| Challah | |
|---|---|
| חַלָה | |
| Shabbatschallah vävd av sex degremsor och täckt med sesamfrön | |
| Ingår i det nationella köket | |
| judisk | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | Ägg, vetemjöl, vatten, socker, salt, jäst |
| Möjlig | Sesam, vallmofrön |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Challah ( Hebr. חַלָּה ) är judiskt traditionellt högtidsbröd , som görs av rik jästdeg med ägg, såväl som en del av degen, separerad till förmån för prästerna [2] . Challabröd äts på sabbat och helgdagar [3] . Separationen av challah är en av typerna av offer [2] .
Etymologin för ordet "hala" har inte entydigt fastställts, den mest troliga versionen är att det är relaterat till ordet "halal" (att genomborra, göra tomt) [4] , eller till det akkadiska "ellu" (" ren") [2] . Det är känt att detta ord först användes för att hänvisa till bröd av Ashkenazi-judar på 1400-talet i Österrike och spreds över hela Östeuropa på 1600-talet. Tidigare kallades denna produkt "berkhes", eller det vanliga ordet "lehamim", och ordet "challah" användes uteslutande för den del som avskilts till förmån för prästerna [3] [5] . Avhandlingen som först nämnde challabröd heter Leket Yosher [5] . Andra namn för detta bröd är sydtyska barkhes eller berkhes (denna sort innehåller varken smör eller ägg); Västtysk dazer och daher ( tysk dacher ) ; Ungerska barhes ( Hung. barhesz ) , sombati- kalach ( Hung. szombati kalács ) , litauiska och lettiska kitke och så vidare [5] . I Polen kallas en stor festlig challa koilech ( polska koyletsh ) . Vid bröllop, enligt traditionen, utför en kvinna en dans framför de nygifta och håller en koilech i händerna; en scen som visar honom kan ses i filmen Idle mitn fiddle [6] .
Inledningsvis är challah en del av varje test som separerades till förmån för prästen (den talmudiska avhandlingen med samma namn är tillägnad reglerna för detta) . Ordet "challah" kommer från namnet på ett av Torah- buden , vilket görs när man förbereder deg för bröd: separation av challah , dess källa är följande ord i Pentateuken:
Och Herren talade till Mose och sade: Förkunna det för Israels barn och säg till dem: När ni kommer in i landet dit jag leder er och äter av det landets bröd, skall ni offra ett offer åt Herren ; Av den första frukten av din deg, offra ett bröd (challah) i offret; lyft upp den som du lyfter upp den från tröskplatsen ; av förstlingen av din deg, ge som ett offer åt Herren från släkte till släkte
— Antal. 15:17-21Challah separerades antingen före slutet av knådningen eller från den tillagade produkten [2] .
Det var möjligt att äta challah som avskilts för prästadömet endast i ett tillstånd av rituell renhet, och en viss koen som åt denna challah begick en synd som krävde himmelskt straff [2] .
Nu, eftersom judarna inte har något tempel och präster, bränns en degbit, som plockas av när man bakar bageriprodukter; vanligtvis samtidigt läser de en välsignelse [3] [7] . Eftersom, tills nyligen, endast kvinnor ägnade sig åt matlagning i judiska hem, blev bakning och separation av challah deras religiösa plikt [4] [2] .
Bibeln anger inte exakt hur mycket challa som ska avsättas för präster [2] . Rabbinerna fann att det minsta som krävs är 1/24 (för bagerier - 1/48) av degens vikt [7] [2] . Samtidigt, enligt majoriteten av judiska forskare, om vikten av mjöl i challah inte överstiger 1,2 kg, bör en del inte separeras från den; om vikten av mjöl är mer än 1,2 kg, men mindre än 1,7 - challah separeras, men välsignelser eller din uttalas inte över det ; endast om challan gjordes av 1,7 kilo mjöl, så läses en välsignelse över den separerade degbiten [8] [2] . Moderna judar mäter inte 1/24, utan nyper av en liten degbit lika stor som en oliv och bränn den [7] [2] . Dessutom är det enligt biblisk lag inte nödvändigt att separera challan utanför Israels land [2] .
Challah är en djupt symbolisk kulinarisk produkt [3] . I sig själv symboliserar den manna från himlen , för samma ändamål strös den ofta med vallmofrön och sesam [3] , och täcks även med ett vitt tyg (dess betydelse är daggen som täckte mannat) [8] . Dessutom har en annan form av challah sin egen betydelse: en flätad "pigtail" betyder kärlek, och i en pigtail av tre degremsor symboliserar var och en ett separat koncept: sanning, fred och rättvisa; två stycken av en sexrandig challa bör påminna om de 12 bröden i det judiska templet , avsedda för Israels 12 stammar ; runt bröd bakas för det nya året , det betyder beständighet; för Yom Kippur förbereder ukrainska judar challah i form av en stege eller en hand, och så vidare [3] [6] .
Challah täckt med tyg
Rund challah i ett amerikanskt bageri
Shabbat dukning
Det traditionella challah receptet innehåller massor av ägg , vitt vetemjöl , vatten , socker , salt och jäst . Degen kavlas ut och får önskad form, varefter den smetas med ett ägg så att en skorpa med gyllene lyster erhålls under gräddningen. Den toppas ofta med vallmofrön och/eller sesamfrön.
Det är känt att den bibliska "challah" var tjock, till skillnad från de flesta bröd, och därför krävde den en speciell matlagningsteknik [4] . Traditionen att göra challa av det bästa (vita vete) mjölet dök upp under tidig medeltid [8] .
Moderna recept kan variera: till exempel kan färre ägg tillsättas (det finns också recept helt utan ägg), fullkornsmjöl kan användas istället för vitt mjöl, eller havre och andra spannmål kan användas. Honung och torkad frukt läggs till den festliga challan , även om många sefardiske teologer tror att en sådan challa förvandlas till en konfektyrprodukt och inte är lämplig för att uttala en välsignelse [3] [5] .
I allmänhet använder challah inte mejeriprodukter och är kosher med både kött- och mejerirätter (dvs. det är " parve "), men Ashkenazi-challah på Shavuot innehåller mjölk [6] . Det finns bagerier som uteslutande ägnar sig åt produktion av challah, i synnerhet Linder- bageriet i Jerusalem-kvarteret Mea Shearim [9] .