Delikatess

En delikatess (från franska  délicatesse ) är vanligtvis en sällsynt eller dyr matvara som anses vara mycket önskvärd, utsökt eller särskilt utmärkande i en given kultur. Oavsett lokala preferenser tenderar denna märkning att vara vanlig i hela regionen. Ofta beror detta på ovanliga smaker eller egenskaper, eller på att det är sällsynt eller dyrt jämfört med standardmat . I en vidare mening är en delikatess något speciellt, raffinerat, förväntat, inte nödvändigtvis mat .

Delikatesser varierar beroende på land, seder och epok. Flamingotunga var en högt uppskattad maträtt i antikens Rom , men äts inte i modern tid. Hummer ansågs vara mat för de fattiga i Nordamerika fram till mitten av 1800-talet [1] då de började behandlas, som i Europa, som en delikatess. Vissa delikatesser är kulturellt specifika, som fugu i Japan , fågelbosoppa (gjord av snabba bon ) i Kina och myrlarver (escamola) i Mexiko , eller hänvisar till specifik lokal mat som porcini-svamp , hjortkött eller ansjovis .

Historik

Handeln med delikatesser utgjorde en viktig del av handeln under medeltiden , som handeln mellan Europa och Fjärran Östern, arabvärlden. Vid olika tidpunkter ansågs potatis , ris , te , etc. vara en delikatess .

Exempel på delikatesser

• Abalone (Bao Yu) - Kina, Japan [2] [3] [4]
• Akutak  - Alaska , norra Kanada , Sibirien [5]
• Alici från Triestebukten nära Barcola - Italien [6]
• Balut  - Sydostasien [7]
• Biltong  - Sydafrika
• Fågelbosoppa  – Kina [8]
• Svarthuvudmåsägg -  Storbritannien [9] [10]
• Bottarga  - Medelhavet
• Casu Marzu  - Sardinien [7]
• Kaviar  - Azerbajdzjan, Ryssland, Iran [11] [12]
• Chempedak  - Indonesien, Malaysia, södra Thailand
• Centenary Egg  – Kina [7]
• Champagne  - Champagneregion i Frankrike
• Conpoy – Kina [13]
• Droëwors från Sydafrika
• Durian  - Kalimantan , Sumatra [14]
• Escamol - Mexico City [7]
• Escargot  - Frankrike [15] [16]
• Filet Mignon  - Frankrike
• Foie Gras  - Perigord, Frankrike [17]
• Grilled Brain Sandwich - Indiana , Ohio , St. Louis [7]
• Fried Tarantula  - Skuon [7]
• Fugu  – Japan [18] [19]
• Gyromitra esculenta  - Skandinavien
• Marsvin  - Bolivia, Colombia, Ecuador, Peru [20] [21]
• Haggis  - Skottland [22]
• Haukarl  - Island [23]
• Huitlacoche  - Mexiko [7]
• Jamon ( Jamón ibérico ) - Portugal, Spanien [24] [25]
• Ikizukuri från Japan
• Ätliga maneter  - Östasien , Sydostasien [26]
• Karasumi - Japan, Taiwan [27] [28]
• Kiviak - Grönland [7]
• Kobe Beef  - Hyogo [29]
• Kopi Luwak  - Indonesien [30] [31]
• Hummer  - Maine , Massachusetts , New York, Maritime provinser [1]
• Garden Bunting  - Frankrike [17]
• Oyster  - Malaysia , Frankrike, USA [32]
• Vaktelägg , inklusive inlagda vaktelägg - Brasilien, Colombia, Danmark, Ecuador, Indonesien, Japan, Filippinerna, Sydkorea, Venezuela, Vietnam [33] [34]
• Rocky Mountain Oysters - Argentina, Kanada, Mexiko, Spanien, USA [35] [36]
• Havsmusslor ; [37] deras löjrom , kallad korall, är också en delikatess [38] [39]  - Galicien , Japan, Taiwan
• Trepangi  - Östasien , Sydostasien [40] [41]
• Shiokara  – Japan [7]
• Mjölk - Indonesien, Japan, Korea, Rumänien, Ryssland, Sicilien [7]
• Smalakhove  — Westland [7]
• Snigelkaviar [42]
• Snake Soup - Guangdong , Hong Kong [43]  - Österrike, Frankrike, Storbritannien, USA
• Surströmming v  Sverige [44] [45]
• Tryffel  - Kaukasus , Mellanöstern , Sydeuropa [46]
• Tyrolsk gråost - Österrike

Länkar

1. ↑ 1 2 Kraynak, J. Den kompletta idiotens guide till haven  / J. Kraynak, KW Tetrault. - Alpha Books, 2003. - S.  157 . - ISBN 978-0-02-864462-2 .
2. ↑ Vos, H. Passion av en foodie - en internationell köksföljeslagare . - Strategic Book Publishing & Rights Agency (SBPRA), 2010. - P. 12. - ISBN 978-1-934925-63-8 . Arkiverad 14 mars 2020 på Wayback Machine
3. ↑ Bestor, T.C. Tsukiji: Fiskmarknaden i världens centrum . - University of California Press, 2004. - S. 166. - ISBN 978-0-520-92358-4 . Arkiverad 14 mars 2020 på Wayback Machine
4. ↑ Chen, T.M. A Tradition of Soup: Flavors from China's Pearl River Delta  / T.M. Chen, M. Yan. - North Atlantic Books, 2009. - ISBN 978-1-55643-765-6 . Arkiverad 14 mars 2020 på Wayback Machine
5. ↑ National Geographic, volym 165 . — National Geographic Society, 1984. Arkiverad 10 december 2019 på Wayback Machine ISSN 1044-6613
6. ↑ Georges Desrues "Eine Lange Nacht am Meer", i: Triest - Servus Magazin (2020), s 73.
7. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Gale, Hannah Dessa 15 matdelikatesser från hela världen kommer att få dig att gagga . Metro (30 juni 2014). Hämtad 4 november 2020. Arkiverad från originalet 22 april 2018. (obestämd)
8. ↑ Hopkins, J. Extreme Cuisine: Den konstiga och underbara maten som människor äter  / J. Hopkins, A. Bourdain, M. Freeman. - Periplus Editions (HK) Limited, 2004. - ISBN 978-0-7946-0255-0 . Arkiverad 14 mars 2020 på Wayback Machine
9. ↑ Copping, Jasper Topprestauranger möter brist på måsägg . Telegraph.co.uk (28 mars 2009). Hämtad 4 november 2020. Arkiverad från originalet 12 april 2019. (obestämd)
10. ↑ Beteende: en internationell tidskrift av jämförande etologi: Tillägg . - EJ Brill, 1964. - S. 66. Arkiverad 15 december 2019 på Wayback Machine ISSN 0169-7544 . Citat: "Svarthuvudmåsägg" ansågs och förblir en delikatess."
11. ↑ Caviar with Champagne: Common Luxury and the Ideals of the Good Life in... - Jukka Gronow Arkiverad 13 december 2019 på Wayback Machine . sid. 31.
12. ↑ "Caviar", i Encyclopædia Iranica online Arkiverad 10 september 2020 på Wayback Machine .
13. ↑ Hsiung, DT Det kinesiska köket: En bok med viktiga ingredienser med över 200 enkla och autentiska recept  / DT Hsiung, K. Hom. —St. Martin's Press, 2002. - ISBN 978-0-312-28894-5 . Arkiverad 14 mars 2020 på Wayback Machine
14. ↑ Contis, ET Matsmaker: Bildande, analys och förpackningspåverkan: Bildande, analys och förpackningsinfluenser  / ET Contis, CT Ho, CJ Mussinan ... [ och andra ] . - Elsevier Science, 1998. - ISBN 978-0-08-053183-0 . Arkiverad 14 mars 2020 på Wayback Machine
15. ↑ Wheeler, EJ Aktuell litteratur . - Current Literature Publishing Company, 1903. - P. 760. Arkiverad 14 mars 2020 på Wayback Machine
16. ↑ Koeller, K. Låt oss äta ute runt om i världen Glutenfria och allergifria, fjärde upplagan: Ät säkert i vilken restaurang som helst hemma eller utomlands  / K. Koeller, RL Frankrike, A. Fasano. - Demos Medical Publishing, 2013. - ISBN 978-1-61705-204-0 . Arkiverad 14 mars 2020 på Wayback Machine
17. ↑ 1 2 Foie Gras-krigen: Hur en 5 000 år gammal delikatess inspirerade världens ... - Mark Caro
18. ↑ Karleskint, G. Introduktion till marinbiologi  / G. Karleskint, R. Turner, J. Small. - Cengage Learning, 2012. - S. 277. - ISBN 978-1-285-40222-2 . Arkiverad 7 april 2022 på Wayback Machine
19. ↑ Publishing, DC. The Illustrated Cook's Book of Ingredients . - DK Publishing, 2010. - P. 45. - ISBN 978-0-7566-7673-5 . Arkiverad 14 mars 2020 på Wayback Machine
20. ↑ London, JWPLALUC Anderna . - Oxford University Press, USA, 2009. - S. 156. - ISBN 978-0-19-973107-7 . Arkiverad 14 mars 2020 på Wayback Machine
21. ↑ Clemons, DJ The Laboratory Guinea Pig, andra upplagan  / DJ Clemons, JL Seeman. - Taylor & Francis, 2011. - P. 1. - ISBN 978-1-4398-3556-2 . Arkiverad 14 mars 2020 på Wayback Machine
22. ↑ Dendinger, R. Skottland  / R. Dendinger, C. F. Gritzner. - Facts on File, Incorporated, 2009. - P. 41. - ISBN 978-1-4381-0538-3 . Arkiverad 14 mars 2020 på Wayback Machine
23. ↑ Herz, Rachel . Äter du det?  (28 januari 2012). Arkiverad från originalet den 17 mars 2015. Hämtad 4 november 2020.
24. ↑ Von Bremzen, A. Den nya spanska tabellen  / A. Von Bremzen, S. Goldman. - Workman Publishing, 2005. - S.  237 . - ISBN 978-0-7611-3555-5 .
25. ↑ Mullen, S. Seamus Mullens hjältemat: Hur matlagning med läckra saker kan få oss att må bättre . — Andrews McMeel Publishing, LLC, 2012. — ISBN 978-1-4494-0780-3 . Arkiverad 14 mars 2020 på Wayback Machine
26. ↑ Fraioli, JO Den kompletta idiotens guide till sushi och sashimi  / JO Fraioli, K. Sato. - Alpha, 2008. - P. 9. - ISBN 978-1-59257-782-8 . Arkiverad 14 mars 2020 på Wayback Machine
27. ↑ Balla, N. Bar Tartine: Tekniker och recept  / N. Balla, C. Burns, J. Newberry ... [ etc. ] . - Chronicle Books LLC, 2014. - P. 62. - ISBN 978-1-4521-3235-8 . Arkiverad 14 mars 2020 på Wayback Machine
28. ↑ Gratis Kina recension . - WY Tsao, 1970. - S. 8. Arkiverad 10 december 2019 på Wayback Machine
29. ↑ DK Eyewitness Travel Guide: Japan - John Turp Arkiverad 12 december 2019 på Wayback Machine . sid. 323.
30. ↑ D, JDP Äter de det?: A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from Around the World  / JDP D, N. Murakhver. - ABC-CLIO, 2012. - ISBN 978-0-313-38058-7 . Arkiverad 14 mars 2020 på Wayback Machine
31. ↑ Eden, BL Content Management Systems in Libraries: Fallstudier . - Scarecrow Press, 2008. - ISBN 978-0-8108-5692-9 . Arkiverad 14 mars 2020 på Wayback Machine
32. ↑ Ortega, GP Från familjens kök: Upptäck ditt matarv och bevara favoritrecept  / GP Ortega, J. Musser. - F + W Media, 2012. - ISBN 978-1-4403-1833-7 . Arkiverad 2 april 2017 på Wayback Machine
33. ↑ Trang, C. Autentisk vietnamesisk matlagning: Mat från ett familjebord . - Verve Editions, 1999. - S. 192. - ISBN 978-0-684-86444-0 . Arkiverad 14 mars 2020 på Wayback Machine
34. ↑ Drowns, G. Storeys guide till att föda fjäderfä: höns, kalkoner, ankor, gäss, guinea, viltfåglar . - Storey Pub., 2012. - S. 225. - ISBN 978-1-61212-000-3 . Arkiverad 14 mars 2020 på Wayback Machine
35. ↑ Planet, L. Lonely Planet Bästa Rocky Mountain-resor: 9 resor från USA:s bästa reseguide . - Lonely Planet Publications, 2011. - ISBN 978-1-74220-917-3 . Arkiverad 14 mars 2020 på Wayback Machine
36. ↑ Florens, M. Klippiga bergen  : [ Tjeck. ]  / M. Florence, M. Gierlich, AD Nyström. - Lonely Planet, 2001. - ISBN 978-1-86450-327-2 . Arkiverad 8 december 2019 på Wayback Machine
37. ↑ New International Encyclopedia . - Dodd, Mead, 1916. - S.  514 .
38. ↑ Westmoreland, S. Good Housekeeping Steg för Steg kokbok  / S. Westmoreland, SD Goldsmith, E.B. Burge. - Hearst Books, 2008. - S. 89. - ISBN 978-1-58816-760-6 . Arkiverad 14 mars 2020 på Wayback Machine
39. ↑ Green, A. Fiskhandlarens lärling: Expertens guide till att välja, förbereda och laga en värld av fisk och skaldjur, undervisad av mästarna  / A. Green, S. Legato. - Quarry Books, 2011. - S. 144. - ISBN 978-1-61059-470-7 . Arkiverad 11 december 2019 på Wayback Machine
40. ↑ Yang, H. Havsgurkan Apostichopus japonicus: Historia, biologi och vattenbruk  / H. Yang, JF Hamel, A. Mercier. - Elsevier Science, 2015. - P. 15. - ISBN 978-0-12-800467-8 . Arkiverad 14 mars 2020 på Wayback Machine
41. ↑ Lovatelli, A. Framsteg i vattenbruk och förvaltning av  havsgurka / A. Lovatelli, C. Conand. - FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation, 2004. - S.  58 . - ISBN 978-92-5-105163-4 .
42. ↑ Ingrediens Spotlight: Sniglar . guide.michelin.com (25 februari 2019). Hämtad 4 november 2020. Arkiverad från originalet 3 juni 2020. (obestämd)
43. ↑ "Konstig mat att äta i Hong Kong..." . Eating Adventures (1 augusti 2017). Hämtad 4 november 2020. Arkiverad från originalet 12 april 2019. (obestämd)
44. ↑ Bell, R. Hur svensk det är . - Lulu Enterprises Incorporated, 2005. - ISBN 978-1-4116-6025-0 . Arkiverad 14 mars 2020 på Wayback Machine
45. ↑ Saberi, H. Cured, Smoked, and Fermented: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking, 2011 . - Prospect Books, 2011. - ISBN 978-1-903018-85-9 . Arkiverad 10 december 2019 på Wayback Machine
46. ↑ The Gardener's Magazine and Register of Rural & Domestic Improvement Arkiverad 12 december 2019 på Wayback Machine . sid. 397.

Ytterligare läsning

• 王艳芳. Topp 13 mest äckliga delikatesserna i världen . China.org.cn (9 augusti 2011). (obestämd)
• Miller, Michael Konstig mat . AskMen (22 september 2006). (obestämd)
• Ortile, Matt 23 Oväntade kulturella delikatesser från Asien . BuzzFeed (24 juli 2013). (obestämd)
• Bercovici, Jeff Världens äckligaste delikatesser . Forbes (5 augusti 2011). (obestämd)