Cashewnötter | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
cashew frukt | ||||||||||||||||
vetenskaplig klassificering | ||||||||||||||||
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Dicot [1]Ordning:SapindofloraFamilj:AnacardiaceaeUnderfamilj:AnacardiaceaeSläkte:AnakardiumSe:Cashewnötter | ||||||||||||||||
Internationellt vetenskapligt namn | ||||||||||||||||
Anacardium occidentale L. , 1753 | ||||||||||||||||
Synonymer | ||||||||||||||||
Världsomspännande utbud av cashewnötter | ||||||||||||||||
|
Cashewnöt ( engelska cashewnöten , av port. caju ), eller Anacardium western ( lat. Anacardium occidentale ), indisk nöt - ett träd , vars frukt är en vanlig livsmedelsprodukt; arter av släktet Anacardium av familjen Sumac . Hemland - Brasilien . Odlas i tropikerna . Frukterna är nötformade , kärnan är ätbar; ur skalet utvinns olja-kazh ( cardoyle ), som används inom medicin och teknik. Skaftet, som har vuxit i form av ett päron , äts (den så kallade apple-kazh).
Gummi utvinns från stammar av gamla träd som når 12 meter .
Det latinska namnet kommer från det grekiska ordet kardia - hjärta, eftersom det så kallade äpplet (falsk frukt) har en form som liknar den. Cashewnötter är lätta att odla, som framgångsrikt användes av Tikuna- indianerna som bor på det moderna Brasiliens territorium . De använde trädets bark, löv, frukter för olika, inte bara kulinariska, ändamål. På Tikun-språket kallas cashewnötter för acaju (som betyder "gul frukt"). ). Namnet på portugisiska "kazhu" ( port. caju ) eller " kazhu " (port . acaju ) kommer från Tupi -ordet acayu [2] , vars komponenter har följande betydelser: a - frukt; ´ ác - som förbinder; aiú - fibrös; det vill säga en frukt som består av fibrer; fibrös frukt. Den franske resenären Andre Theve kallade i sin beskrivning av Antarktis Frankrike trädet och nöten "acaiu" eller "acaiu" ( fr. Acaïou ) [3] . Indianerna i Brasilien räknade en persons ålder efter tidpunkten för blomning eller skörd, så ordet "kazh" förknippades med begreppet "levnadsår" ( port. ano de vida ), och denna betydelse bevarades i Brasiliansk version av vardagsportugisiska under informell kommunikation [2] . Det är från de portugisiska namnen på frukten "kazh" och själva trädet "cajueiro" ( port. cajueiro ) som i sin tur kom det engelska namnet "cashew" ( engelska cashew ), lånat till ryska.
Men i Venezuela är cashewnötter mer kända som mery , och i många andra spansktalande länder i Latinamerika som marañón , efter delstaten Maranhao ( port. Maranhão ) i norra Brasilien, där cashewträdet upptäcktes. I Moçambique är namnen "mecaju" ( Port. mecaju ) och "Mepotu" ( Port. mepoto ) kända.
Andra synonyma namn som används i olika länder och språk: cashu, casho, acajuiba, acajou, acajaiba, alcayoiba, anacarde, anacardier, anacardo, cacajuil, cajou, gajus, jocote maranon, noix d'acajou, pomme cajou, ja pommebu golokbu , jambu mete, jambu monyet, jambu terong, kasoy, ouja
Det naturliga utbudet av cashewnötter är relativt litet och omfattar främst östra Brasilien . Det konstgjorda sortimentet omfattar först och främst hela Indien , Västafrika, Sydostasien, Sydostasien (främst Vietnam ). Dessutom odlas cashewnötter i Iran och i länderna i det forna Sovjetunionen - i södra Azerbajdzjan .
Anacardium occidentalis är ett litet vintergrönt träd 10-12 m högt, med en kort, ofta oregelbundet förgrenad stam.
Kronan är bred, dess diameter är jämförbar med höjden på ett träd - 8-10 m.
Bladen är omväxlande, läderartade, elliptiska eller ovala, hela, 4-22 cm långa och 2-15 cm breda.
Blommorna är ljusgröna, bleknar till rödaktiga, med fem tunna spetsiga kronblad 7-15 mm långa; samlas i en panikel eller sköld upp till 26 cm lång.
Det som ofta kallas cashewfrukt, eller "cashewäpplen", är faktiskt en övervuxen saftig stjälk, eller, mer korrekt, en behållare ( behållare ). De är gula eller röda, 5-11 cm långa, päronformade eller romboid-avlånga till formen. Under huden döljer sig gult fibröst, mycket saftigt, lätt sammandragande, surt smakande kött. Botaniker kallar sådana formationer "pseudofrukt".
Den äkta cashewfrukten utvecklas i slutet av stjälken, efter "äpple"-pseudofrukten. Det är en valnöt som liknar boxningshandskar i miniatyr. Den är dubbelbelagd. Den yttre är grön och slät och innehåller en frätande fenolharts . Den inre ser ut som ett tätt skal, täckt med celler som liknar bikakor , under vilka den ätbara nötkärnan är gömd, som liknar formen på en mänsklig njure .
Medelvikten för en nöt är 1,5 g.
Blad, blommor, frukter |
Enligt krönikorna från de första portugisiska nybyggarna, vid tidpunkten för fruktmognad och skörd, begav sig indianstammar från Brasiliens djup till kusten och förde de så kallade "acaya-krigen" ( port. guerras do acayu ). Under den holländska dominansen av nordvästra Brasilien utdömde Johann Moritz av Nassau-Siegen böter på 100 floriner per fällt träd "med hänsyn till att dess frukt är av stor betydelse för indianernas försörjning".
Ursprungligen introducerades i odling i Brasilien , under andra hälften av 1500-talet, tog portugiserna trädet först till Goa , sedan till Indien och Afrika, nu odlas det i 32 länder med ett varmt och fuktigt klimat . Totalt ockuperas cirka 35,1 tusen km² av cashewplantager i världen. Världsproduktionen av cashewnötter uppskattas, enligt FAO, till 2,7 miljoner ton årligen. Den genomsnittliga skörden är 780 kg per hektar.
De viktigaste leverantörerna av cashewråvaror till världsmarknaden är Vietnam (960,8 tusen ton 2005), Nigeria (594 tusen ton), Indien (460 tusen ton), Brasilien (147,63 tusen ton) och Indonesien (122 tusen ton). När det gäller cashewkonsumtion hamnar Indien på topp, trots den relativt låga kvaliteten på produkten. Dessa länder står tillsammans för över 90 % av världens nötexport. De stora cashewhandelscentrumen i Indien är Palasa, Kollam, Mangalore och Kochi.
Cashewproduktion (tusen ton) | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Land | 1965 | 1970 | 1975 | 1980 | 1985 | 1990 | 1995 | 2000 | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 |
Vietnam | 0,7 | 2 | 3 | 6 | 60 | 140 | 202 | 270 | 961 | 1092 | 1250 | 1234 | 958 |
Indien | 100 | 123 | 144 | 180 | 221 | 285 | 322 | 520 | 544 | 573 | 620 | 665 | 695 |
Nigeria | 22 | 25 | 25 | 25 | 25 | trettio | 95 | 466 | 594 | 636 | 660 | 728 | 581 |
Elfenbenskusten | 0,4 | 0,3 | 0,4 | 0,6 | 3 | 6 | 39 | 63 | 185 | 235 | 280 | 309 | 246 |
Brasilien | fjorton | tjugo | tjugo | 75 | 115 | 108 | 185 | 139 | 153 | 244 | 141 | 243 | 220 |
Indonesien | 0 | 0 | 9 | 9 | 21 | trettio | 75 | 70 | 135 | 149 | 146 | 157 | 145 |
Filippinerna | 5 | 6 | fyra | fyra | fyra | fyra | 6 | 9 | 116 | 113 | 112 | 112 | 112 |
Tanzania | 76 | 107 | 116 | 41 | 33 | 17 | 63 | 121 | 90 | 77 | 93 | 99 | 79 |
Moçambique | 136 | 184 | 188 | 71 | 25 | 22 | 33 | 58 | 104 | 63 | 74 | 85 | 68 |
Guinea-Bissau | 2 | 2 | 2 | 3 | 13 | trettio | 29 | 73 | 89 | 95 | 98 | 81 | 65 |
Benin | 0,05 | 0,6 | 0,3 | ett | ett | 3 | femton | 40 | 52 | 55 | 60 | 62 | 49 |
Thailand | 0,8 | ett | 2 | fyra | 9 | 12 | arton | 29 | trettio | 35 | 43 | 41 | 38 |
Ghana | n/a | n/a | n/a | n/a | n/a | 0,5 | ett | åtta | 29 | 34 | 40 | 45 | 36 |
Malaysia | fyra | fyra | elva | 5 | 6 | tio | 13 | 16 | 35 | 38 | 13 | 13 | tio |
Kenya | 9 | 22 | 22 | femton | åtta | 7 | 5 | 12 | elva | elva | 13 | tio | åtta |
Hela världen | 386 | 512 | 564 | 464 | 574 | 733 | 1131 | 1932 | 3178 | 3502 | 3690 | 3929 | 3351 |
Cashew "äpplen", på grund av deras saftiga, syrliga fruktkött, förutom direkt konsumtion, används för att göra sylt, gelé , kompotter, en krydda som kallas " chutney " och sprit. Beroende på lokala traditioner bearbetas eller destilleras juicen. Den späds ut med vatten och förstärks med socker, vilket resulterar i en uppfriskande "cajuina" ( Port. Cajuína ), som är lika populär i Latinamerika som apelsinjuice är i Nordamerika eller Europa. Fenny tillverkas i den indiska delstaten Goa . Den framställs av den fermenterade juicen av cashewfrukter genom flera sublimeringar, vilket resulterar i en mycket stark (upp till 40 grader) dryck med en speciell smak och arom.
Cashew "äpplen" är rika på tannin och har en syrlig, sammandragande smak och förstörs också mycket snabbt.
Råa cashewnötter | |
---|---|
Sammansättning per 100 g produkt | |
Energivärdet | 554 kcal 2314 kJ |
Ekorrar | 18,22g |
Fetter | 43,85g |
Kolhydrater | 30,19g |
- socker | 5,91 g |
vitaminer | |
Tiamin ( Bi ) , mg | 0,42 |
Riboflavin ( B2 ) , mg | 0,06 |
Niacin ( B3 ) , mg | 1,06 |
Pantotensyra ( B5 ) , mg | 0,86 |
Pyridoxin ( B6 ), mg | 0,42 |
Folacin ( B9 ), mcg | 25 |
Askorbinsyra (vit. C ), mg | 0,5 |
spårelement | |
Kalcium , mg | 37 |
Järn , mg | 6,68 |
Magnesium , mg | 292 |
Fosfor , mg | 593 |
Kalium , mg | 660 |
Natrium , mg | 12 |
Zink , mg | 5,78 |
Övrig | |
Källa: USDA Nutrient databas |
I många länder är cashewnötter att föredra. Jämfört med andra orsakar cashewnötter betydligt färre fall av allergier .
Cashewnötter är rika på proteiner och kolhydrater , vitamin A, B2, B1 och järn , innehåller zink , fosfor , kalcium . Som ett hjälpmedel används dessa nötter för psoriasis , dystrofi , metabola störningar, anemi . Cashewnötter [ 4] är en vanlig ingrediens i det asiatiska köket . De producerar olja av hög kvalitet, liknande jordnötsolja . Mörkgul cashewnötsolja erhålls genom att pressa trasiga bitar av lägre värde, som av misstag bildas under bearbetningen. Oljan av högsta kvalitet framställs genom första kallpressning [5] . Energivärdet för 1 g cashewnötter - cirka 5,5 kcal (varav 70% är fett) - är mindre än för mandel , jordnötter eller valnötter . Alla typer av såser tillagas av cashewnötter.
Att äta cashewnötter sänker blodtrycket och triglyceridnivåerna , och regelbunden konsumtion minskar risken för kranskärlssjukdom . Nöten hjälper till att kontrollera det "dåliga" kolesterolet och blodsockernivåerna. Att ersätta 10 % av det totala dagliga energiintaget med råa cashewnötter minskar insulinnivåerna i blodet hos patienter med typ 2-diabetes [ 6] .
Före användning skalas muttern från skalet och skalet, eftersom den frätande substansen anacardinsyra , som ligger mellan dem, orsakar irritation, upp till allvarliga brännskador, när den kommer i kontakt med huden. Sådana fall är inte ovanliga bland arbetare som utför manuell rengöring [7] . Nötterna rostas sedan så att resterande kåda avdunstar. Det är därför som cashewnötter aldrig säljs i sina skal.
Två fraktioner erhålls från cashewskalet genom destillation . Det fasta materialet krossas och används vid tillverkning av bromsbelägg för bilar och belägg för dem. Den flytande fraktionen innehåller cirka 90 % anakardinsyra och 10 % kardol. Det finns en betydande potential för användningen av den flytande fraktionen i utvecklingen av läkemedel, antioxidanter, fungicider och så vidare [8] . I synnerhet används det vid produktion av fenylamin , som fungerar som härdare och modifierare vid tillverkning av gummi, såväl som lack och torkande olja. På grund av dess vattenavstötande egenskaper används fenylamin vid skeppsbyggnad och fartygsreparation för tillverkning av epoxidäcksbeläggningar. Det används inom folkmedicin i tropiska länder och för termitkontroll [8] .
I Afrika används cashewnötter som ett berusningsmedel, ett sätt att applicera tatueringar , i Brasilien anses cashewnötter vara ett afrodisiakum , ett botemedel mot astma , bronkit , influensa , matsmältningsbesvär, diabetes , i Haiti - ett botemedel mot tandvärk och vårtor, i Mexiko de missfärgar fräknar, i Panama behandlas de för högt blodtryck , i Peru används de som ett antiseptiskt medel , i Venezuela behandlar de ont i halsen och så vidare.
Cashewnötens närmaste släktingar är sumak , lackträd , "rökträd" , mombin , kaffirplommon , pistage , mango , peruansk pepparträd och giftmurgröna .
I Ryssland och grannländerna kan du hitta råa eller rostade cashewnötter i butikshyllorna. Den kan säljas som en helhet eller delas upp i 2 halvor (understandard).
Hos cirka 6 % av människorna kan cashewnötter orsaka komplikationer eller allergiska reaktioner som kan vara livshotande. Dessa allergier orsakas av proteiner som finns i trädnötter, och matlagning av cashewnötter tar inte bort dessa proteiner. Reaktioner på cashewnötter och trädnötter kan också uppstå som ett resultat av dolda ingredienser som innehåller spår av nötter som av misstag kan introduceras under livsmedelsbearbetning eller produktion, särskilt hos människor av europeisk härkomst [9] [10] .
Mogna cashewfrukter
cashewträd
Cashewgroddar äts råa eller kokta.
Destillering av cashewäppellikör ( muchekele ) i Moçambique
Skrumpade fermenterade cashewnötter redo att destilleras, Moçambique
" Mameluko " flicka under ett fruktbärande cashewträd (1641–1644). Huva. Albert Eckhout . Danmarks nationalmuseum
Vy över en cashewträdstam i Lavachara National Park , Bangladesh. Foto 2016
![]() | |
---|---|
Taxonomi | |
I bibliografiska kataloger |