Tryffel (godis)

Tryffel ( fr.  truffe ) är en rundformad chokladgodis fylld med ganache . Dessa godisar namngavs efter svampen med samma namn på grund av deras liknande utseende [1] .

Klassisk tryffel är ett runt ganachegodis ( en kräm av choklad, grädde och smör ) som glaseras med smält choklad och sedan rullas i kakaopulver , malda nötter eller rån , eller dekoreras med chokladmönster. Olika smaker läggs ofta till ganache , inklusive alkoholhaltiga drycker ( konjak , rom , likörer ).

I massproduktionsmiljöer (som cateringföretag) görs ibland tryffel genom att fylla färdiga chokladskal med fyllning, vilket minskar arbetsintensiteten och produktionstiden.

I Sovjetunionen används hårda konformade tryffel mest , medan europeiska sorter kan vara mjuka och halvflytande. Under tider av knapphet tillverkades godis ofta hemma med hjälp av mjölkpulver eller modersmjölksersättning .

Anteckningar

1. ↑ Pokhlebkin V.V. Tryffel // Culinary Dictionary. - M . : Förlaget "E", 2015. - S. 358-359. — 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Litteratur

• Bernard W. Minifie. Choklad, kakao och konfektyr: Vetenskap och teknik. — Springer. - 1989. - 904 sid. — ISBN 978-0834213012 .