| Potatissallad | |
|---|---|
| Kartoffelsalat | |
| Ingår i det nationella köket | |
| Österrikiskt , tyskt , tjeckiskt kök | |
| Ursprungsland | Tyskland |
| Komponenter | |
| Main |
potatislök _ |
| Möjlig | majonnäs , vinägrett , yoghurt |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Potatissallad är en populär rätt i det europeiska köket , främst tjeckiska , tyska och österrikiska . Senare blev den utbredd över hela världen, den började innehålla en mängd olika ingredienser och tillsatser. Serveras som kall aptitretare eller som tillbehör. Sallad används även som vegetarisk, mager och dieträtt.
Det är en kokt potatissallad med andra ingredienser ( lök , stekt bacon , picklad gurka ). Majonnäs eller vinägrettdressing används som dressing , ibland yoghurt och varm köttbuljong [1] .
Redan i den tidigaste fullständiga beskrivningen av potatisen, som gjordes 1597 av den engelske botanikern John Gerard , nämns användningen av potatisen som salladsingrediens. Detta bevis anses vara en av de första skriftliga referenserna till användningen av potatis i sallader [2] . I den vetenskapliga beskrivningen av potatisen, som bland annat ges i boken "Sällsynta växters historia" av botanikern Karl Clusius , anges att den även äts tillagad "med olja, vinäger och salt" [3] . I det elisabetanska England bakades potatis i askan och åts med olja, vinäger och peppar, eller "kryddades på något annat sätt som någon som var skicklig i matlagning kunde tänka sig" [4] . På Gerards och Clusius tid hade potatisen ännu inte blivit populär som en viktig jordbruksgröda och användes relativt sällan. Med potatisens ökande roll som en viktig livsmedelsprodukt spreds potatissallad över hela Europa (särskilt i tysktalande länder och influensområden för tysk kultur), och senare runt om i världen, där den ofta kallas "tysk sallad" [5 ] .
Den populära amerikanska potatissalladen härstammar troligen från recept som kom till USA av tyska och europeiska bosättare på 1800-talet, och salladsrecept inkluderades i amerikanska kokböcker från 1800-talet [2] . Ett bevis på att salladen har fått erkännande och spridning kan vara det faktum att Alexandre Dumas (far) ger sitt recept i sin "Great Culinary Dictionary" ( French Grand Dictionnaire de cuisine , publicerad postumt 1873): "Koka och kyl potatis, skuren i skiva och krydda som en sallad med örter" [6] .
Det finns ett stort antal recept på potatissallad, och i många tyska delstater kan de skilja sig markant [5] [7] . Så de bayerska, schwabiska, badenska, frankiska och hessiska varianterna är kända. Salladen fick också sitt namn efter städerna i Tyskland, bland vilka är Berlin, Dresden, Düsseldorf, Frankfurt och den mest kända av dem - München [8] . För potatissallader används vanligtvis icke smältbara sorter av potatis med låg stärkelsehalt (till exempel Kipfler, eller babypotatis) [9] [10] så att potatisbitarna inte tappar formen när de blandas. Ibland kokas potatis till potatissallad i förväg, en dag i förväg, så att den får ytterligare hårdhet. I vissa recept skärs potatis varm direkt efter tillagning, eftersom den på så sätt absorberar marinaden bättre . Både skalad potatis och skalad potatis i sina skal är lämpliga för att tillaga potatissallad [5] .
Potatissallad är ett populärt tillbehör till många rätter. Serveras ofta med korv eller kotletter samt stekt fisk . Potatissallad är ett klassiskt tillbehör till wienerschnitzel . Traditionellt är det en maträtt som serveras vid jul och nyår , i synnerhet i protestantiska familjer på julafton , som en fasterätt [7] [11] [12] . Sallad är också en av Oktoberfestens kulinariska egenskaper [13] [14] .
Potatissallad nämns upprepade gånger i verk av litteratur och film. Enligt författaren V. A. Gilyarovsky , under de första åren efter att ha flyttat till Moskva, levde familjen till A. P. Chekhov ganska blygsamt, men de organiserade kvällar hemma, som ofta besöktes av den kreativa intelligentian: "Det här var roliga kvällar! Allt, från och med middagen, som nästan alltid serverades med den berömda Taganrog-potatissalladen med salladslök och oliver, såg väldigt blygsamt ut, "men dessa middagar var genomsyrade av" någon speciell värme, hjärtlighet och hjärtlighet. Senare, när Tjechov erkändes som författare och dramatiker, förbättrades familjens ekonomiska situation, och dessa kvällar fick en rikare karaktär: "våra middagar slutade med" Tjechovs sallad "- potatis, lök och oliver - och te med varma bagels . ..” [ 15] [16] .
Ernest Hemingway nämnde upprepade gånger potatissallad i sina brev som en billig favoriträtt från tiden för sitt parisiska liv, citerade dess beskrivning och smaksensationer i sina litterära verk. Samtidigt som han rekommenderade parisiska sevärdheter och anläggningar till sin syster Marceline, skrev han i juni 1928: "Gå till Brasserie Lipp på boulevarden Saint-Germain (det ligger mittemot Cafe des Deux Magots ), ta en öl, beställ en potatissallad och en chopper . Den bästa ölen i Paris" [17] . I sin självbiografiska bok A Holiday That Is Always With You , påminner Hemingway om sina besök på brasseriet Lipp , där det elsassiska köket serverades , följande: "Potatissalladen var vällagad och kryddad med vinäger och röd paprika , och oliven. oljan var utmärkt. Jag strö över salladen med svartpeppar och doppade brödet i olivolja. Efter den första giriga klunken öl började jag äta och dricka långsamt” [18] . Potatissallad nämns också upprepade gånger i Hemingways ansedda halvsjälvbiografiska roman Islands in the Ocean .
Potatissallad finns med i The Simpsons säsong 25, avsnitt 18 , där Homer Simpson dör av överätande, men klonas. Homer, trots Marges vädjanden om en diet, kommer hem, äter sin frus potatissallad och "igen" dör. På sin begravning avslöjar Bart att hans far "utan tvekan älskade potatissallad."