| Fettuccine Alfredo | |
|---|---|
| ital. fettuccine Alfredo | |
| Alfredo traditionell fettuccine (endast pasta, smör och parmesan) | |
| Ingår i det nationella köket | |
| italiensk mat | |
| Ursprungsland | |
| Utseendetid | Tidigt 1900-tal . |
| Döpt efter | Alfredo di Lelio [d] |
| Författare | Alfredo di Lelio [d] |
| Komponenter | |
| Main | Fettuccinepasta , parmesan , smör . _ |
| Möjlig | Grädde , kyckling , räkor , ägg , stärkelse . |
| Innings | |
| Typ av maträtt | huvudrätt |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Fettuccine Alfredo ( italiensk Fettuccine Alfredo ) eller pasta al burro ( italiensk pasta al burro ) är en italiensk rätt av fettuccine pasta blandat med smör och ung parmesanost . Rätten är döpt efter kocken Alfredo Di Lelio, som skapade den i sin restaurang i Rom i början av 1900-talet.
Det självklara receptet att blanda pasta med smör och ost har funnits i Italien sedan urminnes tider. Redan på XV-talet nämns denna kombination i italienska kokböcker. Enligt detta första tryckta recept av Martino da Como från Rom kokades romansk pasta i buljong och blandades sedan med ost, smör och kryddor .
Under lång tid ansågs dock pasta al burro vara en opresentabel maträtt av husmanskost, som förlorade till andra rikare italienska pasta. I början av 1900-talet förändrades denna situation.
Den moderna fettuccinen Alfredo skapades i Rom av kocken Alfredo Di Lelio. Enligt familjeregister började han 1892 arbeta på en restaurang som låg på Piazza Rosa och drevs av hans mamma Angelina. Di Lelio uppfann den framtida fettuccine alla Alfredo 1907 eller 1908 för att behaga sin fru Ines efter födelsen av deras första barn, Armando. Piazza Rosa försvann 1910, efter byggandet av Passage Sordi , och restaurangen tvingades stänga. Di Lelio öppnade senare sin egen restaurang, Alfredo alla Scrofa, då bara kallad Alfredo, 1914 på Via della Scrofa i centrala Rom.
Alfredo di Lelio hade mycket av sin framgång att tacka för teatraliteten med vilken signaturrätten serverades i hans restaurang. Alfredo lagade alltid pasta själv, direkt på kundernas bord, med bestick av rent guld för detta. Dess utseende och rörelser skapade hos besökarna känslan av en slags helig rit. Alfredo använde bara fettuccine för att göra pasta al burro, så att man så småningom, på många ställen i Italien, ansåg att endast de kan tillagas med smör och ost.
Alfredos restaurang besöktes av många utlänningar. Recensioner och recensioner förekom i tidningar och litterära verk [1] . Kockens rykte och hans signaturrätt växte. Han började bjudas in till olika städer i Italien, såväl som utomlands, för att demonstrera tillredningen av maträtten. Alfredos pasta blev särskilt populär i USA , där originalreceptet komplicerades avsevärt genom att tillsätta grädde, kyckling och ett antal andra ingredienser till Alfredos fettuccine.
Alfredo di Lelio själv, som blev riddare av den italienska kronan , sålde den berömda restaurangen till två av sina servitörer 1943. Men redan 1950 ändrade han sig om att lämna verksamheten och öppnade tillsammans med sin son Armando en andra restaurang, Alfredo al Augusto, på Emperor Augustus Square. Sedan dess har det varit en hård rivalitet mellan de två "riktiga Alfredo-restaurangerna".
Idag fortsätter fettuccine Alfredo att vara en av de mest populära typerna av pasta, tillgänglig i form av halvfabrikat (färdig mat, eller fettuccine med torr beredning för sås), har flera olika varianter (med kyckling, räkor , och så vidare). Alfredo-sås (Alfredo-pastadressing) kan köpas separat i många länder, och där kan förutom smör och ost nu även tillsättas ägg och stärkelse.
I Italien anses färdig pasta med smör och ost vara en hemlagad rätt och kallas traditionellt pasta al burro. Receptet är enkelt och förblir detsamma. Kokt Al dente fettuccine blandas med smör i en stekpanna/kastrull eller direkt i en djup tallrik, varefter riven parmesanost tillsätts där. Under tillagningen rörs rätten konstant om för att uppnå effekten av emulgering ("gräddtillstånd"), för samma ändamål tillsätts vatten i vilket fettuccine kokades [2] , och i vissa alternativa recept - grädde och äggulor [3 ] . Vid servering smaksätts rätten med salt och svartpeppar och även ost tillsätts.
Alfredosås finns ofta i mataffären som närmat. Till skillnad från originalreceptet, som bara inkluderade ost i såsen, kan Alfredo-versioner i färdigmat och snabbmat även använda ägg eller stärkelse. 2020 började Alfredo alla Scrofa erbjuda sin egen version av "Salsa Alfredo" med högkvalitativa ingredienser [4] . Såsen innehåller Parmesan Reggiano (43%), vatten, smör, rismjöl och solrosolja och innehåller inte grädde [5] .
| Italienska och italiensk-amerikanska pastarätter | |
|---|---|
| Alio och olio Alla vodka Alla norma Amatriciana Alfredo Arrabiata Bolognese Vongole Gricha Mollicata pasta Carbonara Cacho och pepe lasagne makaronpaj pastasallad Inte tidigt Pasta med bönor Primavera Puttanesca Tetrazzini Timballo | |