Ostsås

Ostsås  är en sås gjord med hårdost eller smältost som huvudingrediens. Ibland används torkad ost eller ostpulver [1] [2] . Det finns många varianter av såsen och den har många olika kulinariska användningsområden. Färdiga kommersiella ostsåser tillverkas också i både flytande och torr form.

Ost för ostsås används väldigt olika. För att göra såsen rivs osten, kombineras med flytande eller pastaingredienser och värms upp. Det kan vara smält smör, roux , gräddfil, grädde, mjölk, buljong. Även andra såser: bechamel [3] , majonnäs , ketchup [4] . För att göra såsen tjockare tillsätts stärkelse, mjöl eller äggulor. En vanlig ingrediens i ostsås är kryddor och kryddor: salt, svart och röd peppar, spiskummin. Samt aromatiska örter som dill, persilja, koriander, vitlök.

Ostsås är beredd för rätter från fågel, svamp, pasta, kassler. Till fisk, skaldjur, grönsaker, varma och kalla aptitretare, snacks.

Sorter

• Alfredo Sauce - Amerikansk Fettuccine Alfredo Sauce
• Blåmögelostdressing [5]
• Carusosås  - Sydamerikansk sås
• Cheddarsås [ 6]
• Chili con queso  är en amerikansk dip gjord av smält ost , chilipeppar , tomater och kryddor.
• Krabbasås [7]
• Mornaysås  - Fransk bechamelsås
• Ost nachos  - amerikansk processad ostsås
• Almarock - vitlöksostsås av medeltida katalansk mat [8]

Användning

Rätter som tillagas och äts med ostsås:

• pommes frites
• ost biff
• Fondue
• Lockshan mit kaese
• Pasta med ost
• Nachos
• Tetrazzini
• Walesiska krutonger med ost

• Olika sorter

• En öppen burk Cheez Whiz är ett amerikanskt märke av smältost som tillverkas av Kraft Foods.

• Chili con queso med tortillachips

• Sås Mornay

• Broccoli med ostsås

• Fettuccine Alfredo

• En påse Heinz ostsås på en McDonald's-restaurang i Moskva, Ryssland.

Anteckningar

1. ↑ Celegueta Torres, Isabel; Ispen, Richard Ipsen1; Kjær Beck, Tove (2008). "Reologi och funktionalitet hos ostpulver" Arkiverad 17 juni 2022 på Wayback Machine . Årliga transaktioner för Nordiska reologisällskapet . Vol. 16. Hämtad 4 november 2021.
2. ↑ Guinee, Timothy P.; O'Brien, Niamh B.; Rawle, Donal F. (1994). "Viskositeten hos ostsåser med olika stärkelsesystem och ostpulver." International Journal of Dairy Technology . Wiley. 47 (4): 132-138. DOI : 10.1111/j.1471-0307.1994.tb01535.x . ISSN  1364-727X .
3. ↑ Bechamelsås med ost . Hämtad 4 maj 2022. Arkiverad från originalet 4 december 2020. (obestämd)
4. ↑ Ostsås . Hämtad 4 maj 2022. Arkiverad från originalet 12 juli 2017. (obestämd)
5. ↑ Weagant, Stephen D.; Bryant, James L.; Bark, Don H. (1 juni 1994). "Överlevnad av Escherichia coli O157:H7 i majonnäs och majonnäsbaserade såser vid rums- och kyltemperaturer" . Journal of Food Protection . 57 (7): 629-631. DOI : 10.4315/0362-028X-57.7.629 . ISSN  0362-028X . Arkiverad från originalet 2021-11-04 . Hämtad 4 november 2021 . Utfasad parameter används |deadlink=( hjälp )
6. ↑ Rodgers, R. Sauces, Salsas & Relishes  / R. Rodgers, C. Williams, M. Thomas. - Free Press, 2005. - S. 63. - ISBN 978-0-7432-6737-3 . Arkiverad 4 november 2021 på Wayback Machine
7. ↑ Heuck, Lidey bakade krabbadopp med recept för gammal vik och Ritz kex . NYT Cooking (11 augusti 2020). Hämtad 4 november 2021. Arkiverad från originalet 14 juli 2022. (obestämd)
8. ↑ Song, HR En smak av Barcelona: Historien om katalansk matlagning och ätande  / HR Song, A. Riera. - Rowman & Littlefield Publishers, 2019. - P. 57. - ISBN 978-1-5381-0784-3 . Arkiverad 4 november 2021 på Wayback Machine

Källor

• Dubbelpanna. De hälsosammaste recepten / Levasheva E.
• Multicooker för barn. 1000 bästa recepten
• Fransk ostsås