Rött jästris ( rött jäst ris , rött koji -ris , rött koji- ris , an-ka , ang- kak ) är ett rödfärgat jäst ris som är färgat som ett resultat av odlingen av mögeln Monascus purpureus . Mer allmänt hänvisat till som "rött koji- ris" i japansk litteratur ; i förhållande till Kina är termen "rött jästris" att föredra.
I Japan, där traditionen för dess beredning går tillbaka till 300 f.Kr. t.ex. kallas det "koji" - "korn eller böna bevuxen med mögel " [1] .
Rött jästris används i matlagning , kinesisk herbologi och traditionell kinesisk medicin . Dess användning i Kina är dokumenterad år 800 e.Kr. e. under Tangdynastin . Rött jästris beskrivs i den kinesiska farmakopén " Bencao Gangmu " av Li Shizhen , som rekommenderade att det tas oralt för att stärka kroppen , underlätta matsmältningen och "aktivera blodet" [2] [3] .
Modern användning som kosttillskott började i slutet av 1970-talet med isoleringen av lovastatin från Aspergillus och monacoliner från Monascus , som används för att göra rött jästris. Kemisk analys visade identiteten av lovastatin och monacolin K. Olika stammar av Monascus -mögeln producerar olika mängder monacoliner. "Went" Monascus purpureus - stammen , med korrekt jäsning och bearbetning, producerar ett torrt pulver av jäst rött ris med en monacolinhalt på cirka 0,4 %, varav cirka hälften är monacolin K [4] . Lovastatin är patenterat som ett receptbelagt läkemedel Mevacor [5] . Red Yeast Rice är ett OTC -kosttillskott i USA och andra länder . År 1998 förbjöd US Food and Drug Administration (FDA) kosttillskott med extrakt av rött jästris med motiveringen att produkter från rödjästris innehåller monakolin K och därför är identiska med ett receptbelagt läkemedel och även omfattas av reglering som läkemedel [ 6 ] .
Rött jästris framställs genom att möglet Monascus purpureus odlas på ris i 3-6 dagar i rumstemperatur. Efter jäsningen är riskornen klarröda på insidan och rödlila på utsidan. [7] Säljs som torkat spannmål, malet till en fuktig pasta (efter kokning och pastörisering ) eller mald till pulver. Världens största producent av rött jästris är Kina , men det finns även europeiska företag på marknaden. [åtta]
Rött jästris används för att färga livsmedel som inlagd tofu , röd risvinäger , klockor , Pekinganka eller kinesiska bakverk. Historiska uppgifter indikerar dess användning i Japan som ett färgämne från 300 f.Kr. e. [1] På japanska kallas rött jästris för "koji", vilket betyder "korn eller bönor övervuxna med mögelkultur". I Kina går dess referenser tillbaka till åtminstone det första århundradet e.Kr. [2] . Det används också traditionellt i produktionen av flera typer av kinesisk huangjiu ( shaoxing jiu ) och japansk sake (akaisake), vilket ger dessa drycker en rödaktig nyans [9] . Även om rött jästris används i matlagning främst för att färga, tillför det också en subtil, behaglig smak till maten och finns ofta i köket i Fujian-provinsen i Kina [3] . Rött jästris ( Ang-kak på filippinska ) används ofta i Filippinerna för traditionell färgning och konservering av rätter, såsom fermenterade räkor ( bagun alamang ), burong isda (jäst ris och fisk) och balao balao (jäst ris och räkor ) ) [ 10] [11] [12] .
Rött jästris används i kinesisk herbologi och traditionell kinesisk medicin . Dess medicinska användning beskrivs i den kinesiska farmakopén Bencao Gangmu , sammanställd av Li Shizhen omkring 1590 [3] [13] Boken rekommenderar att man tar ris genom munnen för att stärka kroppen, underlätta matsmältningen och aktivera blodet. [2] [14] . En källa citerar följande ord av Li Shizhen om rött ris: "... en effekt som stimulerar blodcirkulationen och frigör från stagnation, stärker mjälten och eliminerar matsmältningsbesvär."
I slutet av 1970-talet isolerade forskare i USA och Japan lovastatin från Aspergillus och monacoliner från Monascus , som används för att göra rött jästris när det odlas under noggrant kontrollerade förhållanden. Kemisk analys visade att lovastatin och monacolin K är identiska kemiska föreningar. [4] Lovastatin patenterades som ett receptbelagt läkemedel Mevacor. [5] Rött jästris säljs som ett receptfritt kosttillskott i USA och andra länder .
Lovastatin och andra receptbelagda statiner hämmar kolesterolsyntesen genom att blockera verkan av HMG-CoA-reduktasenzymet . Som ett resultat sänks totalkolesterol- och LDL-kolesterolnivåerna med 24-49% beroende på mängden statin och dosering [15] . Olika stammar av Monascus- formen producerar olika mängder monakoliner. "Went" Monascus purpureus-stammen producerar, när den är korrekt fermenterad och bearbetad, torrt rött jästrispulver med monacoliner i storleksordningen 0,4 %, varav ungefär hälften är monaklin K (kemiskt identisk med lovastatin).
USA:s regleringsbegränsningarUS Food and Drug Administration (FDA) resonemang är att rödjästrisprodukter som innehåller monakolin K är identiska med ett receptbelagt läkemedel och därför regleras som ett läkemedel. 1998 vidtog FDA åtgärder för att förbjuda Cholestin, som innehåller rött jästresextrakt. USA:s distriktsdomstol i Utah beslutade att tillåta att drogen säljs utan begränsning, men den upphävdes av den amerikanska appellationsdomstolen 2001 [6] . Under 2007 utfärdade FDA varningsbrev till två tilläggsföretag. En av dem påstod sig ha monakolin i sitt RYR-preparat, den andra förnekade det, men FDA noterade att båda kosttillskotten innehöll monakoliner. Båda drogerna återkallades [16] . I ett pressmeddelande, FDA "...varnar konsumenter för att inte köpa eller konsumera röda jästrisprodukter ... kan innehålla en illegal drog som kan vara skadlig för hälsan." Skälet för "skada på hälsan" var att konsumenterna kanske inte inser att rött jästris som innehåller monakolin är lika farligt som receptbelagda statiner.
En produktanalysrapport från 2010 testade 12 produkter kommersiellt tillgängliga i USA och rapporterade att det totala antalet monakoliner varierade från 0,31 till 11,15 mg per 600 mg kapsel [17] . En studie från 2017 testade 28 märken av rött jästristillskott köpta från amerikanska återförsäljare som indikerade att "monacolin K-mängder sträcker sig från noll till recept." [18] Många leverantörer går bort från FDA-reglering genom att minska innehållet av monakolin till försumbara nivåer. Paket och webbplatser säger inget annat än "jäst enligt traditionella asiatiska metoder" eller "liknande de som används för kulinariska ändamål." Etiketterna på dessa produkter säger ofta ingenting om att sänka kolesterolnivåerna. Om produkter inte innehåller lovastatin, inte gör anspråk på att innehålla lovastatin och inte gör anspråk på att sänka kolesterolnivåerna, är de inte föremål för FDA-åtgärder. Två recensioner bekräftar att monakolinhalten i tillskott av rött jästris kan variera kraftigt, där vissa innehåller mycket låga nivåer av monakoliner [19] [20] .
Kliniska prövningarI kliniska prövningar används vanligtvis 1200-2400 mg/dag rött jästris innehållande cirka 10 mg monakoliner , varav monakolin K är hälften jämfört med placebo. Frekvensen av rapporterade biverkningar varierade från 0 % till 5 % och skilde sig inte från kontrollen [21] . En andra metaanalys, inklusive nyare kliniska prövningar, visade också signifikanta minskningar av total- och LDL-kolesterolnivåer [22] .
I den första granskningen [21] genomfördes den största och längsta kliniska prövningen i Kina. Ungefär 5 000 patienter följdes upp i genomsnitt 4,5 år efter en hjärtinfarkt och behandlades under den perioden med placebo eller ett RYR-läkemedel som heter Xuezhikang ( kinesiska: 血脂康). Testberedningen var ett etanolextrakt av rött jästris innehållande monakolin K 11,6 mg/dag. Nyckelresultat: i den behandlade gruppen minskade risken för efterföljande hjärtinfarkt med 45 %, dödligheten i hjärt-kärlsjukdomar med 31 % och dödligheten av alla orsaker med 33 % [23] . Dessa frekvenser var bättre än de som erhölls för receptbelagda statiner. En granskning från 2008 visade att de hjärtskyddande effekterna av statiner i den japanska befolkningen uppträder vid lägre doser än i västerländska befolkningar och antog att den låga mängden monakoliner i Xuezhikang kan vara effektivare för att skydda mot åderförkalkning än förväntat i den kinesiska befolkningen. anledning [24] .
SäkerhetSäkerheten för rödjästrisprodukter har inte fastställts. Vissa kommersiella kosttillskott har visat sig innehålla höga halter av toxinet citrinin . [17] Eftersom kommersiella produkter innehåller varierande mängder monakoliner och sällan anges på etiketten är det svårt att avgöra risken. Ingrediensleverantörer har också anklagats för att tillsätta renat lovastatin till beredningar av rödjästris. [3] Som bevis visade en publicerad analys att flera kommersiella produkter nästan helt bestod av monakolin K – detta händer när lovastatin tillsätts illegalt – snarare än den förväntade sammansättningen av flera monakolinföreningar [19] .
Det finns rapporter i litteraturen om myopati och leverskador till följd av konsumtion av rött jästris [25] [26] : ”Potentiella säkerhetssignaler om myopati och leverskador tyder på att säkerhetsprofilen för RYR liknar den för statiner. Kontinuerlig övervakning av kosttillskott bör uppmuntras för att äntligen karakterisera deras riskprofil och på så sätt stödja tillsynsmyndigheter i lämpliga åtgärder” [27] .
Panelen för kosttillskott och näringskällor från Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) lade till Foods en upptäckt att när beredningar av rött jästris innehåller monacoliner, kunde panelen inte fastställa ett intag som kunde anses vara säkert. Anledningen var rapporter om studier av allvarliga biverkningar av produkter innehållande monakoliner i mängder av 3 mg/dag [28] .
Rött jästris rekommenderas inte under graviditet eller amning [29] .