Grönkålssoppa

Crimson skinka, grönkålssoppa med äggula,
Blush-gul paj, vit ost, röda kräftor,
Vilken beck, bärnsten-kaviar, och med en blå fjäder
Det finns en brokig gädda - vacker!

Grönkålssoppa  är en grönsakssoppa , vars huvudingrediens är mosad syra och spenat [ 2] , ibland nässlor [3] och gikt [4] . Vårens flytande rätt från det ryska köket , som serveras både varm [3] [5] [6] [7] och kall [2] [8] [9] [10] . En typ av syra eller nässelsoppa . I motsats till namnet innehåller grönkålssoppa vanligtvis varken färsk eller surkål . Varm kålsoppa med vilda grönsaker istället för kål i Ryssland började tillagas i maj, från dagen för "Mavra - Grönkålssoppa", när vinterlagren av kål var uttömda [8] .

Grönkålssoppa tillagas både i kött- eller fiskbuljong och i vatten [3] . I den "heta" versionen tillåts först de sorterade och tvättade gröna och gnidas genom en sil. I vissa recept, så att syra inte tappar sin färg, tillsätts den rå i slutet av soppan med potatis [6] och rötter och lök sauterade i olja . Grönkålssoppa serveras med gräddfil , hälften eller en fjärdedel av ett hårdkokt ägg , samt köttbitar, korv, fisk eller huvud [3] .

Kall grönkålssoppa visar likheter med kall borsjtj . De är beredda på kokt och kyld buljong kryddad med salt och socker, med syra och spenat gnidas genom en sil, till vilken separat kokt, kyld och tärnad potatis, finhackad salladslök och färsk gurka tillsätts. Före servering smaksätts kall grönkålssoppa med gräddfil och hackade örter, beroende på recept, serveras med ett hackat hårdkokt ägg [11] , bitar av kokt kött (vanligtvis magert fläsk , kanin eller kalvkött ) [12 ] eller fisk (främst vithårig , stör , stjärnstör , havsabborre eller torsk ) [13] .

Grönkålssoppa är en viktig källa till C- vitamin , karoten och spårämnen . De är dock uteslutna från ett antal terapeutiska dieter och begränsade i kosten för barn och äldre på grund av närvaron i skålen av en betydande mängd oxalsyra och dess sura salter, vilket bidrar till avsättning av salter och kalciumbindning [14] .

Anteckningar

1. ↑ Derzhavin G. R. Evgeny. Zvanskaya Life // Utvalda verk. De bästa dikterna med anteckningar, förklarande artiklar. — 2:a upplagan. - St Petersburg. : I. Glazunovs tryckeri, 1911. - S. 93. - 121 sid.
2. ↑ 1 2 A. T. Vasyukova, 2015 .
3. ↑ 1 2 3 4 V. V. Usov, 2017 .
4. ↑ gastronom.ru: Grönkålssoppa . Hämtad 3 maj 2022. Arkiverad från originalet 3 maj 2022. (obestämd)
5. ↑ Teknik för beredning av restaurangprodukter, 2014 .
6. ↑ 1 2 A. S. Ratushny, 2016 .
7. ↑ Shchi // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 414. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .
8. ↑ 1 2 N. I. Kovalev, 1995 .
9. ↑ A. A. Ananiev, 1957 .
10. ↑ N. A. Anfimova, 2008 .
11. ↑ V. D. Androsova, 1986 , Grönkålssoppa med ett ägg, sid. 98.
12. ↑ V. D. Androsova, 1986 , Grönkålssoppa med kött, sid. 98.
13. ↑ V. D. Androsova, 1986 , Grönkålssoppa med fisk, sid. 99.
14. ↑ Matlagningsteknik, 1999 .

Litteratur

• Ananiev A. A. Grönkålssoppa med ägg // Soppor . - M . : Statens handelslitteraturförlag, 1957. - S.  175 -176. — 191 sid. — (Kockens bibliotek). - 200 000 exemplar.
• Androsova V.D., Zakharova T.I. Grönkålssoppa med ägg. Shchi grön med kött. Grönkålssoppa med fisk // Soppor. - M .: Ekonomi , 1986. - S. 98-99. — 127 sid. - (Kockens bibliotek). — 100 000 exemplar.
• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Grönkålssoppa // Fundamentals of Cookery. - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1941. - S. 232. - 360 sid. - 5000 exemplar.
• Anfimova N.A. Grönkålssoppa med ägg // Matlagning: lärobok. ersättning för början prof. utbildning. - 2:a uppl., raderad .. - M . : Publishing Center "Academy", 2008. - S. 131. - 352 sid. - 5000 exemplar.  - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
• Vasyukova A. T. Grönkålssoppa // Teknik för offentliga cateringprodukter. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2015. - S. 212. - 496 sid. - 500 exemplar.  - ISBN 978-5-394-02516-7 .
• Kovalev N.I. Grönkålssoppa. Shchi grön kall // Rätter från det ryska bordet. Historia och namn. - St Petersburg. : Lenizdat, 1995. - S. 17, 56-57. — 317 sid. — 10 000 exemplar.  — ISBN 5-289-01718-6 .
• Kovalev N.I. , Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Grönkålssoppa // Matberedningsteknik / Ed. prof. M. A. Nikolaeva. Lärobok för sekundära specialiserade utbildningsinstitutioner. - M . : Förlag "Affärslitteratur", 1999. - S. 168. - 480 sid. - 5000 exemplar.  — ISBN 5-93211-002-3 .
• Molokhovets E.I. Grönkålssoppa från unga nässlor. Shchi grön från syra eller en blandning av syra med spenat // En gåva till unga hemmafruar . - M . : Eksmo , 2012. - S. 44-45. — 816 sid. - ISBN 978-5-699-59217-3 .
• Mglinets A. I. Shchi // Teknik för beredning av restaurangprodukter: Lärobok. - St Petersburg. : Trefaldighetsbron, 2014. - S. 159. - 206 sid. - ISBN 978-5-4377-0065-5 .
• Ratushny A.S. Grönkålssoppa // Allt om mat från A till Ö: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 428. - 440 sid. - 300 exemplar.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Usov V.V. Grönkålssoppa // Grunderna för kulinarisk excellens: konsten att förbereda aptitretare och huvudrätter / Vladimir Usov, Lidia Usova. - M. : Eksmo , 2017. - S. 231-232. — 384 sid. — (Kockkonst. Från proffs). - ISBN 978-5-699-80934-9 .
• Charles Sinclair. shpinatnyi shchi // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 529. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Länkar

• gourmet.com: Recept