| nässelsoppa | |
|---|---|
| Nässelsoppa på en restaurang i London | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Ukrainska köket , ryskt kök , irländskt kök , grekiskt kök , svenskt kök , finskt kök , iranskt kök | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | Nässla |
| Möjlig | potatis , morot , buljong , potatis , lök , purjolök , ris , pärlkorn , gräddfil , smör , vitlök , bulgur , vild vitlök , körvel , dill |
| Innings | |
| Typ av maträtt | vegetarisk soppa |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Nässelsoppa är en grönsakssoppa gjord med nässlor som en av huvudingredienserna. Den äts vanligtvis på våren och försommaren, då unga nässlor kan skördas [1] . Recept för nässelsoppa finns i många nationella kök: faktiskt var den än växer.
Nässelgryta åts av invånarna i Storbritannien redan på bronsåldern , för 3000 år sedan [2] [3] . Bladen och skotten från unga brännässlor användes medicinskt i det medeltida Europa, främst som ett diuretikum , för att behandla ledvärk och artrit , diabetes , akne , anemi , hösnuva , och för att rena blodet [4] [5] [6] .
Olika indianstammar har använt nässlor i århundraden. Lakota använde roten för magsmärtor, Ojibwe använde de stuvade löven för att behandla hudåkommor och för att bekämpa dysenteri , Potawatomi använde rötterna för att minska feber och Winnebago för allergisymptom [ 6] .
Brännässlor är känt för att ha högt näringsvärde, innehållande kalcium , magnesium , järn och vitamin A och B. Ett enkelt sätt att konsumera nässlor är soppa eller te eftersom kokande vatten inaktiverar brännässlornas stickegenskaper [6] .
En av de traditionella lokala rätterna är nässlor och fisksoppa i den medeltida finska staden Borgå [7] .
Ett typiskt svenskt recept på nässelsoppa ( nässelsoppa ) går ut på att först blanchera nässlorna och sedan sila dem ur vätskan. Vätskan filtreras sedan igen för att avlägsna smuts från den. En rouxsås tillagas av smör och mjöl, i vilket "nässelvatten" (från blancherade nässlor) hälls. Nässlor krossas eller mosas tillsammans med andra ingredienser: salladslök (eller vild vitlök , vitlök), körvel , dill. Sedan doppas hackade eller rivna nässlor och grönsaker i nässelvatten, kokas upp och får koka i flera minuter. Soppan serveras vanligtvis med hackade kokta ägg eller crème fraîche , och ibland med ett pocherat ägg [8] .
Receptet för Native American Nettle and Pumpkin Soup , enligt Northwestern Indian College, består av nässlor, pumpafrön, buljong, vitlök, lök och olja. Pumpan skärs, rengörs från frön och steks. Fräs löken och vitlöken i en separat kastrull tills den blir genomskinlig, tillsätt sedan pumpan och nässlorna (kokta eller färska). Tillsammans kokas de i en kastrull i 20 minuter och krossas sedan i en mixer [9] .
Det finns ett recept på nässelsoppa från provinsen Mazandaran i Iran . Variationer för denna soppa inkluderar nässlor, vitlök, lök, kikärter , gurkmeja , ris, linser, örter, smör och granatäpplepasta eller granatäpplemelass [10] [11] . Valfria ingredienser: Andra baljväxter, rödbetor, butternut squash, andra grönsaker (lokala nordiranska örter zolang och anarije, spenat, persisk purjolök, koriander ) [11] . Vattnet som nässlor kokas i (för att göra soppa) bevaras och används som te att dricka för medicinska ändamål [10] .
Irländsk nässelsoppa tillagas i buljong, förutom nässlor, läggs potatis, grädde, purjolök, lök, smör i den. Vanligtvis konsumeras nässelsoppa i traditionell irländsk kultur sent på våren (april och maj) för att rena blodet, minska utslag, behandla reumatism och lägga till vitaminer till kosten [12] [13] .
Pontiska greker , som bor i nordöstra Mindre Asien , vid Svarta havets kust , gör nässelsoppa med purjolök, lök, bulgur , vitlök och peppar [14] [15] [16] . I Pontic kallas denna soppa quinteata (κιντέατα) [15] ; det kommer från det antika grekiska substantivet knidi (κνίδη), som betyder "kliar". Quinteata var särskilt populär bland de pontiska grekerna under religiösa fastor [17] .
Ukrainsk grön borsjtj [18] kan tillagas med nässlor: tillsammans med eller istället för syra [19] . Soppan kan vara vegetarisk eller i köttbuljong, serverad med hackat kokt ägg och gräddfil [20] . Den tillagas vanligtvis med färska nässlor på sen vår.
Traditionell soppa för det ryska köket - kålsoppa - kokades på våren från vårens första grönsaker, inklusive syra och nässlor. Sådan kålsoppa kallades " grön " [21] [22] .