Jästdeg - halvfabrikat ; _ är gjord av mjöl , vatten och jäst . Beroende på slutprodukten tillsätts bakning ( salt , socker , mjölk , fett , etc.) och fyllning ( nötter , frön , spannmål , frukt , bönor , etc.). Jästdegsprodukter bakas i ugn, steks i fett och kokas över ånga eller varmt vatten. I det här fallet ökar jästdegen kraftigt i volym. Vanligtvis kräver en sådan deg jäsning innan ugnen.
Det händer:
Jästdeg används för att göra pajer , pajer , kulebyaks , cheesecakes , bullar. Den tillagas på två sätt - oparad och surdeg. På ett säkert sätt, förbered degen med en liten mängd bakning (smör, socker, ägg). Ångmetoden används vid tillverkning av rikare produkter.
Säkert sättJäst späds med varm mjölk eller vatten (+30 ° C), socker, salt tillsätts, blandas väl tills det lösts upp, ägg läggs och mjöl tillsätts. Knåda degen, tillsätt fett mjukat till densiteten av gräddfil i slutet eller häll i vegetabilisk olja. Degen täcks med en ren trasa och läggs på en varm plats för jäsning i 3-4 timmar.
För att ta bort överflödig koldioxid och berika degen med syre, slå ner och låt sedan degen jäsa igen. Den första sträckan görs efter en och en halv timme, den andra - efter ytterligare 2 timmar.
svampmetodenI vatten eller mjölk (80% av normen) uppvärmd till + 38 ... + 40 ° C, tillsätt jästen löst i vatten och silad, tillsätt mjöl (40% av normen) och blanda tills en homogen massa erhålls. Ytan på degen strös med mjöl, täcks med en trasa och läggs på en varm plats för jäsning i 2-3 timmar.
När degen fördubblas i volym och börjar falla av, tillsätts den återstående vätskan med löst salt och socker, ägg, allt blandas, mjöl tillsätts och degen knådas. Före slutet av satsen tillsätts mjukat fett. Degen täcks med en duk och får jäsa ytterligare 2-3 timmar.
Under jäsningen knådas degen 2-3 gånger. Den jästa degen fördubblas i volym, när den trycks på ytan planar hålet långsamt ut, degen fastnar inte i händerna och släpar efter skålens väggar.
| Deg | |
|---|---|