Stollen

Stollen ( tyska  Stollen , av tyska  Stolle  - lit. " croaker ", även Christstollen tyska  Christstollen , i Dresden vardagligt tyska  Striezel [1] ) är en traditionell tysk julbakelse gjord av saftig, tung jästrik deg , i klassikern Receptet är en tårta som är tungt beströdd med strösocker , hög i kryddor , russin , nötter och kanderad frukt [2] . Dess ovala form symboliserar den insvepta babyn Kristus . Stollen, som en hantverksbageriprodukt, har den längsta traditionen i Tyskland, som går tillbaka, enligt en version, till det saxiska Naumburg på 1300-talet [3] . Den tyska exotismen "stollen" hade ett försök att anpassa sig på ryska i form av "russin stolli", men begreppet är relativt känt endast i snäv facklitteratur [4] [5] .

Den mest kända stollen, rikt smaksatt med smör , tillverkas i Dresden , sedan 1996 har den ett skyddat namn registrerat hos det tyska patent- och varumärkesverket [6] , och sedan 2010 har det skyddats av ursprung i Europeiska unionen [7] . Stollen har flera lokala varianter förutom Dresden: Stollen av westfaliska bagare, Köln och Rudnogorsk Stollen, Erfurt Schnitte, Munich Kindstollen och Bremen Klaben [8] . I det traditionella receptet knådas stollen deg med varm mjölk, sedan tillsätts ett ägg och smör till degen. Efter tillsats av romindränkta russin och kanderade frukter kavlas degen ut, slås in i en form och får vila innan gräddningen, vilket tar totalt en halvtimme. Efter gräddningen, medan den fortfarande är varm, penslas stollen med smält smör och strös med strösocker och förvaras sedan i tre veckor i kylan så att de pressas, blötläggs och fuktas [9] . Klassisk stollen finns även i vallmo , marsipan , ostmassa och smör [3] .

Den kaloririka nu söta stollen var ursprungligen en oaptitlig bakelse för adventsjulen fastan , degen till den gjordes uteslutande av mjöl, jäst och vatten, utan mjölk och smör som är oacceptabla i fastan , speciellt utan mycket dyrt socker, i bästa fall med härsken oliv- eller rapsolja [10] [11] [12] . Enligt Bröderna Grimms ordbok går den tidigaste bevarade skriftliga hänvisningen till Stollen tillbaka till 1329 och var ett nu förlorat dokument på latin , sammanställt av biskopen av Naumburg , Henrik I av Grünberg . I detta brev, som kom till bröderna Grimm tack vare insatser från historikern, arkivarien och borgmästaren i Naumburg Karl Peter Lepsius , far till egyptologen Karl Richard Lepsius [4] , gav biskopen de lokala stadsbagarna rätten till sina egna skråförening , för vilken de förbundit sig att betala biskopen ett årligt penningbidrag och att på julafton förse honom med två stora långa bröd av värdefullt vetemjöl med en volym av en halv sheffel [13] , kallad stollen däri. På den tiden talade ordet "stollen" bara om den anmärkningsvärt stora storleken på croakerbrödet, men inte om dess smak. Enligt experter kunde vart och ett av de två bröden för biskopen av Naumburg väga cirka 40 kg [14] . När biskopen beställde stollen med några ytterligare värdefulla ingredienser (honung, kanderad frukt, exotiska kryddor) från Naumburgs bagare, skulle biskopen inte låta bli att nämna dem tillsammans med vetemjöl. Vetebröd i sig var redan på den tiden en lyx [15] .

I Dresden nämndes en stollen som kallas "Kristi bröd" första gången 1474 i en faktura utfärdad till Dresdens domstol [8] . Den 10 juli 1491 tillät påven Innocentius VIII sachsarna att lägga smör till sina "stritzels" med ett "olje" breve, och samma år kom hovbagaren Heinrich Drazdov, ursprungligen från Torgau , som tjänstgjorde i Hartensteins slott . upp med idén att lägga torkad frukt till stollen och magert bröd till slut förvandlades till festliga lockiga bakverk [8] . Från början av 1500-talet handlades stollen på julmarknaden Stritzelmarkt i den sachsiska huvudstaden [1] . Från och med 1560 överlämnade bagarna från Dresden en eller två stollen som gåva till kurfursten vid jul, som högtidligt levererades till palatset av åtta mästare och åtta lärlingar, och stollen säkrade status som mat åt monarker [16] . År 1617, när det så kallade "Siebenlenska bagarkriget" bröt ut, var Dresden stollen förmodligen inte mer populära än de som fördes till staden från Siebenlen , Meissen eller Torgau. För att eliminera konkurrensen på den centralsachsiska marknaden, iscensatte lokala bagare utan att tänka två gånger en massaker på icke-bosatta kollegor och brände deras vagnar med varor [12] . Den mest kända av de sachsiska elektorerna, den ambitiöse August den Starke var mycket förtjust i stollen och 1730, för militärövningar nära Zeithain , till vilka 24 tusen högt uppsatta åskådare var inbjudna, beordrade han hovbagaren Johann Andreas Tsakharias att baka en jättestollen för att behandla gästerna. Hovbagaren lockade ett hundratal Dresden-bagare för att uppfylla kurfurstens order, och den stulna ugnen som vägde 1,8 ton uppfördes av barockarkitekten Matthaus Pöppelman . Bokspisen värmdes i åtta dagar. Den färdiga stollen, som krävde 3600 ägg, 326 kannor mjölk och 20 centner vetemjöl, skars med en speciell kniv 1,6 m lång [17] [16] .

År 1994 återupplivades traditionen med den gigantiska stollen av Augustus den Starke på Stritzelmarkt , där Dresden Stollen Festival hålls årligen med en fanfarkostymprocession, traditionell på andra söndagen i advent, som visar en gigantisk förening som väger flera ton. en hästdragen vagn, skapad av styrkorna från den lokala Dresden Stollen Protection Association [18] [12] . 2019 vägde Dresdens kungskaka över fyra ton [19] [20] . Association for the Protection of Dresden Stollen kontrollerar ursprung, recept och kvalitet på den producerade produkten och genomför en årlig certifiering av 134 medlemmar i yrkesföreningen [21] [22] . Namnet Andreas Zacharias, kurfurst Augustus den starkas bagare och författare till en marknadsförings- och PR-kampanj unik för sin tid med en gigantisk stollen, bär Bakery Communication Award [23] , som fram till 2014 endast var avsedd för stulna mästare [ 24] . Enligt uppgifter från 2012 producerades mer än tre miljoner klassiska stollen av märket i Dresden, cirka 15 % av produkterna exporterades till USA, 20 % till europeiska länder [7] ; utöver dem bakades mer än en miljon mer mandel-, smör- och vallmostollen i Dresden. Produktionsomsättningen var mer än 60 miljoner euro [25] . Under 2016 producerade Dresdens hantverkare mer än 3,8 miljoner stollen [26] . Enligt en opinionsundersökning gjord i Tyskland 2020 är stollen särskilt älskad av befolkningen i Sachsen-Anhalt , Brandenburg och, naturligtvis, Sachsen, med män som älskar stollen mer än kvinnor [27] .

I december 2008 ledde den obotliga kärleken till stollen till en stor skandal i Tyskland över avslöjandet av personuppgifter för 130 tusen kunder hos den tyska banken Landesbank Berlin . Två kurirer från Mainz förfördes av en postförsändelse med en stollen adresserad till redaktörerna för tidningen Frankfurter Rundschau och limmade igen etiketten med adressen till det uppätna paketet till tidningen på en annan, som var skickat av Frankfurt-företaget Atos Worldline , som arkiverade LBB-bankdata från pappersbärare. Polisen i Frankfurt am Main lyckades inleda en utredning av ett stort bedrägerifall, men kurirerna erkände sina gärningar i åklagarmyndigheten [28] [29] .

• Dresden vallmo stollen

• Dresden mandelstollen

Anteckningar

1. ↑ 1 2 Olaf B. Rader. Kleine Geschichte Dresdens
2. ↑ Deutsche Welle: Stollen: en söt frestelse med århundraden av historia
3. ↑ 1 2 Ivanova-Buchatskaya, 2011 , sid. 37.
4. ↑ 1 2 Tysklands kultur, 2006 .
5. ↑ Kengis R. P. 2238. Raisin stolli // Matlagning / Kap. ed. M. O. Lifshitz. - M . : Gostorgizdat, 1955. - S. 734. - 960 sid.
6. ↑ dresdnerstollen.com: Skydda kulturarvet, bevara hantverk, respektera tradition  (tyska)
7. ↑ 1 2 Die Welt: Dresdens bagare planerar att sälja mer än tre miljoner stollen  (tyska)
8. ↑ 1 2 3 hofgeismar.de: Christstollen  (tyska)
9. ↑ Deutsche Welle: Dresden stollen recept
10. ↑ Wiener Zeitung: Pope and Christstollen  (tyska)
11. ↑ Der Tagesspiegel: Med olja och tryck  (tyska)
12. ↑ 1 2 3 Deutschlandfunk: Jorden runt från Dresden  (tyska)
13. ↑ Scheffel - ett gammalt tyskt mått på volymen av fasta ämnen, från 17,38 till 310,25 liter.
14. ↑ brotexperte.de: Christstollens historia  (tyska)
15. ↑ mv-naumburg.de: Stollen uppfanns i Naumburg  (tyska)
16. ↑ 1 2 dresdnerstollen.com: Glädje för folket och härskarna: Stollens historia  (tyska)
17. ↑ dresdnerstollen.com: August och Zacharias: Kurfursten och hans mästerbagare  (tyska)
18. ↑ dresdnerstollen.com: Detta är Dresden Stollen Festival  (tyska)
19. ↑ Deutsche Welle: Saxon king cake: en gigantisk stollen förbereddes i Dresden
20. ↑ Sächsische Zeitung: Dresden Stollen Festival 2019 (tyska)  
21. ↑ Der Tagesspiegel: Dresden Miracle  (tyskt)
22. ↑ Der Tagesspiegel: Vad Dresden står på, det finns en stollen  (tyska)
23. ↑ zacharias-preis.de: Zacharias-priset  (tyska)
24. ↑ zacharias-preis.de: Zacharias pris
25. ↑ Bild: Ekonomisk faktor "Dresden Stollen"  (tyska)
26. ↑ Die Welt: Union in control  (tyska)
27. ↑ Die Welt: Julenkät: stollen tveksam, pepparkakor bättre  (tyska)
28. ↑ Die Zeit: LBB identitetsstöld var en stulen stöld  (tyska)
29. ↑ Deutsche Welle: Stöld av julkakor skapar en stor bankskandal i Tyskland

Litteratur

• Markina L. G., Muravleva E. N., Muravleva N. V. WEIHNACHTSSTOLLEN JULKAKA // Tysklands kultur: linguo-kulturell ordbok: över 5000 enheter / under allmänt. ed. prof. N. V. Muravleva. - M. : AST , 2006. - S. 1049-1050. - 1181 sid. - 3000 exemplar.  — ISBN 5-17-038383-5 .
• Ivanova-Buchatskaya Yu. V. Tysk jul: traditionella komponenter, föremål och symboler... // Samling av museet för antropologi och etnografi. Europas folks kulturarv. LVII. - St Petersburg. : Nauka , 2011.
• Stollen // Från Europa med kärlek. Bakning från A till Ö / Per. med honom. - Berlin: Dr. Oetker Verlag, 2013. - S. 518-521. — 528 sid. - 4000 exemplar.  - ISBN 978-3-944271-02-6 .
• Charles Sinclair. Stollen // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - London: A & C Black, 2004. - S. 555. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Länkar

• Officiell webbplats för Dresden Christstollen  (tyska)
• Die Welt: Den största stollen, den högsta julgranen. Fotouppsats  (tyska)

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk
I bibliografiska kataloger	GND : 4272718-2