Torkad frukt - torkad frukt eller bär , med en kvarvarande fukthalt på cirka 20%. Torka antingen naturligt (till exempel i solen) eller med industriella metoder (till exempel med en dehydrator eller grönsakstork).
Torkad frukt är rik på vitaminer ( A , B1 , B2 , B3 , B5 , B6 [1] ) och mineralämnen ( järn , kalcium , magnesium , fosfor , kalium , natrium [1] [2] ), innehåller cirka 250 kcal och 1,5 - 5 g protein per 100 g [2] . De har lång hållbarhet och kräver ingen kylförvaring. Detta är en av deras främsta fördelar, och i detta avseende är de ett bekvämt alternativ till färsk frukt (särskilt under den magra säsongen). Men torkad frukt förlorar det mesta av sitt C- vitamin under torkning [3] .
I matlagning läggs torkad frukt till bakverk , fruktbröd , frukostflingor , müsli , godis och används för att göra kompott . På grund av att det mesta av den naturliga fukten avlägsnas under torkningsprocessen (80 procent av fruktens ursprungliga vikt kan gå förlorad), har de en intensiv, ofta sötsöt eller sötsur smak och en speciell arom.
Den främsta tillväxtfaktorn för marknaden för torkad frukt i världen är trenden mot hälsosam kost mot bakgrund av det växande problemet med fetma. Torkad frukt är rik på vegetabiliskt protein, vitaminer, mineraler och kostfibrer och anses vara ett bra substitut för kaloririka mellanmål.Försäljningen av torkade grönsaker och frukter i världen har ökat med 10 % på fem år. [fyra]
I industriella miljöer kan de behandlas med svaveldioxid för att bevara produktens färg och förhindra mögelskador. Vissa skrupelfria producenter, särskilt i de länder där det inte finns någon kontroll över privata fabriker och kvaliteten på maten som tillagas av dem eller är en ren formalitet, använder för samma ändamål behandlingen av torkad frukt med lösningar och ångor av kemikalier som helt inte är avsedda för kontakt med livsmedel, och ofta giftiga, såsom insekticider och petroleumprodukter, eller använd industriella giftiga rengöringsmedel för att rengöra torkad frukt från damm och föroreningar som erhållits under den naturliga torkningsprocessen, vilket lämnar ett tunt lager på fruktens yta som skyddar mot mögel och skadedjur, men samtidigt orsaka märkbara skador på konsumenternas hälsa, som oftast inte innehåller några varningar eller omnämnanden på produktförpackningen. Torkad frukt som inte behandlats med svaveldioxid kan ha en relativt mörk färg.
Näringsvärde av individuella torkade frukter (100 g produkt)| Energivärde ( kcal ) _ |
Proteiner ( g ) | Vatten (g) | Kolhydrater (g) | |
|---|---|---|---|---|
| Torkade aprikoser | 241 | 3,39 | 30,89 | 62,64 |
| Katrinplommon | 264 | 2.3 | 25 | 65,6 |
| Datum | 282 | 2,45 | 20.53 | 75,03 |
| Russin med en sten | 276 | 1.8 | 19 | 70,9 |
| Torkade aprikoser | 278 | 5 | arton | 67,5 |
| fikon | 249 | 3.30 | 30.05 | 63,87 |
| Russin | 296 | 2,52 | 16.57 | 78,47 |
| Körsbär | 292 | 1.5 | arton | 73 |
| torkat päron | 246 | 2.3 | 24 | 62,1 |
| Persika | 275 | 3 | arton | 68,5 |
| torkat äpple | 273 | 3.2 | tjugo | 68 |