Robert (sås)

Sauce Robert ( fr.  sauce Robert ) är en het brun löksås från det franska köket , som serveras till grillat kött och fågel . Ursprunget till namnet för mansnamnet Robert är inte känt med säkerhet. Kanske var Robert namnet på författaren till receptet, eller så var såsen uppkallad efter den berömda såsen Robert Vino [1] .

För robersås sauteras hackad lök i smör , strös med mjöl, släcks med vitt vin och hälls med rik köttbuljong , kokas och filtreras. Den smaksätts sedan med salt och peppar, samt senap [1] . Enligt recepten i P. M. Zelenkos "Cooking Art" tillagas även robertsås genom att blanda stuvad lök med färdig spansk sås eller veloute [2] med tillsats av smör och senap.

I Charles Perraults saga " Törnrosa " med robertsås ska drottningmodern, som en kannibal, äta sitt lilla barnbarn Zarya [3] .

Anteckningar

1. ↑ 1 2 Erhard Gorys, 1997 .
2. ↑ P. M. Zelenko, 1902 .
3. ↑ Perro S. Törnrosa // Tales / Translation, ed. M. Petrovsky . - M. : ACADEMIA , 1936. - S. 20. - 394 sid. — 10 300 exemplar.

Litteratur

• Zelenko P. M. Sås "Rober". Sås "Robert" enligt Karem // Matlagningskonst. - St Petersburg. : A. S. Suvorins tryckeri , 1902. - S. 105. - 585 sid.
• Erhard Gorys . Robertsauce // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 443. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Charles Sinclair. Robert, sås // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 487. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .