Mykotoxikoser (från andra grekiska μύκης - "svamp" och grekiska τοξικός - "giftiga") - en omfattande grupp icke-infektionssjukdomar hos människor och djur orsakade av förgiftning med mykotoxiner ( mikromycetgifter ), som kom in i kroppen på olika sätt huvudvägen är mat, dvs. mat). De uppträder i akuta och kroniska former.
Mykotoxiner är en omfattande grupp av giftiga föreningar, som är sekundära metaboliter, som produceras av mögelmikroskopiska svampar - mikromyceter. Alla mykotoxiner är föroreningar . Verkningarna av mykotoxiner på människo- och djurorganismer är också olika. Till exempel har de flesta trichothecene mykotoxiner en stark myelotoxisk effekt (påverkar benmärgen), och ochratoxiner har nefrotoxicitet . Flera huvudgrupper kan särskiljas:
De farligaste är aflatoxiner, eftersom de har en mycket hög toxicitet, hepatotoxicitet och hepatokarcinogen effekt.
Exempel på mykotoxiner
Deoxynivalenol eller vomitoxin är ett mykotoxin av typ B trichothecen , mycket giftigt , som orsakar allvarlig förgiftning, åtföljd av ihållande kräkningar och gastrointestinala skador.
Aflatoxin B1 är ett utbrett mykotoxin, ett extremt giftigt ämne med de starkaste hepatotoxiska och hepatocarcinogena effekterna. Den produceras av mögelsvampar av släktet Aspergillus - Aspergillus flavus och Aspergillus parasiticus .
Citrinin är en mycket giftig substans , en mutagen, har en bakteriostatisk och bakteriedödande effekt, men på grund av sin nefrotoxicitet används det inte som ett antibiotikum .
Ochratoxin A är ett mykotoxin som produceras av vissa svamparter av släktet Aspergillus och Penicillium. Extremt giftig , stark mutagen , teratogen , har stark nefrotoxicitet , undertrycker immunförsvaret ( immunsuppressor ).
Fumonisin B1 är ett mykotoxin som produceras av mikromyceter av släktet Fusarium ( Fusarium moniliforme , Fusarium verticillioides , etc.), en strukturell analog av biomembran, lätt inbäddad i dem och därigenom orsakar cellskador, är ett cancerframkallande ämne (orsakar cancer i matstrupen ) [ 1] .
Gliotoxin är ett svavelhaltigt mykotoxin som produceras av svampen Aspergillus fumigatus . Mycket giftig , har en immunsuppressiv effekt, cytotoxisk. Dessutom har gliotoxin visat sig ha antibiotiska egenskaper mot grampositiva bakterier , men på grund av dess cytotoxicitet och den immunsuppressiva effekt det har på människokroppen kan det inte användas.
Grunden för etiologin för mykotoxikoser är livsmedel som är förorenade (kontaminerade) med mykotoxiner, som kan konsumeras och därigenom orsaka förgiftning. Kontaminering (kontamination) av livsmedel kan förekomma i nästan alla produktionsled. På grund av den höga resistensen hos många mykotoxiner mot värmebehandling ökar risken för berusning med användning av produkter som innehåller dem. De viktigaste livsmedel som kan påverkas av mykotoxiner är:
Förutom matsmältningsvägen för penetration i människo- och djurkroppen finns det också andningsvägar (pneumoniska eller respiratoriska) och dermala (hud) vägar.
Det finns primär eller akut mykotoxikos, som utvecklas inom en kort tidsperiod efter exponering för en tillräcklig mängd mykotoxin (toxisk, subletal eller dödlig) och kronisk, som kännetecknas av en ganska lång period av exponering för kroppen i små (icke) -toxiska) doser.
Förebyggande av mykotoxikoser har flera mål:
För närvarande implementerar många länder i världen kvalitets- och säkerhetsstandarder inom livsmedelsproduktion, varav en är HACCP (HACCP, förkortat från engelska Hazard A nalysis and Critical Control Points - risk analysis and critical control points ) . Införandet av denna typ av standard i livsmedelsproduktion förbättrar produktens säkerhet och kvalitet [2] .