helt avdunstat.
Jeon (kor.전) är en variant av koreanskapannkakor. Betecknar en mängd olika mjölprodukter tillagade i en panna, i tjocklek antingen som vanliga pannkakor, eller nära pannkakormedtillsats av olika grönsaker. Ordetpujimgae(koreanska 부침개, engelska Buchimgae) används också, vilket är synonymt med jeon. I Japan kallas pujimke förchijimi, jap. ja:チヂミ).
De termer som används av sovjetiska koreaner för mat skiljer sig mycket från dem i Seoul, men namnen på de mest grundläggande delarna av koreansk mat är nästan desamma. [ett]
Det finns dock betydande skillnader i användningen av termer i praktiken:
1) Bland koryo-saram kallas rissnacks eller det som kallas panchang i Korea hyayemi eller hyayemye (hyam-se). Panchhan kallas även inlagd rädisa med fisk kryddad med peppar. Ibland ersätts rädisor med kål, eller bara rädisor jäser, utan fisk (en liknande metod för att jäsa rädisor finns i Sydkorea, se "kkaktugi").
2) Inlagd rädisa panchang, utan fisk, i Sydkorea kallas kkaktugi (koreanska 깍두기). Samtidigt kallas det som kallas "kkaktugi" i Sydkorea " chwekukchchi" i Koryo-saram-tal . [ett]
3) Koryo-saram kallas grönsakssallader eller snacks - "chyae" (che, cha) [1] , i Sydkorea kallas de för "namul". En av de mest populära koryo-saramsalladerna är " morot-chyae " (chae) - morotssallad. Salladen är resultatet av en koryo-saram innovation: ett framgångsrikt försök att utveckla nya, tidigare okända livsmedel. [2] .
Ordet "chee" (chae, cha) kommer från koreanska "채" (chae), hanja 菜, bokstavligen "grönsaker". I själva Sydkorea kallas även snacks i form av namul (나물) för chae innan man tillsätter olika kryddor. Därför kallas nästan alla koreanska grönsakssallader på Koryo-saram med slutet på "chae", det vill säga morot-chae eller morot-cha, vilket indikerar huvudkomponenten i salladen. Exempel: morot-chae, kadi-cha (kor. 가지 (kaji) - aubergine), kamja-cha (kor. 감자 (kamja) - potatis).
4) Dessutom använder Koryo-saram ett annat namn för kinakål-kimchi, även om det äts ofta. Bland sovjetiska koreaner är termen "chimchi" / "chimchi" vanlig (bokstaven "ch" ("ㅊ") i sista stavelsen läses med en lätt strävan, men inte så uttalad att den tydligt hör "x") .